Cupcake-helg

Skulle tro vi hadde nok kake i hus med kolossen fra forrige innlegg (og det hadde vi forsåvidt), men jeg ville bake mer. Og cupcakes er så gøy å lage, sprøytingen av frostingen i pene swirls er som terapi 😉 Jeg ville lage noen litt andre smaker enn vanlig denne gangen, og landet på kokoscupcakes med limeostekrem, og mørke sjokoladecupcakes med sjokolade- og kaffekrem. Kokoscupcakesene fant jeg på underveis, men de ble veldig vellykket, så tenkte jeg kunne dele oppskriften:

Kokoscupcakes med limeostekrem (24 stk)

200 g mykt smør
3 dl sukker
4 egg
7 dl mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.
1 ts salt
5 dl kokosmelk
3-4 dl tørr kokosmasse
Begynn med å røre smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Deretter siktes mel og bakepulver i. Rør forsiktig, og tilsett så kokosmelk, kokos, vaniljeekstrakt og salt, miks til alt er blandet, men ikke for mye, da blir det seigt. Formene fylles 3/4 fulle og stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter, sjekk med kakenål at de er gjennomstekt.

Limefrosting:
100 g smør
300 g melis (ca, se an konsistensen)
1 ss vaniljesukker
Piskes hvitt og kremet, det ser først tørt ut, men samler seg igjen.
200 g kremost has i, miks så lite som mulig etter at denne er i. Skall fra 1-2 lime finraspes (ikke få med det hvite) has i. 
Smak til med salt og saft fra lime. Kan farges, her har jeg farget den lysegrønn for å matche smaken 🙂
Her ser dere resultatet, jeg pyntet dem med en liten marsipanblomst og noen vårfargede sukkerperler:
   

 


Videre laget jeg cupcakes til min manns smak: mørk sjokoladebunn toppet med sjokolade- og kaffekrem. Jeg laget Annas favorittsjokoladekake som base, men tilsatte en shot espresso i deigen. Kremen er en fyldig sjokoladesmørkrem med espresso, her er oppskrift:
Sjokolade- og kaffekrem
200 g mykt smør
500 g melis
1 ss vaniljesukker 
Piskes hvitt og kremet
2 egg has i, ett av gangen, miks godt i mellom hvert av eggene.
200 g mørk sjokolade smeltes og has i smørkremen, pass på at den ikke er for varm.
1 shot espresso avkjøles og has i kremen. Tilsett evt litt mer melis om kremen føles løs. Smak til med salt.
Her er mine cupcakes, enkelt pyntet med en kremswirl og en touch av cappuccinodryss 🙂
   

 

Veldig gode cupcakes, og alltid kjekt å eksperimentere med nye smaker og design. Og praktisk med besøk i dag som kunne ta med seg en eske cupcakes så vi ikke forspiser oss fullstendig 😉 Ha en riktig fin søndagskveld!

Stine 🙂

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s