Månedlige arkiver: mai 2015

Muy bueno! Kinder Bueno: Cupcake-edition

Publisert i Cupcakes by

Min absolutte favorittsjokolade gjennom tidene er Kinder Bueno. Faktisk liker jeg den så godt at jeg ikke nøler med å dytte innpå selv om jeg reagerer på hasselnøtter. 

I det siste har jeg laget en del cupcakes, og testet nye smaker og kombinasjoner, så jeg fikk et innfall om at også min yndlingssjokolade fortjente en egen cupcake. Som tenkt, så gjort, så i kveld laget jeg første utkastet til det som med tiden skal bli de perfekte Bueno-cupcakesene. Her kommer oppskriften:

Kinder Bueno-cupcakes (12 stk):

Lyse og luftige sjokoladecupcakes: 

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3 dl hvetemel

0,5 dl kakaopulver

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. 

1 pk odense blød nougat

Fordel røren i 12 cupcakeformer plassert i et cupcakebrett. Ha en liten klump myk nougat i midten på hver cupcake, dytt den litt nedi. Stek i ca 20 min på 200 grader midt i ovnen. Når de er ferdigstekte kan de med fordel toppes med en liten bit nougat som smelter utover toppen. Avkjøl helt.


Melkesjokoladekrem:

3 dl fløte

200 g melkesjokolade

Varm fløten til kokepunktet og hell over sjokoladen. Rør godt til alt er oppløst, sett kaldt minst 6 timer, helst over natten. Piskes opp til fyldig krem, ikke overpisk, den kan lett skille seg. 

Jeg pyntet cupcakesene med sjokoladestriper, som på den ekte sjokoladen, og en rute Bueno. Enjoy 🙂
Dette ble veldig godt! Neste gang kommer jeg til å ha litt nougat i kremen også, og kanskje en liten kjeks i bunn av cupcaken for crunch, men ellers vil jeg påstå at det var et meget vellykket eksperiment 🙂

   
 

Fortsatt god helg alle sammen!

Stine 🙂

Ostekakedag og kirsebærmakroner

Publisert i Barn, Dessert, Kaker, Småkaker by

I dag har jeg hatt en aktiv bakedag. Lov med midtukes-kos, eller hva? Først laget jeg små porsjonsostekaker i et stort muffinsbrett. Disse er toppet med sitrongelé og friske bær. 

  
Oppskriften kommer her:

Ostekake:

Bunn:

1 pk digestive kjeks (300 g)

125 g smør

Knus kjeksene, smelt smøret og bland sammen. Trykk blandingen godt ned i en kakeform, og sett i kjøleskapet.

Fyll:

3 dl kremfløte (piskes)

1 pk sitrongele + 2,2 dl vann (blandes, varmes og avkjøles – ikke stivne)

2 pk smøreost (Tine)

1 beger lettrømme

125 g melis

1 ss vaniljesukker

Tøm avkjølt gele i osteblandingen. Bland i pisket krem. Tøm over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i ca 5 timer eller til den er stiv.
Pynt med gelelokk og/eller friske bær.
Denne oppskriften er «riktig vei» feks i en springform, men i disse porsjonsformene jeg har brukt i dag har jeg bygd opp kaken oppned, altså gelé først, så ostemasse når geléen var stiv, tilslutt kjeksbunn på toppen når ostemassen var nesten stiv. Deretter dyppet jeg formen kjapt i varmt vann og snudde formen oppned på et far, og kaken løsnet 🙂

Oppskriften holdt til disse seks små, pluss en liten 15 cm rund form. Denne er toppet med kirsebærsirup, revet sjokolade, masse kirsebær og et par kirsebærmakroner.

 
Apropos kirsebærmakroner, det har jeg også laget i dag. Skallene er etter oppskriften fra Cake please:

http://www.cakeplease.no/2013/04/14/makroner-med-hvit-sjokoladekrem-2/

Fyllet er kirsebærostekrem:

100 g smør

200 g smøreost

300-400 g melis til riktig konsistens

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronsaft

Kirsebærsirup (min er av merket Giffard, men finnes sikkert andre også)

Smør, vaniljesukker og melis vispes hvitt. Tilsett smøreost og smak til med salt, sitronsaft og kirsebærsirup. 
  
Tilslutt noe som ikke helt er kake, men en artig dessert som virkelig slo an hos ungene i dag: gelésnurrer. Bestående av marshmallows, gelé og vann, enkelt og greit. Søk på jello roll ups på Youtube, så skjønner dere hva jeg mener 😉

  
God onsdagskveld 🙂

Stine 🙂

Gjærbakst-bonanza

Publisert i Gjærbakst, Hverdagsbakst by

Det var jo som kjent langhelg nylig, og mandagen ble brukt til å fylle frysen med diverse gjærbakst. Det er etterhvert ikke noen hemmelighet at jeg er veldig glad i gjærbakst og gjerne prøver nye varianter. Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve meg på en utgave med pistasjenøtter jeg hadde sett på bakemag.no. Oppskriften kan ses her:

http://www.bakemag.no/pistasjsnurrer

Jeg brukte vanlig saltet smør i deigen, og brunt sukker i stedet for hvitt inne i snurrene. 

  
Disse var virkelig gode og anbefales på det varmeste!

Ellers laget jeg en stor deig, og laget også både kanelsnurrer og hveteboller.

   
 

Needless to say, fryseboksen vår er godt fornøyd 🙂

Stine 🙂

Cupcakes med tofarget kirsebærostekrem

Publisert i Cupcakes by

Det ble visst enda en porsjon cupcakes i helgen som var. Vi fikk besøk av en liten venn av fireåringen vår og mammaen hans, og da ble det selvsagt servert bakst 😉 Denne gangen falt valget på vaniljecupcakes med hvit sjokolade, toppet med kirsebærostekrem og smeltet sjokolade. Mannens valg. 

Vaniljecupcakes: 

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. 
Ca 2 dl hvit sjokolade (jeg bruker små «dråper», men kan også bare hakke små biter. Vendes i til slutt. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.

Kirsebærostekrem:
100 g smør

200 g smøreost

300-400 g melis til riktig konsistens

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronsaft

Kirsebærsirup (min er av merket Giffard, men finnes sikkert andre også)

Smør, vaniljesukker og melis vispes hvitt. Tilsett smøreost og smak til med salt, sitronsaft og kirsebærsirup. 

Toppes med smeltet sjokolade, perler eller annen pynt 🙂 Fargeeffekten er laget ved å pensle en stripe geléfarge inni sprøytepose før kremen has i. 
   
 

Cupcakesene ble veldig godt mottatt av både mannen og besøket, mannen mente de ville vært enda bedre med mørk sjokolade i deigen i stedet for hvit, men de forsvant fort likevel. Det har blitt normen at gjester tar med seg bakst når de drar; en ordning både vi og besøkende er godt fornøyd med 🙂

Stine 🙂

«Jeg vil bygge meg en gård…» Bondegårdskake til Ingeborg

Publisert i Barn, Bursdag, Kaker, Tema by

Noen som kjente igjen referansen i tittelen? Mannen så bare dumt på meg når jeg sa til ham at jeg hadde hatt den sangen på hjernen mens jeg laget denne kaken. Det er i alle fall en veldig søt barnetv-sang 🙂 prøvde å finne en Youtube-film så dere kunne høre, men fant ikke den koselige med film til, bare en skjærende falsk barnevariant, så droppet det.

Anyhoo, jeg ble spurt av mammaen til en av småtrollene i barselgruppen jeg gikk i med Nora, om jeg kunne bake til treåringen hennes, og det gjorde jeg gjerne. Hun ville ha et gårdstema, og ha med norske flagg, ellers frie tøyler til utførelsen – jeeei 🙂

Inni denne kaken finner vi en lys Annas favorittsjokoladekake (laget med primært Oboy i stedet for kakao), fylt med Oreokrem og melkesjokoladekrem. Trekk og pynt i marsipan, alt er spiselig og håndlaget. Noen detaljer er laget med farget smørkrem, piping gel og knuste Mariekjeks. 

Utformingen av denne kaken var artig, jeg gikk all in med tanke på pynt, og laget masse elementer som passet temaet: en rød låve, andedam, grisebinge, flagg, gress, gjerde rundt kaken, og selvsagt diverse dyr. Her kan dere se resultatet:

   
                   

Gratulerer så mye med dagen din Ingeborg, jeg håper kaken falt i smak hos både bursdagsbarn og øvrige gjester 🙂

Stine 🙂

Sjokolade- og pecancupcakes med karamellkrem og -saus

Publisert i Cupcakes by

Mannen var så fornøyd med cupcakesene jeg bakte med karamellkrem og Smil for en ukes tid siden, at han ønsket en reprise allerede. Så i går, når vi hadde middagsbesøk, disket jeg opp med noe liknende. Jeg ville ikke lage helt like, det er jo kjedelig 😉 

Cupcakesene ble da Annas favorittsjokoladekake stekt i cupcakeformer, pecannøtter i deigen, toppet med karamellkrem og salt karamellsaus, samt karamelliserte pecannøtter. Oppskrift på karamellkremen finnes her:

https://stineskaker.com/2015/05/11/vaniljecupcakes-med-smilsjokolade-karamellkrem-og-salt-karamellsaus-2/

Her ser dere resultatet, som ble meget godt mottatt, og forsvant på null komma niks 🙂

   
 

Stine 🙂

Hurra for 17 mai!

Publisert i 17 mai, Cupcakes, Dessert, Høytid, Kaker, Småkaker, Tema by

Nasjonaldagen har kommet og gått, og dere blir vel ikke veldig overrasket om jeg sier at jeg bakte for anledningen? Er det fest, så er det fest, og selv om vi ikke akkurat hadde fullt hus ble det bakt fire kaker, cupcakes og pikekyss. La oss ta en ting av gangen:

Annas favorittsjokoladekake med oreokrem og melkesjokoladekrem. Anti-gravity design med «nonstop-fall» i rødt, hvitt og blått:

  
Klassisk marsipankake med sukkerbunn, vaniljekrem, fløtekrem, bringebærsyltetøy, sjokolade og valnøtter:

  
Suksessterte:

  
17 mai-pikekyss:

  
Red vevet cupcakes med flerfarget ostekrem:

  
Pavlova med vaniljekrem, fløtekrem, bringebær, jordbær, blåbær, pistasjnøtter, sjokolade og melisdryss:

  
Og tilslutt et bilde av kakebordet:

  
Hurra, hurra, jeg håper alle hadde en fin feiring 🙂

Stine 🙂