Sjokolade i flere former

Hvem liker vel ikke sjokolade? Mine neste prosjekter ble av den hverdagslige sorten, og med sjokolade som fellesnevner. Til dessert en kveld lagde jeg sjokoladefondant, akkurat slik jeg liker den – så flytende som overhodet mulig! Serveres med is, bær og melisdryss 🙂

https://stineskaker.com/2015/03/14/sjokoladefondant/

  
Da vi en dag fikk besøk av et vennepar med barn disket jeg opp med sjokolade i en annen form, nemlig chocolate chip cookies, med både Nonstop og sjokoladebiter. 

https://stineskaker.com/2014/11/10/farsdagscookies/

  
Enkle og gode oppskrifter som virkelig kan anbefales om man vil unne seg noe ekstra en dag 🙂

Stine 🙂

Advertisements

Desember og julebakst

Jula varer helt til påske sies det vel? 😉 Desember måned må rett og slett bli et samleinnlegg av julebakst og -godter. Folk som baker så mye som jeg gjør benytter gjerne all slags høytider til å få utløp for store mengder bakelyst, og overdriver muligens en smule. Men pyttsann! Kjekt med litt utvalg, og vi deler gladelig ut til venner og kjente i førjulstiden 🙂 Jeg kommer ikke til å skrive masse om hver ting, men legger ved oppskrifter/linker til oppskrifter og bilder av mine versjoner for inspirasjon, også må dere selvsagt bare spørre om det er noe dere lurer på!

Pepperkaker med mengder av nonstop og glasur

Disse bakes hvert år hos oss, er like glorete hver gang, og ungene får ofte delta. Pynter med melisglasur laget med eggehvite og sitron, og masse nonstop. Lager også som tradisjon pepperkakekalender som henger i kjøkkenvinduet 🙂

VERDENS BESTE PEPPERKAKER

   
 
Serinakaker

Bakes hvert år, spises i grunn aldri. Hehe! 

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/bestemors-serinakaker

  
Gule bomber

Tok internett og tilhørende kakegrupper med storm for et par år siden, og er en drøm for de av oss som ikke kan få nok av suksesskake. I år gjorde jeg det enkelt og brukte min favorittoppskrift på suksessterte, og laget små porsjonskaker. 

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

  
Mikrokarameller

Disse ble litt for bløte, men smakte kjempegodt, så deler dem likevel. Jeg løste den klissete konsistensen ved å pakke dem individuelt i bakepapir. Oppskrift kommer her:

2 dl flytende glukose

0,5 dl smeltet smør

2 dl søt kondensert melk

2 dl sukker

2 dl brunt sukker

1 godt klyp salt

Røres sammen i en stor glassbolle som tåler mikro (obs! Blandingen «blåser seg opp» underveis så ta en så stor bolle som mulig.) Sett bollen i mikroen på full styrke i tominutters-intervaller i tilsammen rundt 10 minutter. Her må dere prøve dere frem, det er forskjell på mikroer, og man har gjerne forskjellige preferanser når det gjelder konsistens på karameller. I oppskriften, som forøvrig stammer fra en dame på en bakegruppe på Facebook, sto det 6 minutter. Det ble bare seig suppe i min mikro, så jeg brukte rundt 10. Man kan dryppe en dråpe i kaldt vann og rulle den sammen for å se hvordan konsistensen blir. Ha blandingen i en liten langpanne (gjerne litt mindre for å få høyere karameller) La stivne i kjøleskapet. Jeg drysset litt maldonsalt over til slutt. 

  
Brente mandler

BRENTE MANDLER 2.0

  

Havrekuler

Havrekuler

  
Marengsjuletrær og julekyss

Elins hjemmelagde pikekyss (marengs)

 
Salte seige karameller

http://www.lilliansmatblogg.no/2014/11/verdens-beste-fltekarameller.html?m=1

  

Smultringer

http://www.melk.no/oppskrifter/kaker-bakst/smakaker/smultringer/

  
Lussekatter

Oppskriften er hentet herfra: 

LUSSEKATTER

Men som tidligere nevnt her på bloggen, så hater mannen safran (jeg er tilbøyelig til å være enig), så dette er vel heller gule boller 😉

  
Hjemmelaget bounty

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/bountykuler

  
Sjokoladetrøfler

http://www.krem.no/hjem/sjokoladetrfler

Mine ble rullet i melis, kakao og hasselnøttkrokan.

  

Hjemmelaget Troika

Her bare må jeg dele et par bilder av prosessen, da de veldig rette rutene er veldig tilfredsstillende for en perfeksjonist som meg. Jeg brukte Pals overtrekkssjokolade og pyntet med litt hvit sjokolade og julestrøssel.

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/troikakonfekt

  

   

Vaniljefudge

Disse var ingen kjempeslager her i huset, men flere gjester likte dem godt. Vi synes de var litt for smuldrete og søte. De ville nok hatt bedre konsistens om de ble kokt litt mindre 🙂

http://idagranjansen.com/oppskrifter/karamellfudge

  

Kransekake

500 gr malte mandler

500 gr melis

Eggehvite til passe konsistens (ca 3 stk). 

Alt blandes godt sammen og deigen bør hvile i kjøleskap over natten. Deretter trilles ringene og stekes i godt smurte kransekakeformer ved 200 gr i ca 10 min. Følg med! Pynt med royal icing, flagg og hva man måtte ønske 🙂

  

Delfiakake

Ingen av oss er egentlig veldig glad i delfiakake, men den hører liksom julen til 😉

http://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/delfiakake/

  
Kryddercupcakes med ostekrem og pepperkakestrøssel

http://idagranjansen.com/oppskrifter/kryddermuffins

Jeg brukte ikke frostingen i oppskriften, men heller min vanlige ostekrem. 

100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker
Piskes lyst og kremet. 
200 g kremost has i, miks minimalt etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft.

Da jeg bakte pepperkaker tok jeg litt av deigen til side og stakk ut små, søte blomster. Disse ble stekt i et par minutter bare, og jeg synes det var en fin touch på cupcakesene! Alltid kjekt med pynt man lager selv 🙂

 

Ostekake som julegave

Denne formen trenger flere unnskyldninger til å brukes 😉 Oppskrift på frisk og god ostekake med gelé finnes her:

https://stineskaker.com/2014/07/17/ostekake-med-gelelokk-og-friske-sommerbaer/

Kaken kan selvsagt pyntes mer, men jeg kjørte enkel stil på denne.

  

Pannacotta

Nyttårsdesserten hjemme hos oss ble klassikeren pannacotta. En så god konsistens skal man lete lenge etter! En fantastisk dessert jeg ikke går lei av 🙂

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/panna-cotta/

  
Puh! Dette var vår jul. Ikke lett å velge ut bare noen få ting når det er så mye godt man kan lage. Håper alle hadde en fin jul, selv om det begynner å bli så lenge siden at det muligens blir teit å si :p

Stine 🙂

Cupcakes og porsjonssuksessterte til besøk

I helgen fikk vi besøk av ei venninne og hennes forlovede, de er min type folk som er veldig glad i kake, det er kjekt! Så da bakte jeg to typer småbakst til kaffekosen. 

Først laget jeg vaniljecupcakes toppet med dus lilla swiss meringue buttercream. Oppskrift på kremen finnes bl.a her:

http://ingridmariewidvey.com/2012/02/28/oppskrift-swiss-meringue-buttercream/

Jeg hadde både salt og sitron i min (Same procedure as every year, James!) 

  
Jeg lagde også suksessterte i porsjonsbiter. Brukte den samme oppskriften jeg pleier:

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

Men i stedet for en stor form, hadde jeg røren i en sprøytepose og sprøytet to streker på rundt ti cm tett inntil hverandre. Sprøytet så to streker til oppå de første to for å oppnå ønsket høyde. Stekte på samme temperatur som vanlig, men satte timeren på halv steketid (15 min), og fulgte nøye med noen minutter til etter dette. Tok rundt 20 minutter totalt i min ovn, men pass på, ovner er forskjellige og det er bedre å begynne med litt kortere tid og ha kontroll 😉 Når de var ferdig stekt avkjølte jeg dem på rist før jeg toppet med kremen sprøytet på med tip 1M, og pyntet med litt smeltet sjokolade. Nam. Suksessterte er sååå godt. Kremrestene ble spist med skje rett fra bollen. Neida. Joda….

   
 
Stine 🙂

Cookies, cupcakes og diverse hverdagsbakst – oppsummeringsinnlegg

For et par uker siden hadde Hedda vannkopper, og var derfor hjemme med meg i over en uke. Da måtte vi finne på noe for å slå ihjel litt tid, og hva passer vel bedre enn baking for «sånne som meg»? Her kommer noen kjappe bilder av hva vi laget:

Jeg prøvde meg på sugarcookies/vaniljekjeks med royal icing for første gang. Betraktelig vanskeligere enn det ser ut som, og med en masete jente som også ville pynte (les klisse…) ble det ikke akkurat strøkent. Men er ikke avskrekket fra å prøve igjen! Brukte oppskrift herfra:

 http://www.annebrith.no/2012/08/03/vanilje-cookies-med-blomster/

  
Vafler etter sjømannskirkens oppskrift:

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/verdens-beste-vafler

 
Lapper – en favoritt!

https://stineskaker.com/2014/08/04/supergode-lapper/

   
Barnevennlige cupcakes. Lyse sjokoladecupcakes med sjokoladebiter, toppet med jordbærfrosting og tuttifrutti-strøssel 🙂 Sjekk de skjønne ugle-formene! ❤

Lyse sjokoladecupcakes: (12 stk vanlig str, fikk 16 av disse litt mindre)

100 g mykt smør
1,5 dl sukker
Piskes hvitt og luftig.
2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2 ss kakao

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. Tilsett tilslutt 100 g sjokolade hakket i biter.
Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 min. Kommer an på ovn og str på cupcakes, sjekk med kakenål.

Jordbærfrostingen er basert på ostekrem:
100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og luftig. Det ser tørt ut først, men samler seg etterhvert. 
Ha i 200 g kremost, rør så lite som mulig etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft. Her har jeg brukt en smaksolje fra lorann oil med jordbær, tre dråper holdt lenge – denne er litt kunstig og smaker som jordbærmilkshake, men jeg har også laget den samme med jordbærpure, det blir litt friskere og voksen-vennlig 😉
 
Chocolate chip cookies med butterscotch laget etter denne oppskriften, tilsatt butterscotch-«dråper» i tillegg til sjokoladen. Man kan selvsagt bytte ut noe av sjokoladen, men what the heck 😉

https://stineskaker.com/2014/11/10/farsdagscookies/comment-page-1/ 

  
Suksessterte til helgebesøk. Oppskrift her:

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

Jeg har laget dobbel bunn, og halvannen porsjon krem, slik at denne kaken har to lag med fyll imellom. Yum!! Toppet med Daimkuler. Sjokoladekrøller langs kanten nede.

 
Smakfull uke dette. Godt vi både fikk besøk, og har en del venner og kjente som gjerne tar i mot smaksprøver 😉

Stine 🙂

Enkel sjokolademousse og chocolate chip cookies

Denne sjokolademoussen slang jeg sammen i anledning et middagsbesøk på kort varsel en av de første helgene hjemme igjen. Den går kjempekjapt å lage, og smaker himmelsk, spesielt om man liker litt kaffesmak, da denne ble laget med en god slump espresso. Oppskriften fant jeg her:

http://www.tine.no/oppskrifter/desserter/fromasj-og-mousse/enkel-sjokolademousse

Jeg toppet min med pistasjenøtter og friske bær, samt litt raspet sjokolade:

  
Neste gang kommer jeg også til å ha pistasje i selve moussen, for det passet utrolig godt sammen!

Samme helg fikk vi også et temmelig spontant besøk av et vennepar med små barn. Med bare en times tid til å lage noe utgår de fleste kaker og dekorative ting, så denne gangen disket jeg opp med nystekte chocolate chip cookies – alltid en slager! Oppskriften har jeg lagt ut før:

https://stineskaker.com/2014/11/10/farsdagscookies/

Denne gangen ble de laget med noen sjokoladedråper mannen hadde med fra USA, som var lyserosa og lysegule før steking. Dessverre ikke like fine farger etter en tur i ovnen, men smaken var upåklagelig, og kakeboksen ble, som vanlig, pinlig fort tom. Fordelen med besøk er at de stort sett sendes hjem med bakst, så vi slipper å spise alt selv 😉 

  
Stine 🙂

Lemon meringue-cupcakes

Jeg følte meg sååå kreativ når jeg tenkte på dette. Et kjapt Googlesøk fikk meg utav den boblen, vi er visst flere som har tenkt på denne kombinasjonen 😉 Men det stoppet meg selvsagt ikke for å lage min utgave. Her kommer oppskriften:

Lemon meringue-cupcakes 

Sitroncupcakes:

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Saften og skallet (ikke få med det hvite) fra 0,5 sitron.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Til sist tilsettes sitronsaft og -skall.
Fordel røren i 12 cupcakeformer plassert i et cupcakebrett. Stek i ca 20 min på 200 grader midt i ovnen. 

Lemoncurd: 

75 g sitronsaft

Skall av en halv sitron

3 eggeplommer

85 g sukker

125 g smør

Alt utenom smøret has i en gryte på middels varme til det tykner. Rør godt hele tiden! Trekk så gryten av varmen og tilsett smøret (kaldt, delt i terninger). Rør til alt er glatt og blandet sammen. Avkjøl helt.

Marengs:

3 eggehviter

160 g sukker

Noen dråper sitronsaft

1/4 ts salt

Pisk eggehviten til den begynner å skumme, tilsett så sukkeret gradvis, ca en ss om gangen. Når alt sukkeret er i tilsettes salt og sitron. La maskinen gå på medium-høy hastighet til marengsen er blank og stiv.

Montering:

Ha lemoncurd i en sprøytepose med en medium rund tip, jeg brukte Wilton nr 12. Stikk denne ned i midten av hver cupcake og trykk mens posen langsomt dras oppover. Topp hver cupcake med marengs, jeg laget en swirl med Wilton 1M. Til slutt brukte jeg en gassbrenner for å «svi av» toppen. Jeg gikk inn for å fremheve mønsteret etter sprøytetippen med brenneren. 

   
   

Disse ble veldig, veldig gode! Perfekt for meg som er glad i friske og syrlige smaker. Det ble for mye marengs, så jeg vil anbefale å lage litt mindre porsjon enn jeg gjorde, det halve holder nok! Min løsning på dette ble imidlertid pikekyss 🙂

  
Innlegg om helgens dåpskake kommer straks, stay tuned 🙂

Stine 🙂

Ostekakedag og kirsebærmakroner

I dag har jeg hatt en aktiv bakedag. Lov med midtukes-kos, eller hva? Først laget jeg små porsjonsostekaker i et stort muffinsbrett. Disse er toppet med sitrongelé og friske bær. 

  
Oppskriften kommer her:

Ostekake:

Bunn:

1 pk digestive kjeks (300 g)

125 g smør

Knus kjeksene, smelt smøret og bland sammen. Trykk blandingen godt ned i en kakeform, og sett i kjøleskapet.

Fyll:

3 dl kremfløte (piskes)

1 pk sitrongele + 2,2 dl vann (blandes, varmes og avkjøles – ikke stivne)

2 pk smøreost (Tine)

1 beger lettrømme

125 g melis

1 ss vaniljesukker

Tøm avkjølt gele i osteblandingen. Bland i pisket krem. Tøm over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i ca 5 timer eller til den er stiv.
Pynt med gelelokk og/eller friske bær.
Denne oppskriften er «riktig vei» feks i en springform, men i disse porsjonsformene jeg har brukt i dag har jeg bygd opp kaken oppned, altså gelé først, så ostemasse når geléen var stiv, tilslutt kjeksbunn på toppen når ostemassen var nesten stiv. Deretter dyppet jeg formen kjapt i varmt vann og snudde formen oppned på et far, og kaken løsnet 🙂

Oppskriften holdt til disse seks små, pluss en liten 15 cm rund form. Denne er toppet med kirsebærsirup, revet sjokolade, masse kirsebær og et par kirsebærmakroner.

 
Apropos kirsebærmakroner, det har jeg også laget i dag. Skallene er etter oppskriften fra Cake please:

http://www.cakeplease.no/2013/04/14/makroner-med-hvit-sjokoladekrem-2/

Fyllet er kirsebærostekrem:

100 g smør

200 g smøreost

300-400 g melis til riktig konsistens

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronsaft

Kirsebærsirup (min er av merket Giffard, men finnes sikkert andre også)

Smør, vaniljesukker og melis vispes hvitt. Tilsett smøreost og smak til med salt, sitronsaft og kirsebærsirup. 
  
Tilslutt noe som ikke helt er kake, men en artig dessert som virkelig slo an hos ungene i dag: gelésnurrer. Bestående av marshmallows, gelé og vann, enkelt og greit. Søk på jello roll ups på Youtube, så skjønner dere hva jeg mener 😉

  
God onsdagskveld 🙂

Stine 🙂