Blåbærcupcakes med ostekrem

Nå befinner vi oss i Kragerø med nesten 30 grader, og verdens minste kjøkken, men bakelysten uteblir ikke av den grunn. I dag har jeg laget noen deilige blåbærcupcakes til kveldskosen (og morgendagen…). Siden jeg i forrige innlegg viste mikseren jeg brukte på hytten kan jeg jo vise frem dagens hjelper:

20140720-235457-86097720.jpg

For ei som har kjøkkenet stappfullt av dingser og utstyr til vanlig er det ganske uvant å bake på et kjøkken med én bakebolle som må vaskes (for hånd) mellom slagene, en gammel og temperamentsfull ovn, og brødposer til sprøyting. Men skal man være bakeblogger kan man ikke la slikt stikke kjepper i hjulene for en 😉 Jeg tok meg en tur inn til sentrum, og til å være en så liten by overrasket Kragerø positivt med å stille med Traktøren-butikk så jeg fikk kjøpt meg et muffinsbrett, noen papirformer og en sprøytetipp. Til og med blå muffinsformer for å matche blåbærene ble det:

20140721-001751-1071361.jpg

Oppskriften jeg brukte i dag var denne:

Blåbærcupcakes
(Ca. 30 stk. i normal størrelse)

200 g smør (mykt)
3 dl sukker
4 egg
7 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts (ekte) vaniljesukker
1 ts salt
5 dl melk
250 gr blåbær (jeg kjøpte en pose frosne skogsblåbær, men det er jo sesong så bonuspoeng for å plukke selv).

Begynn med å røre smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Deretter siktes mel, vaniljesukker og bakepulver i. Ha i salt. Rør forsiktig, og tilsett så melk, miks til alt er blandet, men ikke for mye, da blir det seigt. Vend inn halvparten av blåbærene (forsiktig, ellers ender røren opp lilla). Resten vender jeg forsiktig i litt hvetemel slik at de ikke synker til bunns og drysser på toppen av hver cupcake før de går i ovnen.

Fyll muffinsformer 3/4 fulle, og stek på 200 grader i ca 20 minutter midt i ovnen. Sjekk med kakenål at de er gjennomstekt før de tas ut. Avkjøl på rist.

20140721-002346-1426131.jpg

20140721-002346-1426461.jpg

20140721-002939-1779406.jpg

Jeg hadde egentlig tenkt å toppe cupcakesene med hvit sjokolade-frosting, men siden hvit sjokolade ikke var å oppdrive i butikkene ble det ostekrem med vanilje i stedet, slumpet litt, men oppskriften er omtrent slik:

Ostekrem
50 g smør
100 g kremost
300 g melis (eller til passe tykk)
1 ts salt
2 ts (ekte) vaniljesukker

Miks i maskin eller med håndmikser til luftig og passe tykk konsistens. Jeg sprøytet på med 1B-tipp fra Wilton, og pyntet helt enkelt med noen perler og blåbær.

20140721-003149-1909492.jpg

20140721-003148-1908918.jpg

20140721-003150-1910042.jpg

20140721-003150-1910374.jpg

Fatet cupcakesene står på er kjempegammelt og noe bestemor har arvet fra sin mor, altså min oldemor, og jeg er så heldig at jeg får ta det med hjem til å servere cupcakes og makroner på fremover ❤

20140721-003327-2007790.jpg

Nå skal jeg pleie solbrentheten og holde meg unna varme ovner i noen dager, men det blir nok ikke lenge til abstinensene etter melis og mikser-dur blir for store – «må ha det, bare må ha det!».

Stine 🙂

Advertisements

Ostekake med gelélokk og friske sommerbær

I dag har jeg laget ostekake på hytten. Når plassen og utstyret er begrenset er det kjekt med kaker som kan bygges opp i en form, og ikke krever spesialingredienser, masse dingser og utstyr, eller fancy dekor for å funke. Artig kjøkkenmaskin var det her i alle fall:

20140717-204306-74586564.jpg

Dette er altså en kake som ikke stekes, litt fromasje-aktig, og skal kun stivne i kjøleskap. Geléen på toppen og bærene/pynten kan selvsagt varieres etter egen smak 🙂 Deler oppskriften på kaken her hvis noen vil prøve seg på noe liknende:

Bunn:
300 gr. digestive-kjeks
125 g smør
1 ts kanel
Litt salt

Knus kjeksene, smelt smøret og bland sammen. Trykk blandingen godt ned i en kakeform, og sett i kjøleskapet. Jeg pleier å ta ut bunnen av en springform og kun bruke ringen direkte på et kakefat.

Fyll:
2.2 dl vann
1 pk. sitrongelé

Lages som normalt, men med redusert mengde vann. Avkjøles, men skal ikke stivne.

200 gr. smøreost (jeg brukte Philadelphia)
1 beger lettrømme
125 g melis

Vispes sammen.

3 dl kremfløte (piskes)

Tøm avkjølt gelé i osteblandingen. Bland i pisket krem. Tøm over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i ca 5 timer eller til den er stiv. Klar til pynting:

20140717-205748-75468458.jpg

Pynt med gelélokk og/eller friske bær. Jeg har pyntet min kake med jordbærgelé (lages med 2 dl vann, avkjøl før den helles forsiktig over kaken og la stivne før ytterligere pynting), bjørnebær, bringebær, jordbær, blåbær, litt sitronmelisse, en limeskive og litt høvlet sjokolade. Friskt og godt!

Her er noen bilder av dagens kveldskos på fjellet:

20140717-211201-76321310.jpg

20140717-211200-76320934.jpg

20140717-211201-76321663.jpg

20140717-211251-76371033.jpg

Neste kake fra meg kommer nok om noen dager når vi har beveget oss videre til Kragerø, så får vi se hva som kan trylles frem på kjøkkenet der.

Stine 🙂

Størst av alt er kjærligheten – rubinbryllup

Denne helgen har jeg bakt en kake til et par som skal feire 40-årsbryllupsdag, altså rubinbryllup. Denne kaken har vært annerledes på flere måter; den er laktosefri, den er med sukkerpasta, noe jeg har brukt lite, og den skal fryses ned til den store dagen siden vi skal reise på ferie (å fryse ferdige kaker har jeg aldri prøvd før, så krysser fingrene for at den er like god og fin om en ukes tid). Jeg har også prøvd meg på isomalt-rubiner, som var et fælt kliss, men ble veldig stilig!

Kakebunnen er «Annas favorittsjokoladekake», men har byttet ut kulturmelken med en blanding av laktosefri rømme og laktosefri melk. Fyllet er bringebærmousse med laktosefri fløte, masse ferske bringebær, sjokoladesmørkrem laget med Freia Premium 70% mørk sjokolade, et godt dryss hakket sjokolade av samme type over, trekk av sukkerpasta, pynt av marsipan.

20140713-160921-58161989.jpg

20140713-160922-58162357.jpg

20140713-160921-58161638.jpg

Når det gjelder pynten på denne kaken tok jeg utgangspunkt i rubinrød farge som passer til anledningen, og laget pynt med romantisk tema: Gifteringer i marsipan malt med spiselig gullmaling, marsipan-turtelduer med en spray av perlemor, navnene til jubilantene, hjerter, og en bukett av røde marsipanroser. Noen småblomster innimellom, og isomalt-rubiner som kan pynte rundt kaken. Fatet fikk påskriften «størst av alt er kjærligheten» ❤

Her er noen bilder av kaken og detaljene:

20140713-161731-58651357.jpg

20140713-161730-58650620.jpg

20140713-161730-58650220.jpg

20140713-161730-58650981.jpg

20140713-161732-58652154.jpg

20140713-161732-58652539.jpg

20140713-161733-58653043.jpg

20140713-161733-58653588.jpg

20140713-161733-58653981.jpg

20140713-161734-58654524.jpg

20140713-161734-58654865.jpg

Gratulerer så mye med 40 år, jeg ønsker paret en flott feiring og mange gode år til!

På tirsdag farter vi avgårde på ferie, men dere skal ikke se bort fra at det blir en kake eller to underveis; å bake på hytten eller et knøttlite, primitivt kjøkken hos min bestemor – challenge accepted! 😉 Fortsatt god sommer!

Stine 🙂

Sjøsprøyt og sommerstemning

Bølger som skvulper, måker som skriker og sand overalt = sommer 🙂 Denne følelsen ville jeg bruke som inspirasjon til dagens kake. Også i dag er bunnen «Annas favorittsjokoladekake», og denne gangen har jeg fylt med sjokolademousse med sjokoladebiter og sjokoladesmørkrem. For første gang har jeg trukket med sukkerpasta, og pynten er av marsipan.

Det var litt uvant å forholde seg til sukkerpasta kontra marsipan, og på en dag hvor vi har hatt over 30 grader i Bergen var det kanskje dumdristig å teste. Det gikk overraskende bra! I retrospekt ville jeg kjevlet litt tykkere lokk, og den planlagte marmoreringen av farger ble litt for godt sammenblandet da jeg måtte kna leiven sammen en gang mer enn jeg hadde tenkt. Men jeg sier meg godt fornøyd med resultatet til å være første forsøk.

Pynten i dag er av den fargerike og fantasifulle typen, altså ingen naturtro utgaver av dyr eller planter, men jeg er sikker på at treåringen blir veldig fornøyd når hun får se denne kaken. Og, hvem er det jeg prøver å lure, jeg blir også i godt humør av å se på denne 🙂 Med unntak av måkene som egentlig er en dueutstikker jeg har malt i riktige farger, er all pynten laget på frihånd. Jeg laget et par krabber, en blekksprut, et par sjøstjerner og noen fisker, alt i klare og friske farger. Jeg laget også to trestolper med et rep rundt som en av måkene kunne hvile på. Sjøgresset er grønn smørkrem, vannet på toppen er piping gel med litt blåfarge i (og en HAI!!), og sanden er knuste Mariekjeks og Oreokjeks sammen med litt brunt sukker. I sanden ligger noen små skjell som jeg laget av marsipan, dustet med litt brun pulverfarge og sprayet lett med perlemorspray.

Her er noen bilder av pynten in the making:
20140710-012144-4904006.jpg

20140710-012144-4904697.jpg

20140710-012144-4904356.jpg

20140710-012145-4905044.jpg

20140710-012145-4905402.jpg

Og såklart noen bilder av det ferdige resultatet:

20140710-012339-5019795.jpg

20140710-012341-5021015.jpg

20140710-012341-5021899.jpg

20140710-012341-5021425.jpg

20140710-012340-5020678.jpg

20140710-012340-5020177.jpg

20140710-012344-5024095.jpg

20140710-012342-5022321.jpg

20140710-012342-5022654.jpg

20140710-012343-5023360.jpg

Nå er jeg veldig spent på hvordan kaken ser ut over natten, om piping gelen renner, smelter sukkerpastaen eller om hele greia svetter bort pga ekstreme temperaturforskjeller i hus og kjøleskap. Jeg ser den fikk seg noen bulker pga smeltende smørkrem på innsiden bare på den tiden det tok å sette på pynten – Flaks den bare er til oss selv 🙂 Mitt neste prosjekt er en kake til et rubinbryllup, det blir veldig spennende, og jeg skal prøve meg på spiselige edelstener av isomalt – følg med!

Stine 🙂

Sukkersøte vaniljecupcakes

En runde cupcakes snek visst litt i køen av planlagte bakverk. Cupcakes er så koselig å lage! Også så kjapt og enkelt. Denne typen baking drev jeg mye med før jeg fikk øynene opp for store kaker og dekorering, har ikke tall på hvor mange runder med cupcakes og makroner som har kommet ut av ovnen min 🙂 I dag har jeg laget vaniljecupcakes med vanillabeanfrosting. Jeg har tatt utgangspunkt i oppskrifter fra bloggen Passion4baking, men jeg har gjort noen endringer for tilpasse dem til egen smak, har blandt annet tilsatt litt salt i røren, og salt og sitron i frostingen, noe jeg nesten alltid gjør når jeg baker for å unngå at det blir for søtt. Tro meg, cupcakes’ene ble mer enn søte nok likevel 😉 Jeg eksperimenterte også med å tilsette en god klatt vaniljekrem i røren, og det ble veldig saftig og godt! Oppskrift kommer her:

Vaniljecupcakes

(Ca. 30 stk. i normal størrelse)

200 g smør (mykt, jeg kjører det noen sekunder i mikroen)

3 dl sukker

4 egg

7 dl hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts salt

3 dl fløte eller melk

2 dl vaniljekrem

Begynn med å røre smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Deretter siktes mel og bakepulver i. Rør forsiktig, og tilsett så fløte, vaniljekrem, vaniljeekstrakt og salt, miks til alt er blandet, men ikke for mye, da blir det seigt. Kan fint bruke bare fløte eller melk om man ikke har vaniljekrem i huset, dette var for meg et vellykket eksperiment med vaniljekremrester jeg hadde stående, men det er ikke nødvendig 🙂 bruker du bare fløte eller melk trenger du 5 dl.

Fyll muffinsformer 3/4 fulle, og stek på 200 grader i ca 20 minutter midt i ovnen. Sjekk med kakenål at de er gjennomstekt før de tas ut. Avkjøl på rist.

Deilige, nystekte cupcakes som luktes i hele huset:

20140708-011730-4650136.jpg

20140708-011729-4649734.jpg

20140708-011730-4650567.jpg

Her er de pyntet med vanillabeanfrosting, som er veldig søtt, veldig klissete og veldig godt (i små doser). Her er oppskriften på denne:

Vanillabeanfrosting

(Stor porsjon! Jeg laget litt på 3 eggehviter, og tilpasset resten av oppskriften deretter, og jeg hadde nok til ti cupcakes)

7 eggehviter

450 gr sukker

Frø fra en vaniljestang (jeg brukte en ts vaniljepulver i stedet. Ikke det samme som vaniljesukker!)

2 ss sitronsaft

2 ts salt

Farge

Ha eggehvite, sukker og vanilje i en bolle. Plasser bollen over en gryte kokende vann, og pisk for hånd til alt sukkeret er oppløst (slurves det her vil frostingen «knase»). Dette tar ca. 5 minutter. Når sukkeret er smeltet tas blandingen av gryten og piskes med håndmikser eller tøm over i kjøkkenmaskin. Pisk til frostingen er tykk og hvit og ikke faller sammen når man lager møster i bollen. Tilsett salt og sitron – smak deg frem! Så kan du ha i farge hvis du ønsker det. Jeg har brukt en ørliten dråpe av Sugarflair pink i min denne gangen. Sprøyt på avkjølte cupcakes og dekorer gjerne med perler eller annen pynt for å sette prikken over i’en 🙂

Jeg drysset bare noen perler over tilslutt, så ble det akkurat passelig rosa og sukkersøtt:

20140708-011837-4717415.jpg

20140708-011836-4716864.jpg

20140708-011836-4716443.jpg

Nå gleder jeg meg til neste kakeprosjekt hvor jeg får dille og dalle, og utfolde meg litt mer kreativt, tenkte jeg skulle lage kake igjen i morgen eller onsdag. I dag har jeg nemlig også laget intet mindre enn 2,5 kg hjemmelaget sukkerpasta for første gang, og den må jo prøvekjøres før jeg skal bruke den på en festkake i helgen.

Stine 🙂

Hjertekake med roser og bringebær

Nok en kake her i heimen. I dag er det en mektig kaloribombe som står på menyen. «Annas favorittsjokoladekake» i hjerteform, delt i fire og fylt med bringebærsyltetøy, friske norske bringebær og hvit sjokoladefrosting med lime. Utenpå er det ren hvit sjokoladefrosting. Kombinasjonen var deilig, og selv min mann som hverken liker bringebær eller hvit sjokolade synes den var kjempegod! Frisk selv om den er veldig mektig.

Pynten denne gangen er veldig enkel; en rosekake. Altså frosting strøytet som roser, til dette brukte jeg en sprøytetip fra Wilton som heter 1M. De lærde strides visst når det gjelder hvilken tip som gir de fineste rosene, jeg skal teste de andre variantene ved en annen anledning 🙂 På toppen har jeg pyntet med noen friske bringebær og litt røde perler.

Her er kaken uten perler:

20140705-010832-4112674.jpg

Ferdig pyntet, fra ulike vinkler:

20140705-011214-4334568.jpg

20140705-011214-4334179.jpg

20140705-011215-4335019.jpg

Og en liten titt inni:

20140705-011242-4362716.jpg

Mitt neste prosjekt tror jeg blir en kake med aqua-tema: Fisk, tang og tare, vann osv. Det blir nok ganske så snart, vi må bare spise litt plass i kjøleskapet først.

Stine 🙂

Sommer og markblomster

Herlighet, det er bare et par dager siden forrige kake, og allerede hadde jeg abstinenser etter baking og pynting. I går laget jeg opp en del kakebunner slik at jeg kjapt kan sette i gang med pynting når ånden kommer over meg. Masse deilig «Annas favorittsjokoladekake»:

20140704-001728-1048008.jpg

I dag har jeg laget en liten sommerkake til oss her hjemme. Bunnen er altså «Annas favorittsjokoladekake», delt i fire lag – plass til mye fyll med andre ord! Jeg fylte den med litt reste-krem jeg hadde i frysen fra tidligere prosjekter. Det ble to lag Kindermaxi-krem, ett lag sjokoladesmørkrem, et generøst dryss hakket melkesjokolade og marsipanlokk og -pynt.

Når det gjelder pynten har jeg latt meg inspirere av sommerlige markblomster. Jeg husker godt at jeg plukket massevis av buketter med villblomster i sommerferiene da jeg var liten, og med små barn i hus får jeg stadig noen sammenklemte smørblomster eller liknende når vi er ute på tur:-) Å lage blomster er utrolig gøy! Pirkeabeid, så absolutt, men kjempekjekt å dille med.

20140704-002538-1538402.jpg

Blomstene jeg har prøvd meg på her er prestekrage, blåveis og hvitveis, smørblomst, forglemmegei og rødkløver. Kløveren var litt vanskeligere enn jeg hadde sett for meg, men jeg endte opp med å dytte marsipan gjennom en hvitløkspresse og lage en rund form etterpå. Ikke helt naturtro kanskje, men sjarmerende hjemmelaget:-) De andre blomstene er laget med diverse utstikkere, og deretter har jeg malt og limt på bittesmå marsipankuler for å best mulig etterape bildene jeg fant på Google underveis. Kanten nederst er smørkrem som jeg farget grønn, og sprøytet med en tipp som gir gressaktig utseende.

Her kan dere se det endelige resultatet, kaken skapte sommerstemning her i huset (og litt surmuling fra mannen som egentlig prøver å leve sunt, men stadig saboteres av en bakeglad kone):

20140704-003752-2272397.jpg

20140704-003751-2271575.jpg

20140704-003751-2271947.jpg

20140704-003751-2271202.jpg

Neste prosjekt kommer allerede i helgen, vi får besøk av min mor, og jeg har lovet henne kake. Nøyaktig design er ikke avklart enda, har så mange idéer, så jeg må sortere dem litt, selv om jeg helst vil gjøre alt på én gang!

Stine 🙂