Desember og julebakst

Jula varer helt til påske sies det vel? 😉 Desember måned må rett og slett bli et samleinnlegg av julebakst og -godter. Folk som baker så mye som jeg gjør benytter gjerne all slags høytider til å få utløp for store mengder bakelyst, og overdriver muligens en smule. Men pyttsann! Kjekt med litt utvalg, og vi deler gladelig ut til venner og kjente i førjulstiden 🙂 Jeg kommer ikke til å skrive masse om hver ting, men legger ved oppskrifter/linker til oppskrifter og bilder av mine versjoner for inspirasjon, også må dere selvsagt bare spørre om det er noe dere lurer på!

Pepperkaker med mengder av nonstop og glasur

Disse bakes hvert år hos oss, er like glorete hver gang, og ungene får ofte delta. Pynter med melisglasur laget med eggehvite og sitron, og masse nonstop. Lager også som tradisjon pepperkakekalender som henger i kjøkkenvinduet 🙂

VERDENS BESTE PEPPERKAKER

   
 
Serinakaker

Bakes hvert år, spises i grunn aldri. Hehe! 

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/bestemors-serinakaker

  
Gule bomber

Tok internett og tilhørende kakegrupper med storm for et par år siden, og er en drøm for de av oss som ikke kan få nok av suksesskake. I år gjorde jeg det enkelt og brukte min favorittoppskrift på suksessterte, og laget små porsjonskaker. 

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

  
Mikrokarameller

Disse ble litt for bløte, men smakte kjempegodt, så deler dem likevel. Jeg løste den klissete konsistensen ved å pakke dem individuelt i bakepapir. Oppskrift kommer her:

2 dl flytende glukose

0,5 dl smeltet smør

2 dl søt kondensert melk

2 dl sukker

2 dl brunt sukker

1 godt klyp salt

Røres sammen i en stor glassbolle som tåler mikro (obs! Blandingen «blåser seg opp» underveis så ta en så stor bolle som mulig.) Sett bollen i mikroen på full styrke i tominutters-intervaller i tilsammen rundt 10 minutter. Her må dere prøve dere frem, det er forskjell på mikroer, og man har gjerne forskjellige preferanser når det gjelder konsistens på karameller. I oppskriften, som forøvrig stammer fra en dame på en bakegruppe på Facebook, sto det 6 minutter. Det ble bare seig suppe i min mikro, så jeg brukte rundt 10. Man kan dryppe en dråpe i kaldt vann og rulle den sammen for å se hvordan konsistensen blir. Ha blandingen i en liten langpanne (gjerne litt mindre for å få høyere karameller) La stivne i kjøleskapet. Jeg drysset litt maldonsalt over til slutt. 

  
Brente mandler

BRENTE MANDLER 2.0

  

Havrekuler

Havrekuler

  
Marengsjuletrær og julekyss

Elins hjemmelagde pikekyss (marengs)

 
Salte seige karameller

http://www.lilliansmatblogg.no/2014/11/verdens-beste-fltekarameller.html?m=1

  

Smultringer

http://www.melk.no/oppskrifter/kaker-bakst/smakaker/smultringer/

  
Lussekatter

Oppskriften er hentet herfra: 

LUSSEKATTER

Men som tidligere nevnt her på bloggen, så hater mannen safran (jeg er tilbøyelig til å være enig), så dette er vel heller gule boller 😉

  
Hjemmelaget bounty

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/bountykuler

  
Sjokoladetrøfler

http://www.krem.no/hjem/sjokoladetrfler

Mine ble rullet i melis, kakao og hasselnøttkrokan.

  

Hjemmelaget Troika

Her bare må jeg dele et par bilder av prosessen, da de veldig rette rutene er veldig tilfredsstillende for en perfeksjonist som meg. Jeg brukte Pals overtrekkssjokolade og pyntet med litt hvit sjokolade og julestrøssel.

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/troikakonfekt

  

   

Vaniljefudge

Disse var ingen kjempeslager her i huset, men flere gjester likte dem godt. Vi synes de var litt for smuldrete og søte. De ville nok hatt bedre konsistens om de ble kokt litt mindre 🙂

http://idagranjansen.com/oppskrifter/karamellfudge

  

Kransekake

500 gr malte mandler

500 gr melis

Eggehvite til passe konsistens (ca 3 stk). 

Alt blandes godt sammen og deigen bør hvile i kjøleskap over natten. Deretter trilles ringene og stekes i godt smurte kransekakeformer ved 200 gr i ca 10 min. Følg med! Pynt med royal icing, flagg og hva man måtte ønske 🙂

  

Delfiakake

Ingen av oss er egentlig veldig glad i delfiakake, men den hører liksom julen til 😉

http://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/delfiakake/

  
Kryddercupcakes med ostekrem og pepperkakestrøssel

http://idagranjansen.com/oppskrifter/kryddermuffins

Jeg brukte ikke frostingen i oppskriften, men heller min vanlige ostekrem. 

100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker
Piskes lyst og kremet. 
200 g kremost has i, miks minimalt etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft.

Da jeg bakte pepperkaker tok jeg litt av deigen til side og stakk ut små, søte blomster. Disse ble stekt i et par minutter bare, og jeg synes det var en fin touch på cupcakesene! Alltid kjekt med pynt man lager selv 🙂

 

Ostekake som julegave

Denne formen trenger flere unnskyldninger til å brukes 😉 Oppskrift på frisk og god ostekake med gelé finnes her:

https://stineskaker.com/2014/07/17/ostekake-med-gelelokk-og-friske-sommerbaer/

Kaken kan selvsagt pyntes mer, men jeg kjørte enkel stil på denne.

  

Pannacotta

Nyttårsdesserten hjemme hos oss ble klassikeren pannacotta. En så god konsistens skal man lete lenge etter! En fantastisk dessert jeg ikke går lei av 🙂

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/panna-cotta/

  
Puh! Dette var vår jul. Ikke lett å velge ut bare noen få ting når det er så mye godt man kan lage. Håper alle hadde en fin jul, selv om det begynner å bli så lenge siden at det muligens blir teit å si :p

Stine 🙂

Red velvet i vinterdrakt og juleprakt

«Charging 100 grams of sugar» «Clear!» «Charging 200!» *bip-bip-bip* Verdens slakkeste blogger slår til igjen og gjør et hederlig forsøk på å gjenopplive bloggen. Jeg ser det er en god del trafikk her inne på eldre innlegg, og det tolker jeg som at interessen fortsatt er der – kjempehyggelig! Jeg har bakt en hel del de siste månedene, og har dokumentert alt underveis, så skal prøve å komme à jour sånn etterhvert. 

Begynner med disse red velvet-kakene jeg bakte før jul, først som en testkake for en ny oppskrift jeg skulle bruke senere. Fant denne oppskriften:

Red velvet kake

Og den kan virkelig anbefales. Kremen er litt annerledes enn min vanlige ostekrem, mer luftig pga fløten, og veldig god! Jeg pyntet den første kaken med roseswirls av kremen, marsipan-snøkrystaller og sukkerperler. 

   
    
 
Denne ble virkelig en suksess, og jeg brukte oppskriften igjen kort tid etter da jeg bakte til de ansatte i barnehagen til ungene som en oppmerksomhet før jul. Denne gangen trukket i marsipan, og pyntet med en krans av kristorn og en stor rød sløyfe, samt litt spiselig glitter.

   
  
Stine 🙂 

Hurra for 17 mai!

Nasjonaldagen har kommet og gått, og dere blir vel ikke veldig overrasket om jeg sier at jeg bakte for anledningen? Er det fest, så er det fest, og selv om vi ikke akkurat hadde fullt hus ble det bakt fire kaker, cupcakes og pikekyss. La oss ta en ting av gangen:

Annas favorittsjokoladekake med oreokrem og melkesjokoladekrem. Anti-gravity design med «nonstop-fall» i rødt, hvitt og blått:

  
Klassisk marsipankake med sukkerbunn, vaniljekrem, fløtekrem, bringebærsyltetøy, sjokolade og valnøtter:

  
Suksessterte:

  
17 mai-pikekyss:

  
Red vevet cupcakes med flerfarget ostekrem:

  
Pavlova med vaniljekrem, fløtekrem, bringebær, jordbær, blåbær, pistasjnøtter, sjokolade og melisdryss:

  
Og tilslutt et bilde av kakebordet:

  
Hurra, hurra, jeg håper alle hadde en fin feiring 🙂

Stine 🙂

Påskecupcakes, påskemakroner, påskekake og hyttevafler – påsken 2015

Herlighet, er det lenge siden forrige innlegg. New low og shame on me. Men jeg har ikke sluttet å bake, innleggene kommer bare hakket fortere ut på Instagram og Facebook. Skal prøve å komme ajour med de siste par ukenes bakst nå de neste timene, så vil du være med så heng på 😉

Vi er altså tilbake på påskefjellet, med lite kjøkken og utstyr, men stor bakelyst og mye fritid. Ungene er nok hakket gladere i å være ute enn sin mor, så mens de koste seg i snøen med besteforeldre og pappaen, trakk jeg meg inn på kjøkkenet når jeg hadde fått nok friluftsliv. Her kommer noen glimt av godbitene vi koste oss med på fjellet, flere avfotografert i naturskjønne omgivelser for anledningen 🙂

Vaniljecupcakes med hvit sjokoladekrem, toppet med marsipanpynt og sukkerperler:

   
   

Franske makroner med ostekrem og appelsincurd:

   
 

Klassisk marsipankake med fløtekrem, vaniljekrem, valnøtter, sjokolade og bringebærsyltetøy. All pynten er i marsipan, og laget uten verktøy, rosene er laget med eggeglass og spiseskje, man tager hva man haver 😉

        

Og sist, men ikke minst, store deilige vafler laget etter Sjømannskirkens oppskrift, se her: 

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/verdens-beste-vafler
  
Som dere kan se hadde vi en veldig god påske 😉 

Stine 🙂

Påskekake med påskehare på påskefjellet

Nå har vi kommet oss til fjells, nærmere bestemt hytten til mine foreldre på Hovden. Her er det masse snø og værgudene har lovet oss en ganske så gnistrende påske, hurra for det 🙂 Men jeg tar ikke ferie fra bakingen, det er jo så gøy å utnytte høytidene til å lage nye ting, og med noen ekstra kakemunner å mette er det en perfekt anledning til å diske opp med både det ene og andre her oppe. En annen artig ting er å utfordre seg selv litt, hytten er på ingen måte enkel, men når man kommer fra et kjøkken som bugner av hjelpemidler og duppeditter føler man seg plutselig på gyngende grunn når man kommer til enklere utstyrt kjøkken: «hvor er silikonmatten hen? Er det ingen spatula her? Og hvordan skal jeg liksom smøre opp en kake uten dreiebrett? Kenwood, jeg savner deg!» Hehe! Jeg hadde safet litt og tatt med et par sprøytespisser, noen farger og litt marsipan jeg hadde farget hjemme, samt vulgære mengder Kvikklunsj, tilbud i påsken vet dere 😉 

Kaken jeg laget i dag er en Annas favorittsjokoladekake med melkesjokoladekrem og appelsincurd for påskestemningen sin skyld. Pyntet med Kvikklunsj, marsipan, mandelegg, og en gul sløyfe. Mamma mente det var en artig måte å spise appelsin og Kvikklunsj på – en moderne klassiker, rett og slett 😉 

   

     

Riktig god påske så lenge, så kommer jeg tilbake med mer påskebakst de neste dagene, jeg har flere bakeplaner her i winter wonderland 🙂

Stine 🙂

Cafe Sting sjokoladekake i påskeprakt

Det bakes og det bakes hos oss, og neste kake ut ble en påskedekorert Cafe Sting sjokoladekake med tilhørende krem. Denne ble laget etter ønske om «noe med sjokolade» til dessert når vi hadde middagsbesøk på lørdag som var. Sting-kaken er veldig mektig, men utrolig saftig og god. Kremen er silkemyk, og smaker nesten litt som en sjokoladete (er det et ord??) variant av suksesskrem. Kan ikke slå feil det der 😉 

Oppskriften på kake og krem er tidligere publisert på bloggen min, her: https://stineskaker.com/2015/01/17/saftig-cafe-sting-sjokoladekake-med-roseswirls-og-perler/ 

Denne gangen var det passende å lage et påsketema på dekoren. Det er så kjekt med årstider og høytider når man har en hobby som min. Det er alltid nye og spennede prosjekter å begi seg ut på, og man har muligheten til å lage ting man ikke vanligvis ville gjort. Jeg hadde sett et sprøytet kurvmønster jeg hadde lyst til å prøve meg på, så la opp kaken deretter. Teknikken var overraskende enkel, men blir nok enda finere finish neste gang, når jeg har prøvd det før 🙂 Så halvdelen av kaken ble altså dekket av kurvmønster i sjokoladekrem, andre halvparten ble trukket i marsipan. Laget noen enkle «man tager hva man haver»-påskeliljer av en fembladsutstikker til roser som jeg dro litt ut på midten av hvert blad og laget litt mønster på, og kjernen laget jeg av en del av et lilje-utstikkersett. Dustet litt oransje i midten og puttet inni et par sukkerperler. Ellers pyntet jeg med noen småblomster og blader, samt Anton Berg mandelegg. Litt «gress» nede på brettet, og teksten «God påske» ble siste finish 🙂

   

         

Alt i alt godt fornøyd med denne, spesielt siden gjestene likte den så godt. Jeg laget også noen pikekyss, eller påskekyss om du vil 😉

  

Stine 🙂

Påskesuksess

Jeg går ikke lei av suksessterte, det er bare SÅ godt! Og perfekt balanse mellom søtt og litt salt (bruker alltid saltet smør), mektig, kremet og silkemyk krem. Kan det bli bedre?? 

Siden påsken er rett rundt svingen bakte jeg på onsdag en påskedekorert suksessterte. Pynten er inspirert av «Det søte liv» sin påskesuksessterte, men jeg lagde med den samme oppskriften jeg har brukt tidligere, altså ikke noe appelsin i min. Rundt kanten har jeg marsipanstenger, og et par sjokolade/marsipanfigurer til pynt i midten. Jeg har drysset strøssel og revet sjokolade over toppen. 

   

 

Ikke noe hokus-pokus, men herlighet så deilig kake 🙂

Stine 🙂

Happy valentines day, Fastelavnssøndag og panna cotta-dessert

Det har vært en aktiv helg på kjøkkenet mitt, så jeg tar småtingene i et fellesinnlegg, og helgens dåpskake skal få et eget 🙂 Først ut var Valentines day på lørdag, og da var det perfekt å lage romantiske red velvet-cupcakes med ostekrem. Oppskriften på cupcakesene finnes her:

http://en.passionforbaking.com/blog/2010/05/30/red-velvet-cupcakes/

Jeg pyntet dem med noen røde hjerter og litt sukkerperler.

IMG_9525

IMG_9520

Videre fulgte dagen for oss bolle-elskere: Fastelavn – hurra! Jeg og Hedda bakte min nye favorittoppskrift på boller fra Trines matblogg, men for anledningen uten rosiner:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

De ble fylt med pisket krem med litt vaniljesukker og bringebærsyltetøy. Det obligatoriske grisete melisdrysset er en selvfølge 😉

IMG_9563

Sist, men ikke minst, er desserten jeg laget til gårsdagens middagsbesøk. Jeg har hatt lyst til å lage panna cotta en stund nå, men ikke helt funnet anledningen, så nå var det på tide 🙂 Jeg fulgte denne enkle oppskriften, men laget jordbærcoulis i stedet for bringebær:

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/panna-cotta/

IMG_9568

Nam! En utrolig smakfull helg her hos oss 😉 Siste bidrag denne helgen var en dåpskake til en liten gutt, denne kommer i eget innlegg 🙂

Stine 🙂

Suksess! Suksessterte til morsdag

Søndag var jo, som vi alle vet, morsdag. Min mor bor ikke i samme by som oss, og jeg hater å rydde kjøkkenet etter andres prosjekter, så jeg laget morsdagskake til meg selv. Og er det morsdag får mor velge kake. Jeg bestemte meg for å lage suksessterte, en kake jeg har elsket så lenge jeg kan huske. Husker jeg bestilte «kake med gul krem» til bursdagene mine da jeg var yngre, og den kremen er virkelig kremen med stor K – helt sykt! Kunne spist meg mett på kremen alene tror jeg 😉

Jeg brukte denne oppskriften fra Krem.no, hadde den i en form på 25 cm og synes den hadde passelig tykkelse da:

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

Jeg hadde kremen i kjøleskapet noen timer før jeg pisket den opp, så den ble tykk og luftig. Dekorerte kaken enkelt ved å sprøyte kremen på, og ha smeltet sjokolade over i tynne striper. Noen friske bringebær som kronen på verket.

IMG_9365

IMG_9367

IMG_9369

IMG_9368

Ikke noen avansert dekor, men pent og «ryddig», og ikke minst en SUPERGOD kake! Flaut å si at jeg og mannen (med litt hjelp fra mini på ett år som også ble gal etter kremen) knertet hele kaken på en drøy dag. Jaja, da er det bare å lete etter neste anledning til å lage den, for denne kaken går jeg ikke lei.

I dag har jeg lengtet litt mot våren, her jeg sitter i slapsete Bergen, og har laget pastellfargede pikekyss som smelter på tungen 🙂

IMG_9407

IMG_9418

Ha en fortsatt fin dag! Her planlegges både Valentines day-bakst, Fastelavn og dåpskake til helgen.

Stine 🙂

Kransekakestenger til juletrefest

Jule-flashback! Først la meg si at juletrefester osv i januar er teit. Julen er for meg ferdig til nyttår, og julen som skal feires i 2015 kommer om 11 mnd… Men barnehager og diverse andre insisterer likevel på å legge slikt i januar, så da er det bare å brette opp ermene og dra frem en siste krampetrekning av julestemning 😉

Nå skal jeg være kjapp til å innrømme at jeg har jukset litt her. Min mor kom med en porsjon kransekakedeig til meg til jul så jeg skulle teste kransekakeformene mine, men så langt kom jeg ikke, så deigen havnet i frysen, men passet jo perfekt å ta frem nå! Jeg har altså ikke laget denne helt selv. Men oppskriften er enkel og som følger:

Kransekakemasse

500 g mandler (trenger ikke skolde)
500 g melis
Eggehvite til riktig konsistens, så lite som mulig.

Mandlene kvernes, alt blandes sammen, og bør ligge i kjøleskap til neste dag for å sette seg. Deigen er best å jobbe med når den er romtemperert, så ta den ut litt før du går i gang. Trill pølser på tykkelse med en finger, kutt i passe lange stykker (eller lag ringer i kransekakeformer). Stengene stekes ved 200 grader i ca 8 minutter, ikke for lenge, de skal være seige. Pynt etter ønske. Jeg brukte smeltet sjokolade, royal icing og julete strø:

2015/01/img_8950.jpg

2015/01/img_8964.jpg

Noen stor kransekakebaker blir jeg nok ikke, jeg synes det var utrolig kjedelig å trille ut, ekstremt repetitivt, og i tillegg lite rom for kreativ dekor. Men gode ble de, og forsvant alle som én! Kommer nok til å prøve meg på ordentlig kransekake i ringer en dag også, kanskje neste jul 😉

Stine 🙂