Mintkonfekt med sjokolade og candycane

Konfekt hører julen til, og mint er jo veldig friskt og godt. Disse lagde vi da jeg var liten, oppskriften er fra en kokebok for barn og er latterlig enkel 😉

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8729.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8730.jpg

Jeg valgte å ikke lage smilefjes og lagde heller en litt forfinet variant med hjerter og kuler dyppet i sjokolade, og drysset litt knust candycane over, umiddelbart julete 😉

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8744.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8743.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8746.jpg

Kan absolutt anbefale disse om dere vil lage noe godt og enkelt med barna, Hedda synes det er kjempegøy å kjevle og stikke ut ting 🙂

Stine 🙂

Red velvet-cupcakes i juleprakt

Litt forsinkede innlegg nå i julen, men det bakes altså 😉 for et par dager siden ble det red velvet cupcakes med ostekrem og julepynt sammen med Hedda. Red velvet er SÅ godt, og den røde fargen er jo veldig tidsriktig nå i julen! Jeg bruker denne oppskriften fra Passion4baking:

http://en.passionforbaking.com/blog/2010/05/30/red-velvet-cupcakes/

Kremen er min vanlige ostekrem med vanilje, og de er pyntet med julestrøssel og knust candycane.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8735.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8734.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8736.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8737.jpg

Veldig saftige og gode cupcakes, og koselig med litt julete dekor 🙂 Rakk akkurat å spise dem opp før neste bakerunde til Heddas bursdag i dag 🙂 Innlegg kommer!

Stine 🙂

Skikkelig sjokoladefudge som smelter på tungen

Same procedure as every year, James. Sjokoladefudge hører julen til. Denne oppskriften har vi brukt i mange år, og det blir ikke skikkelig jul uten denne fudgen. Dette er jule»baksten» som nesten hvert år kommer i flere opplag, for de varer aldri til jul.

Dette er ikke seige karameller, men litt porøs fudge som smuldrer akkurat passe mye i kantene, og sørger for den deilige konsistensen som smelter på tungen.

Her kommer oppskriften på disse herlighetene:

Sjokoladefudge

3 dl sukker
1 1/2 dl kremfløte
150 g smør
3/4 dl sterk kaffe, jeg bruker espresso
200 g kokesjokolade

Bland sukker, fløte, smør og kaffe i en tykkbunnet kjele og la det koke sakte opp under omrøring til sukkeret er smeltet. Bryt opp og tilsett kokesjokoladen, og rør om. Øk varmen og la det koke. Blandingen er ferdig når den er minst 118 grader, jeg pleier å koke litt lenger, til 120-123 grader, og når du kan dryppe en dråpe i kaldt vann og trille den til en kule. «Kuletesten» viser hvilken konsistens de ferdige fudgene får, ønsker du den litt porøse varianten jeg alltid lager må den koke litt ekstra. Kle en form med bakepapir og hell massen over. Avkjøl før den settes i kjøleskapet til den er stivnet nok til å skjære i biter. Enjoy! Oppbevares i en kakeboks i kjøleskapet, legg bakepapir mellom lagene, eller pakk inn enkeltvis. Jeg haaater å pakke inn gaver, så gidder i alle fall ikke pille med en og en fudge, men hver sin greie 😉

Her kan dere se hvordan disse deilige sjokoladefudgene ser ut:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8599.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8601.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8602.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8605.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8606.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8609.jpg

Ellers i dag har jeg laget masse pepperkakedeig, en viss mann «nisset» vekk alle pepperkakene, så vi trenger påfyll 🙂

Stine 🙂

Gule bomber

Eller kaloribomber for å klarere. I dag har jeg laget disse fantastiske små julekakene som smelter på tungen, og virkelig er en treat i førjulstiden. Rett og slett suksessterte i form av småkaker. Jeg kom først over oppskriften på disse på en Facebookgruppe for hobbybakere, og etter å ha sett hvordan de ble skrytt opp i skyene gikk de rett inn på listen av ting jeg vil lage. Denne listen er virkelig et «ett skritt frem, tre tilbake»-prosjekt, for det er så mye spennende jeg vil prøve.

Uansett, i går ble det kvernet mandler på min gammeldagse manuelle håndkvern. (Aleks, hvis du leser dette, det er stilling ledig som mandelkverner hos Stines kaker…) Og i dag ble de til deilige, små, seige mandelbunner. De ble fylt med fyldig suksesskrem og deretter dyppet i sjokolade. Jada, her spares ikke på noe 😉

Oppskriften finnes her for dere som nå sikler ned tastaturet:

http://www.sweets2share.com/suksesskjeks-gule-jule-bomber/

Her ser dere resultatet av dagens bakeøkt:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8576.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8577.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8578.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8583.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8580.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8581.jpg

Jeg er veeeeldig spent på hvor lenge disse overlever. På grunn av kremen er planen å oppbevare dem i frysen og ta opp ved behov, de tiner jo veldig fort, akkurat som makroner. Jeg kan absolutt anbefale disse kakene, spesielt supert for dere som er som meg, litt lei av tørre julekjeks 😉

Stine 🙂

Lakriscupcakes med bringebær og hvit sjokolade

Det er ikke bare julebakst som foregår her i huset om dagen, i går ble det cupcakes. Jeg ble tipset om en oppskrift på en bakegruppe som jeg bare måtte prøve: cupcakes med lakris, bringebær og hvit sjokolade – nam!

Oppskriften kan finnes her for de som måtte være interessert:

http://lakrids.nu/blogs/recipes/9538359-red-liquorice-devil-cupcakes-af-mariam-mistry-fra-serenity-cupcakes

Jeg synes marengs på cupcakes blir i overkant søtt, så jeg laget dem med ostekrem i stedet. Pyntet med litt lakrispulver og et bringebær.

En liten obs hvis andre skal lage dem: De hever veldig lite. Jeg fyller vanligvis cupcakesformene 3/4 fulle, og får passe store cupcakes, disse ble veldig små da jeg gjorde det. Lærte til runde 2 og fylte dem mer.

Her kan dere se resultatet:

IMG_8547.JPG

IMG_8548.JPG

IMG_8546.JPG

IMG_8544.JPG

I dag er det «gule bomber» på programmet, suksesskremen står til kjøling, jeg må bare manne meg opp til å kverne mandler…

Stine 🙂

Lussekatter og gjærbakstdag

I dag er det jo som vi alle sikkert har fått med oss, Luciadagen. Og da trenger man lussekatter! Alle dager det følger god gjærbakst med er en fin dag i mine øyne. Jeg skal tilstå med én gang: jeg jukser når det kommer til lussekatter. Jeg lager dem uten safran 😮 Det er det gode grunner til: Det første året jeg var sammen med mannen skulle jeg lage lussekatter til kveldskosen. Jeg ville jo imponere og gjøre dette skikkelig, så skaffet safran og gikk til verket. Litt bakgrunnsinfo, mannen min liker omtrent alt. Veldig lite kresen mann. Jeg er uhelbredelig besatt av gjærbakst (spisedelen altså). Disse lussekattene endte vi likevel opp med å kaste, for safran smaker jo fysj. Så lite sofistikerte er vi…

Dagens bakst ble altså en stor porsjon av denne oppskriften:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Med gurkemeie for gulfarge 🙂 Hadde også litt gul pastafarge for å forsterke fargen. Har man jukset kan man like gjerne stå løpet ut 😉

Dette ble i alle fall det ferdige resultatet, store saftige lussekatter:

IMG_8538.JPG

IMG_8540.JPG

Siden Luciadagen ikke varer så altfor lenge valgte jeg å bare lage en del av deigen til lussekatter, resten tok jeg til siden og laget masse vanlige boller og rosinboller, kjekt å ha i frysen, og når man først har funnet frem «gjær-tålmodigheten», som egentlig ikke finnes, er det like greit å lage stor porsjon. Jeg ble tipset om denne oppskriften hvor man elter inn smøret til slutt i en kommentar på et annet innlegg, og det må jeg si: Takk for en meget god anbefaling, jeg ble veldig fornøyd! Det blir ikke siste gang jeg lager disse 🙂

IMG_8533.JPG

IMG_8536.JPG

IMG_8537.JPG

Namnamnam! Boller ❤

Stine 🙂

Karameller med maldonsalt og sjokoladestriper

Neste prosjekt ut i førjulstiden ble å teste en ny oppskrift på karameller. Jeg har en fast oppskrift på fudge som lages hvert år, ofte flere ganger på kort tid, de flyr ut av kjøleskapet… Disse skal jeg lage i år også, men det er alltid gøy å lage noe nytt i tillegg. Så da jeg kom over denne oppskriften på karameller med salt, som jeg er veldig glad i, måtte jeg bare teste.

Oppskriften er herfra:
http://www.lilliansmatblogg.no/2014/11/verdens-beste-fltekarameller.html?m=1

Jeg brukte 6 g salt, men ville nok brukt litt mindre om jeg skulle lagd dem på nytt, siden det ble bittelitt i salteste laget med salt oppå også. Derimot ble de jeg drysset smeltet sjokolade over perfekt balansert 🙂 Jeg hadde også oppi 0,5 ts vaniljepaste, jeg synes det setter så god smak, og bruker det i nesten alt søtt. Jeg glemte selvfølgelig å ta tiden mens de kokte, men brukte sukkertermometer og kokte til rett over 120 grader. Testet også en liten dråpe i kaldt vann, når den lar seg trille til en kule uten å gå i oppløsning er den ferdig. Brukte en form på 15×15 cm for å få litt høyde på karamellene, jeg kledde den med bakepapir. Noen timer senere skar jeg dem i biter, tok litt maldonsalt på noen, og brukte en liten sprøytepose med smeltet sjokolade til å lage tynne striper på de andre. Mm-m!

IMG_8455-0.JPG

IMG_8458.JPG

IMG_8460.JPG

IMG_8461.JPG

IMG_8486.JPG

IMG_8482.JPG

IMG_8485.JPG

IMG_8483.JPG

Spent på hvor lenge disse varer, har allerede «fordampet» en god del fra kjøleskapet 😉

Stine 🙂

God gammeldags julekake

Eller julebrød, «kjært barn» osv. Gårsdagens bakst ble i alle fall julekake. Siden jeg ikke liker sukater som ofte er i slike ble det vel i grunn et par svære rosinboller, men klager ikke av den grunn 😉

Jeg brukte oppskrift herfra:

http://www.tv2.no/gmn/wenche/oppskrifter/gammeldags-julekake-med-rosiner-752743.html

Oppskriften hevet veldig mye! Skal jeg lage denne igjen blir den delt i flere brød, to ble rett og slett for store. Og de burde nok vært stekt hver for seg for å utnytte sitt fulle potensiale, de sank nemlig litt sammen underveis.

IMG_8469.JPG

Men gode ble de i alle fall, selv om formen ble litt rar pga plassmangel 😉

IMG_8480.JPG

IMG_8472.JPG

Stine 🙂

Når en pepperkakebaker baker….

…Julas obligatoriske pepperkaker må det overflod av icing og nonstop til 😉 Pepperkaker er en av de faste slagene til jul her i huset. Kjekt for store og små å lage, og veldig godt. Gitt at de er riktig pyntet så klart. Jeg skulle gjerne sittet og pirket og dillet med tynne sprøytetipper, og laget snirklete mønster og jålete design, men ingen her i huset, meg selv inkludert, er særlig interessert i å spise dem hvis man er kjip med nonstopen. Så da blir det fargerike, glorete pepperkaker hvor alle får delta i pyntingen 🙂

Jeg bruker denne oppskriften fra Trines matblogg:

http://trinesmatblogg.no/2011/12/02/verdens-beste-pepperkaker-ingefaerkaker/

Men jeg, og spesielt mannen synes de er for lite krydret, så bruker ganske mye mer krydder enn det står i oppskriften, type 1 ts blir 2 ss 😉 Mye bedre! Bytter også ut halvparten av den lyse sirupen med mørk, blir litt mer dybde i smaken da, synes jeg. Pyntes med royal icing (melis, eggehvite og litt sitron) som blir helt hvit og stiv, og ser mye bedre ut enn bare melis og vann. Og selvsagt masse nonstop!

IMG_8401-0.JPG

IMG_8418-1.JPG

Umiddelbar julestemning 🙂

Stine 🙂

Gråblå dåpskake med sølvdetaljer og dåpspyntet baby til Brage

Andre kake ut denne helgen var som nevnt en dåpskake. Denne var til en liten gutt som fikk navnet Brage, jeg elsker navnet Brage, får vi en gutt en gang skal han hete det 🙂 Uansett, mammaen til Brage ønsket seg en slik kake jeg har laget til Patrick og Henrik August tidligere. Og klart hun skulle få det!

Inni denne dåpskaken er det vaniljekake med bringebærmousse og sitronkrem, smurt opp med vaniljesmørkrem, og trukket og pyntet i marsipan.

Designmessig lik to kaker jeg har laget tidligere: teddy med paraply, baby i dåpskjole, roser og småblomster, sommerfugler og hjerter – full pakke dette 😉 og veldig behagelig blåfarge jeg alltid får mye positive kommentarer på, dus blågrå. Fargen heter forøvrig pastel bluebell og kommer fra Sugarflair. Her i hvit marsipan.

Her kommer noen bilder:
IMG_8379.JPG

IMG_8381.JPG

IMG_8378.JPG

IMG_8375.JPG

IMG_8382.JPG

IMG_8386.JPG

IMG_8387.JPG

IMG_8384.JPG

IMG_8390.JPG

IMG_8391.JPG

Gratulerer så mye med dåpsdagen som var til både den lille hovedpersonen og familien, jeg håper dagen var flott, og jeg er veldig glad for at kaken smakte 🙂

Nå blir det julemodus her hos meg, hektisk tid fremover med opplegg i barnehagen til eldste, julegaveshopping og julebakst, så nå blir det en liten pause fra dåpskaker osv, men baking blir det likevel mye av, innlegg om diverse julebakst kommer på løpende bånd 🙂

Stine 🙂