Krokankake

Vi befinner oss for tiden på hytten på Hovden, og det er både mindre plass og utstyr enn jeg er vant til. Men kaker må vi ha, selv om det blir av den enklere sorten. Min mor snakket for en stund siden om en kake hennes mor hadde pleid å lage, krokankake, og jeg bestemte meg for at denne ville jeg prøve å lage. Siden ingrediensene er få og enkle passer den perfekt på hyttekjøkkenet. Et kjapt Google-søk viste at det fantes mange utgaver av krokankake, og den mest vanlige var fylt med en blanding av smørkrem og vaniljekrem. Kaken min mormor lagde ble kun fylt med fløtekrem, så jeg gikk for den varianten. 

Jeg brukte Nettbakerens sukkerbrød i 22 cm form (brukte oppskrift til 24 cm for å få litt høyde, bygde som vanlig opp kantene på formen med bakepapir), dynket med litt fløte, og fylte med fløtekrem med en dæsj vaniljesukker og hakket krokan. Til slutt dekket jeg hele utsiden av kaken med et lag krem og krokan. Pyntet med noen kremswirls og melkehjerter.  Jeg brukte 3,5 små fløteputter à 3 dl i denne kaken, da med tre lag fyll, oppsmøring og krempynt. 

Krokan

250 g mandler

250 g sukker

1,5 ss meierismør

Mandlene grovhakkes, smøret smeltes i en panne på medium varme. Når smøret er smeltet tilsettes sukkeret, det skal smelte helt og være lysebrunt. Deretter has mandlene i, rør til de er godt dekket av sukkeret og blandingen er gyldenbrun. Spre det godt utover et bakepapir som ligger på noe som tåler høy varme (jeg brukte en stekeplate), og avkjøl. Når det er helt kaldt knuses eller hakkes krokanen til ønsket grovhet. 

   
   
Til å være så enkle smaker ble dette veldig godt! Sprøheten fra krokanen gjorde seg veldig godt i den ellers myke kaken. Jeg savnet litt syre og friskhet, da det ble litt mektig, men med små stykker gikk det fint. Får se om jeg ikke eksperimenterer med andre kombinasjoner senere, det er uansett alltid gøy å prøve seg på gamle klassikere 🙂

Stine 🙂

Helgesuksess

Vi er på sommerferie, og det både bakes og blogges mindre fra min kant, men her kommer kaken jeg lagde til forrige helgs helgekos, min ultimate favorittkake: suksessterte! Jeg har funnet en oppskrift som aldri slår feil, så brukte som vanlig den: 

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

Denne gangen valgte jeg å lage dobbel porsjon av bunnen for å lage kaken med to lag, og laget halvannen porsjon krem, slik at det ble et tynt lag mellom, og et tykkere, pyntet lag utenpå og på sidene. Kaken ble pyntet med marsipanblomster og høvlet sjokolade.

   
 
Namnamnam! Beste kaken som finnes, og den forsvant som vanlig fortere enn vi liker å innrømme 😉

Stine 🙂

Frostkake med roseswirls til 4,5 års dag

Okey, innser at min eldste datter høres veldig bortskjemt ut, men here goes. Hedda hadde halvtårsdag i dag, og synes at dette var noe vi kunne feire. «Ja hvorfor ikke?» Svarte jeg, og ble dermed satt til å bake for anledningen. Hun har vært litt furt når Frostkake etter Frostkake har forlatt huset, og siden hun elsker Anna og Elsa ville hun ha sin egen kake med Frosttema i dag. Jeg tenkte det var en fin mulighet til å lage en annen type design enn hva jeg har laget tidligere, og mikset litt detaljer fra ulike inspirasjonskilder. 

Inni kaken finner vi saftig vaniljekake, nederste etasje er fylt med vaniljesmørkrem, bringebærsyltetøy, melkesjokoladekrem og nonstop. Trukket i marsipan, pynt i fondant. Øverste er fylt med melkesjokoladekrem og myk nougat, pyntet med ostekrem-swirls. 

Designmessig gikk jeg (naturlig nok) for blått og hvitt, nederste etasje med et snøteppe over det blå trekket, øverste med lyseblå roseswirls og spiselig glitter. Ellers har jeg dekorert med snøkrystaller, spiselig glass/is av isomalt, perler og snøballer, samt Anna og Elsa-figurer. Disse er ikke spiselige, og er leker Hedda skal få når kaken er spist 😉 Bare sånn at ingen tror jeg er SÅ god, hehe!

   
    
    
 
Hurra for liksombursdag og veldig glad 4,5 åring da hun så kaken sin!

Stine 🙂

Dus og sommerlig roseswirl-kake til sommeravslutning

Også minstemor skulle ha sommeravslutning i den herlige åpne barnehagen hun har gått i med pappaen sin i vårmånedene. Han spurte om jeg ikke kunne lage en kake de kunne ta med, og det gjorde jeg så gjerne 🙂 

Jeg laget Annas favorittsjokoladekake, fylt med to lag melkesjokoladekrem, sammen med nonstop i ene laget, og friske bringebær i det andre. Utenpå har jeg laget sprøyteroser med hvit sjokoladekrem.

Jeg ville bruke duse og behagelige pasteller på denne kaken, og landet på lysegul og lyserosa. Laget tofargede roser ved å ha kremene i hver sin sprøytepose for så å ha disse i en tredje sprøytepose med tip, da kommer det litt av hver når man sprøyter. Toppet kaken med noen sukkerperler – og voilà! 
   
   
Det ble litt krem til overs og denne ble brukt til noen «hjemmecupcakes»: vaniljecupcakes med kirsebærsirup, toppet med hvit sjokoladekrem og et cocktailbær (min kirsebærfrelste mann bestemte).
   
 
God sommer, Sesam åpne barnehage! 

Stine 🙂

Cupcakes-eksperimenter

Jeg lager stadig nye smaker og kombinasjoner når det kommer til cupcakes. Det er enkelt å lage, og mulighetene er mange. Jeg bruker ofte en enkel vaniljecupcake-oppskrift som base, og mikser og matcher derfra. 

Vaniljecupcakes (12 stk) 

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. 
Stekes ved 200 g midt i ovnen i 20 min. 

Denne gangen laget jeg dobbel porsjon og hadde Daimkuler i noen, og swirlet bringebærpuré i resten. 

   
 
De med bringebær ble toppet med angel feather icing og bringebær, oppskrift her: 

http://en.passionforbaking.com/blog/2013/06/29/angel-feather-icing-3/

  
Og de med Daim ble toppet med melkesjokoladekrem og daimkuler:

  
Begge smakene ble godt mottatt her i huset, men personlig var jeg spesielt fornøyd med dem med bringebær, som hadde en veldig fin balanse mellom søtt og syrlig. Resten av kremen prøvde jeg å «tørke» ved å drysse melis over og under som med marshmallows, men det ble ingen suksess. Pene ble de da:

Stine 🙂 

Luftige tebriks

See, told you. Ikke bare kaker her inne 😉 Neste bakst i heimen ble deilige, smørete tebriks etter oppskrift fra en matgruppe på Facebook. Credit where credit’s due, de kalles på gruppen Tanjas tebriks. Hvem denne Tanja er aner jeg ikke, men tebriks kan hun visst! 

Tebriks

1 kg mel

200 g smør

6 dl melk

4 ts sukker

2 ts salt

50 g gjær

Smør til fyll

Valmuefrø til topping

Bland de tørre ingrediensene. Smelt smøret, ha i melken og la det bli fingervarmt. Hell det flytende oppi melblandingen og la mikseren elte til deigen slipper bakebollen. Forheves i 45 minutter. Kjevle ut et stort rektangel, ca 55×35 cm. Fordel smør på en tredjedel, brett denne mot midten, og brett den andre kanten over. Del i 16 emner. Etterhev over varmt vann eller på ovnsdøren i 40 minutter før briksene pensles med egg og overdrysses med valmuefrø. Stekes ved 225 grader midt i ovnen i ca 12 minutter. 

  
Jeg synes mine ble litt for lange og smale, neste gang lager jeg dem kortere og bredere, men en neste gang blir det definitivt, for disse var fantastiske. Jeg elsker den litt sprø, salte smørskorpen under og den fluffy innsiden! Anbefales 🙂

Stine 🙂

Matmuffins med ost og skinke pyntet Stineskaker-style

Som dere kanskje har sett en sjelden gang i blant er det ikke baaaare kaker jeg lager. Jeg er også glad i å lage mat, og baker også gjerne sunnere ting. Dette var en sånn dag. Jeg er medlem i en matlagningsgruppe på facebook og kom over denne oppskriften på matmuffins med ost og skinke. Jeg tenkte at disse sikkert ville være en slager hos mine søte små som er veldig glad i nye ting i matpakken sin 🙂 

Grove matmuffins med ost og skinke (12 stk.)

4,5 dl grovt mel (sammalt hvete, fibra fullkorn el.l)

0,5 dl havregryn

2,5 ts bakepulver

50 g smør

2 dl melk

1 egg 

100 g revet ost (jeg brukte Jarlsberg)

100 g smårettskinke

Bland sammen det tørre, smelt smøret og bland med melk og egg. Alt blandes sammen før ost og skinke vendes inn. Ha i muffinsformer plassert i muffinsbrett. Isskje er genialt til å fordele røren (deigen..) Stekes ved 250 grader midt i ovnen i 13-15 minutter. 

Jeg toppet mine med en liten «klatt» Philadelphia, en paprikablomst og agurkblader, samt et lite pepperdryss. Pyntes det som pyntes kan!

   
 
Ungene likte disse veldig godt, personlig synes jeg de ble litt for kompakte, så kommer til å justere oppskriften litt hvis jeg lager dem igjen. Men ellers et veldig godt alternativ til kjipe brødskiver i matpakken 😉

Stine 🙂

 

Friske franske makroner med sitronkrem

…Og vanlige franske makroner med vaniljeostekrem ble mitt neste prosjekt. Jeg hadde et glass hjemmelaget lemoncurd stående som jeg ville finne en fornuftig bruk for. Denne gangen ble det en stor porsjon franske makroner hvor halvparten ble fylt med sitronostekrem, og andre halvparten med vanlig vaniljeostekrem.

Oppskrift finnes her, både på selve makronskallene og ostekrem (obs, denne ostekremen er noe løsere enn den jeg bruker til feks cupcakes, ønskes en fastere krem er det greiest å bruke litt mer smør):

https://stineskaker.com/2014/09/22/fristende-franske-makroner-med-ostekrem/

   
 
Stine 🙂

Tradisjonell marsipankake stappfull av vaniljekrem og bær

Ikke bra, jeg faller tilbake til gamle uvaner med å oppdatere Facebook og Instagram, og somle med bloggen. Fy meg. Skal prøve å komme ajour i løpet av kvelden 🙂 Først ut er to helger siden hvor vi hadde besøk av min far som hjalp oss å legge fliser foran huset. Jeg tilbød meg å bake noe godt til ham mens han var her, og han la inn bestilling på en god gammeldags marsipan-bløtkake med vaniljekrem, fløtekrem og bær. Nam! Som sagt, så gjort.

Jeg laget Nettbakerens sukkerbrød etter oppskrift herfra, er så glad i omregningstabellen:

http://www.hanneskaker.com/nettbakerens-sukkerbrod/

Og fylte med denne deilige, tykke, hjemmelagde vaniljekremen:

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/eggekrem-med-gelatin-til-kaker/

Og ellers bringebærsyltetøy og fløtekrem. Trukket med marsipan og pyntet med masse ferske jordbær og pikekyss veltende opp av en åpning i marsipanlokket, enkel og klassisk effekt. 

  
Voilà! Fornøyd kakebaker, fornøyd «kunde», og kaken forsvant på null komme svisj! 

Stine 🙂