Desember og julebakst

Jula varer helt til påske sies det vel? 😉 Desember måned må rett og slett bli et samleinnlegg av julebakst og -godter. Folk som baker så mye som jeg gjør benytter gjerne all slags høytider til å få utløp for store mengder bakelyst, og overdriver muligens en smule. Men pyttsann! Kjekt med litt utvalg, og vi deler gladelig ut til venner og kjente i førjulstiden 🙂 Jeg kommer ikke til å skrive masse om hver ting, men legger ved oppskrifter/linker til oppskrifter og bilder av mine versjoner for inspirasjon, også må dere selvsagt bare spørre om det er noe dere lurer på!

Pepperkaker med mengder av nonstop og glasur

Disse bakes hvert år hos oss, er like glorete hver gang, og ungene får ofte delta. Pynter med melisglasur laget med eggehvite og sitron, og masse nonstop. Lager også som tradisjon pepperkakekalender som henger i kjøkkenvinduet 🙂

VERDENS BESTE PEPPERKAKER

   
 
Serinakaker

Bakes hvert år, spises i grunn aldri. Hehe! 

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/bestemors-serinakaker

  
Gule bomber

Tok internett og tilhørende kakegrupper med storm for et par år siden, og er en drøm for de av oss som ikke kan få nok av suksesskake. I år gjorde jeg det enkelt og brukte min favorittoppskrift på suksessterte, og laget små porsjonskaker. 

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

  
Mikrokarameller

Disse ble litt for bløte, men smakte kjempegodt, så deler dem likevel. Jeg løste den klissete konsistensen ved å pakke dem individuelt i bakepapir. Oppskrift kommer her:

2 dl flytende glukose

0,5 dl smeltet smør

2 dl søt kondensert melk

2 dl sukker

2 dl brunt sukker

1 godt klyp salt

Røres sammen i en stor glassbolle som tåler mikro (obs! Blandingen «blåser seg opp» underveis så ta en så stor bolle som mulig.) Sett bollen i mikroen på full styrke i tominutters-intervaller i tilsammen rundt 10 minutter. Her må dere prøve dere frem, det er forskjell på mikroer, og man har gjerne forskjellige preferanser når det gjelder konsistens på karameller. I oppskriften, som forøvrig stammer fra en dame på en bakegruppe på Facebook, sto det 6 minutter. Det ble bare seig suppe i min mikro, så jeg brukte rundt 10. Man kan dryppe en dråpe i kaldt vann og rulle den sammen for å se hvordan konsistensen blir. Ha blandingen i en liten langpanne (gjerne litt mindre for å få høyere karameller) La stivne i kjøleskapet. Jeg drysset litt maldonsalt over til slutt. 

  
Brente mandler

BRENTE MANDLER 2.0

  

Havrekuler

Havrekuler

  
Marengsjuletrær og julekyss

Elins hjemmelagde pikekyss (marengs)

 
Salte seige karameller

http://www.lilliansmatblogg.no/2014/11/verdens-beste-fltekarameller.html?m=1

  

Smultringer

http://www.melk.no/oppskrifter/kaker-bakst/smakaker/smultringer/

  
Lussekatter

Oppskriften er hentet herfra: 

LUSSEKATTER

Men som tidligere nevnt her på bloggen, så hater mannen safran (jeg er tilbøyelig til å være enig), så dette er vel heller gule boller 😉

  
Hjemmelaget bounty

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/bountykuler

  
Sjokoladetrøfler

http://www.krem.no/hjem/sjokoladetrfler

Mine ble rullet i melis, kakao og hasselnøttkrokan.

  

Hjemmelaget Troika

Her bare må jeg dele et par bilder av prosessen, da de veldig rette rutene er veldig tilfredsstillende for en perfeksjonist som meg. Jeg brukte Pals overtrekkssjokolade og pyntet med litt hvit sjokolade og julestrøssel.

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/troikakonfekt

  

   

Vaniljefudge

Disse var ingen kjempeslager her i huset, men flere gjester likte dem godt. Vi synes de var litt for smuldrete og søte. De ville nok hatt bedre konsistens om de ble kokt litt mindre 🙂

http://idagranjansen.com/oppskrifter/karamellfudge

  

Kransekake

500 gr malte mandler

500 gr melis

Eggehvite til passe konsistens (ca 3 stk). 

Alt blandes godt sammen og deigen bør hvile i kjøleskap over natten. Deretter trilles ringene og stekes i godt smurte kransekakeformer ved 200 gr i ca 10 min. Følg med! Pynt med royal icing, flagg og hva man måtte ønske 🙂

  

Delfiakake

Ingen av oss er egentlig veldig glad i delfiakake, men den hører liksom julen til 😉

http://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/delfiakake/

  
Kryddercupcakes med ostekrem og pepperkakestrøssel

http://idagranjansen.com/oppskrifter/kryddermuffins

Jeg brukte ikke frostingen i oppskriften, men heller min vanlige ostekrem. 

100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker
Piskes lyst og kremet. 
200 g kremost has i, miks minimalt etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft.

Da jeg bakte pepperkaker tok jeg litt av deigen til side og stakk ut små, søte blomster. Disse ble stekt i et par minutter bare, og jeg synes det var en fin touch på cupcakesene! Alltid kjekt med pynt man lager selv 🙂

 

Ostekake som julegave

Denne formen trenger flere unnskyldninger til å brukes 😉 Oppskrift på frisk og god ostekake med gelé finnes her:

https://stineskaker.com/2014/07/17/ostekake-med-gelelokk-og-friske-sommerbaer/

Kaken kan selvsagt pyntes mer, men jeg kjørte enkel stil på denne.

  

Pannacotta

Nyttårsdesserten hjemme hos oss ble klassikeren pannacotta. En så god konsistens skal man lete lenge etter! En fantastisk dessert jeg ikke går lei av 🙂

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/panna-cotta/

  
Puh! Dette var vår jul. Ikke lett å velge ut bare noen få ting når det er så mye godt man kan lage. Håper alle hadde en fin jul, selv om det begynner å bli så lenge siden at det muligens blir teit å si :p

Stine 🙂

Red velvet i vinterdrakt og juleprakt

«Charging 100 grams of sugar» «Clear!» «Charging 200!» *bip-bip-bip* Verdens slakkeste blogger slår til igjen og gjør et hederlig forsøk på å gjenopplive bloggen. Jeg ser det er en god del trafikk her inne på eldre innlegg, og det tolker jeg som at interessen fortsatt er der – kjempehyggelig! Jeg har bakt en hel del de siste månedene, og har dokumentert alt underveis, så skal prøve å komme à jour sånn etterhvert. 

Begynner med disse red velvet-kakene jeg bakte før jul, først som en testkake for en ny oppskrift jeg skulle bruke senere. Fant denne oppskriften:

Red velvet kake

Og den kan virkelig anbefales. Kremen er litt annerledes enn min vanlige ostekrem, mer luftig pga fløten, og veldig god! Jeg pyntet den første kaken med roseswirls av kremen, marsipan-snøkrystaller og sukkerperler. 

   
    
 
Denne ble virkelig en suksess, og jeg brukte oppskriften igjen kort tid etter da jeg bakte til de ansatte i barnehagen til ungene som en oppmerksomhet før jul. Denne gangen trukket i marsipan, og pyntet med en krans av kristorn og en stor rød sløyfe, samt litt spiselig glitter.

   
  
Stine 🙂 

Pepperkakecupcakes med nonstop og hvit sjokoladekrem

Aaaltfor tidlig med julesmaker, og fra en «grinch» frem til første søndag i advent eller 1 desember, litt ettersom, er dette ukarakteristisk. Men når man får en artig idé som bare må testes ut, kan man ikke vente i ukesvis. Siden pepperkakene har gjort sitt inntog i butikkene for lenge siden, var det bare å gjøre seg til hykler og go for it 😉 

Pepperkaker er godt. Pepperkaker med nonstop er det beste! Jo mer, jo bedre! Smakene passer perfekt sammen, og gir så gode assosiasjoner til jul. Jeg har tidligere laget pepperkakecupcakes med krydderene direkte i deigen, og toppet med ostekrem – dette var absolutt veldig godt, men minnet mye om krydderkake. Denne gangen gikk jeg for en annen variant med hakkede pepperkaker i deigen (brukte bare ferdigkjøpte, siden det definitivt er for tidlig for å bake pepperkaker), sammen med masse hakket nonstop. Jeg toppet dem med hvit sjokoladekrem, og pyntet med pepperkaker og nonstop 🙂 

Pepperkakecupcakes med nonstop

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. 
Vend til slutt inn hakkede pepperkaker og hakket nonstop. Målte ikke hvor mye jeg tok av hver, tok bare til det så «passe» ut 😉 
Stek ved 200 g midt i ovnen, ca 20 min.

Hvit sjokoladekrem:

100 g smør

250 g melis

1 ss vaniljesukker

Pisk lyst og luftig.

Ett egg has i, miks godt.
Smelt og tilsett 100 g hvit sjokolade, og smak til med salt. Tilslutt hadde jeg i rundt 50 g kremost (denne kan skippes, men jeg synes den tar toppen av det veldig søte man får fra hvit sjokolade). Miks minimalt etter å ha tilsatt kremost.

Pynt avkjølte cupcakes med krem (her har jeg brukt tip 1B) og pynt med pepperkake, nonstop, begge deler, eller hva man nå måtte ønske 🙂

  
Enjoy! Kanskje noe nærmere jul enn meg og mine, hehe!

Stine 🙂

Kransekakestenger til juletrefest

Jule-flashback! Først la meg si at juletrefester osv i januar er teit. Julen er for meg ferdig til nyttår, og julen som skal feires i 2015 kommer om 11 mnd… Men barnehager og diverse andre insisterer likevel på å legge slikt i januar, så da er det bare å brette opp ermene og dra frem en siste krampetrekning av julestemning 😉

Nå skal jeg være kjapp til å innrømme at jeg har jukset litt her. Min mor kom med en porsjon kransekakedeig til meg til jul så jeg skulle teste kransekakeformene mine, men så langt kom jeg ikke, så deigen havnet i frysen, men passet jo perfekt å ta frem nå! Jeg har altså ikke laget denne helt selv. Men oppskriften er enkel og som følger:

Kransekakemasse

500 g mandler (trenger ikke skolde)
500 g melis
Eggehvite til riktig konsistens, så lite som mulig.

Mandlene kvernes, alt blandes sammen, og bør ligge i kjøleskap til neste dag for å sette seg. Deigen er best å jobbe med når den er romtemperert, så ta den ut litt før du går i gang. Trill pølser på tykkelse med en finger, kutt i passe lange stykker (eller lag ringer i kransekakeformer). Stengene stekes ved 200 grader i ca 8 minutter, ikke for lenge, de skal være seige. Pynt etter ønske. Jeg brukte smeltet sjokolade, royal icing og julete strø:

2015/01/img_8950.jpg

2015/01/img_8964.jpg

Noen stor kransekakebaker blir jeg nok ikke, jeg synes det var utrolig kjedelig å trille ut, ekstremt repetitivt, og i tillegg lite rom for kreativ dekor. Men gode ble de, og forsvant alle som én! Kommer nok til å prøve meg på ordentlig kransekake i ringer en dag også, kanskje neste jul 😉

Stine 🙂

Mintkonfekt med sjokolade og candycane

Konfekt hører julen til, og mint er jo veldig friskt og godt. Disse lagde vi da jeg var liten, oppskriften er fra en kokebok for barn og er latterlig enkel 😉

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8729.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8730.jpg

Jeg valgte å ikke lage smilefjes og lagde heller en litt forfinet variant med hjerter og kuler dyppet i sjokolade, og drysset litt knust candycane over, umiddelbart julete 😉

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8744.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8743.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8746.jpg

Kan absolutt anbefale disse om dere vil lage noe godt og enkelt med barna, Hedda synes det er kjempegøy å kjevle og stikke ut ting 🙂

Stine 🙂

Red velvet-cupcakes i juleprakt

Litt forsinkede innlegg nå i julen, men det bakes altså 😉 for et par dager siden ble det red velvet cupcakes med ostekrem og julepynt sammen med Hedda. Red velvet er SÅ godt, og den røde fargen er jo veldig tidsriktig nå i julen! Jeg bruker denne oppskriften fra Passion4baking:

http://en.passionforbaking.com/blog/2010/05/30/red-velvet-cupcakes/

Kremen er min vanlige ostekrem med vanilje, og de er pyntet med julestrøssel og knust candycane.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8735.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8734.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8736.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8737.jpg

Veldig saftige og gode cupcakes, og koselig med litt julete dekor 🙂 Rakk akkurat å spise dem opp før neste bakerunde til Heddas bursdag i dag 🙂 Innlegg kommer!

Stine 🙂

Skikkelig sjokoladefudge som smelter på tungen

Same procedure as every year, James. Sjokoladefudge hører julen til. Denne oppskriften har vi brukt i mange år, og det blir ikke skikkelig jul uten denne fudgen. Dette er jule»baksten» som nesten hvert år kommer i flere opplag, for de varer aldri til jul.

Dette er ikke seige karameller, men litt porøs fudge som smuldrer akkurat passe mye i kantene, og sørger for den deilige konsistensen som smelter på tungen.

Her kommer oppskriften på disse herlighetene:

Sjokoladefudge

3 dl sukker
1 1/2 dl kremfløte
150 g smør
3/4 dl sterk kaffe, jeg bruker espresso
200 g kokesjokolade

Bland sukker, fløte, smør og kaffe i en tykkbunnet kjele og la det koke sakte opp under omrøring til sukkeret er smeltet. Bryt opp og tilsett kokesjokoladen, og rør om. Øk varmen og la det koke. Blandingen er ferdig når den er minst 118 grader, jeg pleier å koke litt lenger, til 120-123 grader, og når du kan dryppe en dråpe i kaldt vann og trille den til en kule. «Kuletesten» viser hvilken konsistens de ferdige fudgene får, ønsker du den litt porøse varianten jeg alltid lager må den koke litt ekstra. Kle en form med bakepapir og hell massen over. Avkjøl før den settes i kjøleskapet til den er stivnet nok til å skjære i biter. Enjoy! Oppbevares i en kakeboks i kjøleskapet, legg bakepapir mellom lagene, eller pakk inn enkeltvis. Jeg haaater å pakke inn gaver, så gidder i alle fall ikke pille med en og en fudge, men hver sin greie 😉

Her kan dere se hvordan disse deilige sjokoladefudgene ser ut:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8599.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8601.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8602.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8605.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8606.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8609.jpg

Ellers i dag har jeg laget masse pepperkakedeig, en viss mann «nisset» vekk alle pepperkakene, så vi trenger påfyll 🙂

Stine 🙂

Gule bomber

Eller kaloribomber for å klarere. I dag har jeg laget disse fantastiske små julekakene som smelter på tungen, og virkelig er en treat i førjulstiden. Rett og slett suksessterte i form av småkaker. Jeg kom først over oppskriften på disse på en Facebookgruppe for hobbybakere, og etter å ha sett hvordan de ble skrytt opp i skyene gikk de rett inn på listen av ting jeg vil lage. Denne listen er virkelig et «ett skritt frem, tre tilbake»-prosjekt, for det er så mye spennende jeg vil prøve.

Uansett, i går ble det kvernet mandler på min gammeldagse manuelle håndkvern. (Aleks, hvis du leser dette, det er stilling ledig som mandelkverner hos Stines kaker…) Og i dag ble de til deilige, små, seige mandelbunner. De ble fylt med fyldig suksesskrem og deretter dyppet i sjokolade. Jada, her spares ikke på noe 😉

Oppskriften finnes her for dere som nå sikler ned tastaturet:

http://www.sweets2share.com/suksesskjeks-gule-jule-bomber/

Her ser dere resultatet av dagens bakeøkt:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8576.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8577.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8578.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8583.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8580.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8581.jpg

Jeg er veeeeldig spent på hvor lenge disse overlever. På grunn av kremen er planen å oppbevare dem i frysen og ta opp ved behov, de tiner jo veldig fort, akkurat som makroner. Jeg kan absolutt anbefale disse kakene, spesielt supert for dere som er som meg, litt lei av tørre julekjeks 😉

Stine 🙂

Lussekatter og gjærbakstdag

I dag er det jo som vi alle sikkert har fått med oss, Luciadagen. Og da trenger man lussekatter! Alle dager det følger god gjærbakst med er en fin dag i mine øyne. Jeg skal tilstå med én gang: jeg jukser når det kommer til lussekatter. Jeg lager dem uten safran 😮 Det er det gode grunner til: Det første året jeg var sammen med mannen skulle jeg lage lussekatter til kveldskosen. Jeg ville jo imponere og gjøre dette skikkelig, så skaffet safran og gikk til verket. Litt bakgrunnsinfo, mannen min liker omtrent alt. Veldig lite kresen mann. Jeg er uhelbredelig besatt av gjærbakst (spisedelen altså). Disse lussekattene endte vi likevel opp med å kaste, for safran smaker jo fysj. Så lite sofistikerte er vi…

Dagens bakst ble altså en stor porsjon av denne oppskriften:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Med gurkemeie for gulfarge 🙂 Hadde også litt gul pastafarge for å forsterke fargen. Har man jukset kan man like gjerne stå løpet ut 😉

Dette ble i alle fall det ferdige resultatet, store saftige lussekatter:

IMG_8538.JPG

IMG_8540.JPG

Siden Luciadagen ikke varer så altfor lenge valgte jeg å bare lage en del av deigen til lussekatter, resten tok jeg til siden og laget masse vanlige boller og rosinboller, kjekt å ha i frysen, og når man først har funnet frem «gjær-tålmodigheten», som egentlig ikke finnes, er det like greit å lage stor porsjon. Jeg ble tipset om denne oppskriften hvor man elter inn smøret til slutt i en kommentar på et annet innlegg, og det må jeg si: Takk for en meget god anbefaling, jeg ble veldig fornøyd! Det blir ikke siste gang jeg lager disse 🙂

IMG_8533.JPG

IMG_8536.JPG

IMG_8537.JPG

Namnamnam! Boller ❤

Stine 🙂

Karameller med maldonsalt og sjokoladestriper

Neste prosjekt ut i førjulstiden ble å teste en ny oppskrift på karameller. Jeg har en fast oppskrift på fudge som lages hvert år, ofte flere ganger på kort tid, de flyr ut av kjøleskapet… Disse skal jeg lage i år også, men det er alltid gøy å lage noe nytt i tillegg. Så da jeg kom over denne oppskriften på karameller med salt, som jeg er veldig glad i, måtte jeg bare teste.

Oppskriften er herfra:
http://www.lilliansmatblogg.no/2014/11/verdens-beste-fltekarameller.html?m=1

Jeg brukte 6 g salt, men ville nok brukt litt mindre om jeg skulle lagd dem på nytt, siden det ble bittelitt i salteste laget med salt oppå også. Derimot ble de jeg drysset smeltet sjokolade over perfekt balansert 🙂 Jeg hadde også oppi 0,5 ts vaniljepaste, jeg synes det setter så god smak, og bruker det i nesten alt søtt. Jeg glemte selvfølgelig å ta tiden mens de kokte, men brukte sukkertermometer og kokte til rett over 120 grader. Testet også en liten dråpe i kaldt vann, når den lar seg trille til en kule uten å gå i oppløsning er den ferdig. Brukte en form på 15×15 cm for å få litt høyde på karamellene, jeg kledde den med bakepapir. Noen timer senere skar jeg dem i biter, tok litt maldonsalt på noen, og brukte en liten sprøytepose med smeltet sjokolade til å lage tynne striper på de andre. Mm-m!

IMG_8455-0.JPG

IMG_8458.JPG

IMG_8460.JPG

IMG_8461.JPG

IMG_8486.JPG

IMG_8482.JPG

IMG_8485.JPG

IMG_8483.JPG

Spent på hvor lenge disse varer, har allerede «fordampet» en god del fra kjøleskapet 😉

Stine 🙂