Double trouble – double chocolate cupcakes

Det er helg. Who am I kidding, jeg baker uken rundt, men i dag har jeg bakt fordi det er helg 😉 Jeg hadde litt sjokoladeganache til overs etter gårsdagens kake, men den hadde nå stått kaldt over natten og kunne piskes opp til tykk frosting. Denne ble utgangspunktet for dagens bakst, som altså ble sjokoladecupcakes (Annas favorittsjokoladekake) toppet med sjokoladeganache og jordbær. 

Sjokoladeganache

3 dl fløte

300 g sjokolade

1 ss glukose (kan sløyfes, men gir fin glans)

Knekk sjokoladen i en bolle, ha i glukosen, og varm fløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og glukosen og rør til en helt glatt og blank «saus». Settes kaldt over natten, da kan den piskes opp til tykk krem. 

   
     

Jeg fikk de nye cupcake-formene jeg hadde bestilt i dag, og synes de ga en veldig fin effekt, alltid gøy med noe litt annerledes! God helg! 🙂

Stine 🙂

Advertisements

Smeltende iskrem og blomstrende cupcakes til sommerfest

I dag har vi vært på sommerfest i barnehagen til Hedda, og jeg ville ikke vært mye til bakeblogger om jeg ikke stilte med bakst for anledningen 😉 Jeg bestemte meg for å lage en kake og cupcakes. Kaken er Nesquick-kake med jordbærkrem og melkesjokoladekrem, toppet med sjokoladeganache. Jeg valgte å pynte den med en «iskrem» som smelter utover kaken. Selv om sommeren lar vente på seg her i Bergen kan vi jo late som 😉 

Nesquick-kake

150 g smør

10 dl mel

2 dl Nesquickpulver

5 dl sukker

1 ss natron

7,5 dl kulturmelk

Smelt smøret og la det kjøle seg litt ned. Bland de tørre ingrediensene, tilsett så kulturmelken, og til sist det smeltede smøret. Stekes nederst i ovnen på 200 g i ca 45 minutter. Jeg brukte en form på 26 cm. 

Melkesjokoladesmørkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

200 g smeltet melkesjokolade

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i den smeltede sjokoladen, og smak til med et klyp salt.

Jordbærkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

2 dl jordbærpuré (200 g jordbær og 2-3 ss sitronsaft gis et kjapt oppkok og stavmikses. Sil og avkjøl)

4-5 dråper Lorann oils jordbærolje (kan sløyfes)

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i jordbærpuréen gradvis, miks underveis. Smak til med jordbærolje, et par dråper av gangen. Oljen er ikke nødvendig, men fremhever smaken på en veldig god måte – kremen smaker jordbærmilkshake 🙂

Sjokoladeganache

3 dl fløte

300 g sjokolade

1 ss glukose (kan sløyfes, men gir fin glans)

Knekk sjokoladen i en bolle, ha i glukosen, og varm fløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og glukosen og rør til en helt glatt og blank «saus». Avkjøl før den øses på kaken. Kan også settes kaldt og bli stiv, da kan den piskes opp til tykk krem. 

   

 

Cupcakesene valgte jeg å pynte i et tema som passer til barnehagens avdelinger: Smørblomst, hvitveis, blåklokke og forglemmegei. Dermed ble det blomstrende cupcakes. Inni finner vi vaniljecupcakes, noen med bringebær, noen med blåbær, noen med sjokolade, og noen naturelle. Alle er toppet med ostekrem og pyntet med sukkerpasta-blomster og perler.

Vaniljecupcakes

Denne oppskriften er til 12 cupcakes, jeg firedoblet i dag.

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Denne gangen stakk jeg ulike smakstilsetninger nedi cupcakesene; friske bringebær, blåbær  og sjokolade. Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter.
   
     

Ostekrem

Denne porsjonen rekker til 24 cupcakes, jeg doblet i dag.

100 g mykt smør

Ca 300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

200 g kremost

Salt og sitronsaft

Miks smør, melis og vaniljesukker lyst og kremet. Det ser først for tørt ut, men samler seg og blir fluffy. Ha i kjøleskapskald kremost, ikke miks for mye når denne er i. Smak til med salt eller sitron.  

        

Kakene ble veldig godt mottatt, og det er alltid koselig. Da gjenstår bare å ønske dere en riktig fin torsdagskveld! 

Stine 🙂


Rosa og hvit jentedrøm til Ingrid Cecilies dåp

Denne helgen har jeg også laget dåpskake for et vennepar som har en liten snuppe som døpes i dag. De hadde sett seg ut en kake fra Iselins kaker som drømmekaken, så jeg har laget noe veldig liknende denne 🙂 En hvit og rosa superjentete kake med masse roser, blomster, sommerfugler og perler. Og en liten baby som sover søtt på teppet sitt 🙂

Inni kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake fylt med bringebærmousse, friske bringebær, og melkesjokoladekrem. Trekket er marsipan, pynten er sukkerpasta 🙂 

   
           

Gratulerer så mye med dåpsdagen til Ingrid Cecilie og familien! Jeg håper dere hadde en flott feiring, og at kaken falt i smak 🙂

Stine 🙂

Lemon meringue-cupcakes

Jeg følte meg sååå kreativ når jeg tenkte på dette. Et kjapt Googlesøk fikk meg utav den boblen, vi er visst flere som har tenkt på denne kombinasjonen 😉 Men det stoppet meg selvsagt ikke for å lage min utgave. Her kommer oppskriften:

Lemon meringue-cupcakes 

Sitroncupcakes:

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Saften og skallet (ikke få med det hvite) fra 0,5 sitron.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Til sist tilsettes sitronsaft og -skall.
Fordel røren i 12 cupcakeformer plassert i et cupcakebrett. Stek i ca 20 min på 200 grader midt i ovnen. 

Lemoncurd: 

75 g sitronsaft

Skall av en halv sitron

3 eggeplommer

85 g sukker

125 g smør

Alt utenom smøret has i en gryte på middels varme til det tykner. Rør godt hele tiden! Trekk så gryten av varmen og tilsett smøret (kaldt, delt i terninger). Rør til alt er glatt og blandet sammen. Avkjøl helt.

Marengs:

3 eggehviter

160 g sukker

Noen dråper sitronsaft

1/4 ts salt

Pisk eggehviten til den begynner å skumme, tilsett så sukkeret gradvis, ca en ss om gangen. Når alt sukkeret er i tilsettes salt og sitron. La maskinen gå på medium-høy hastighet til marengsen er blank og stiv.

Montering:

Ha lemoncurd i en sprøytepose med en medium rund tip, jeg brukte Wilton nr 12. Stikk denne ned i midten av hver cupcake og trykk mens posen langsomt dras oppover. Topp hver cupcake med marengs, jeg laget en swirl med Wilton 1M. Til slutt brukte jeg en gassbrenner for å «svi av» toppen. Jeg gikk inn for å fremheve mønsteret etter sprøytetippen med brenneren. 

   
   

Disse ble veldig, veldig gode! Perfekt for meg som er glad i friske og syrlige smaker. Det ble for mye marengs, så jeg vil anbefale å lage litt mindre porsjon enn jeg gjorde, det halve holder nok! Min løsning på dette ble imidlertid pikekyss 🙂

  
Innlegg om helgens dåpskake kommer straks, stay tuned 🙂

Stine 🙂

Sjokolademousse

Som jeg skrev i forrige innlegg ville jeg lage noe mer voksent til helgekosen også. Jeg virret så lenge med å bestemme med for hva, at tiden ikke strakk til noe kakeprosjekt. Men dessert derimot, det må man ha 🙂 Så ikke et kakeinnlegg, men nært nok! 

Jeg laget moussen etter denne oppskriften:

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/sjokolademousse/

Jeg brukte mørk sjokolade (70%), og toppet den med litt pisket krem, revet sjokolade og et kirsebær til pynt. 

   
 

Naaaam! Nå må jeg bare vente til mannen kommer hjem så vi kan smake. Ha en fin lørdagskveld!

Stine 🙂

Let it go, let it go, det er helg :) Cupcakes med Frost-tema

Hedda på 4,5 er som alle andre unger hekta på Frost. Så i går tok vi langhelg, og jeg og Hedda disket opp med helgens kosemat, nemlig cupcakes. Hun fikk velge smak, former og pynt, så vi endte opp med vaniljecupcakes med Oreo, toppet med vanilla icing, eller «gammeldags smørkrem» som noen også kaller det. Oppskrift på denne kan finnes her:

http://www.sweets2share.com/gammeldags-vaniljesmørkrem/

Vi brukte Frost-muffinsformer Hedda hadde fått i gave, pyntet med ulike blånyanser i kremen, og snøfnugg og glitter på toppen. Ikke helt årstids-riktig kanskje, men det været vi har i Bergen for tiden oser ikke akkurat sommerstemning. The cold totally bothered me anyway 😉

   
   

Personlig var jeg ikke veldig imponert over kremen, for søt og «enkel» for min smak, men jeg liker å teste nye oppskrifter, og den gikk ned på høykant hos ungene. Spørs om det ikke blir noe mer voksen-vennlig bakst her i helgen også. Ellers har jeg bakt dåpskake til i morgen, innlegg kommer når kaken er servert. God helg så lenge!

Stine 🙂