Pepperkakecupcakes med nonstop og hvit sjokoladekrem

Aaaltfor tidlig med julesmaker, og fra en «grinch» frem til første søndag i advent eller 1 desember, litt ettersom, er dette ukarakteristisk. Men når man får en artig idé som bare må testes ut, kan man ikke vente i ukesvis. Siden pepperkakene har gjort sitt inntog i butikkene for lenge siden, var det bare å gjøre seg til hykler og go for it 😉 

Pepperkaker er godt. Pepperkaker med nonstop er det beste! Jo mer, jo bedre! Smakene passer perfekt sammen, og gir så gode assosiasjoner til jul. Jeg har tidligere laget pepperkakecupcakes med krydderene direkte i deigen, og toppet med ostekrem – dette var absolutt veldig godt, men minnet mye om krydderkake. Denne gangen gikk jeg for en annen variant med hakkede pepperkaker i deigen (brukte bare ferdigkjøpte, siden det definitivt er for tidlig for å bake pepperkaker), sammen med masse hakket nonstop. Jeg toppet dem med hvit sjokoladekrem, og pyntet med pepperkaker og nonstop 🙂 

Pepperkakecupcakes med nonstop

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. 
Vend til slutt inn hakkede pepperkaker og hakket nonstop. Målte ikke hvor mye jeg tok av hver, tok bare til det så «passe» ut 😉 
Stek ved 200 g midt i ovnen, ca 20 min.

Hvit sjokoladekrem:

100 g smør

250 g melis

1 ss vaniljesukker

Pisk lyst og luftig.

Ett egg has i, miks godt.
Smelt og tilsett 100 g hvit sjokolade, og smak til med salt. Tilslutt hadde jeg i rundt 50 g kremost (denne kan skippes, men jeg synes den tar toppen av det veldig søte man får fra hvit sjokolade). Miks minimalt etter å ha tilsatt kremost.

Pynt avkjølte cupcakes med krem (her har jeg brukt tip 1B) og pynt med pepperkake, nonstop, begge deler, eller hva man nå måtte ønske 🙂

  
Enjoy! Kanskje noe nærmere jul enn meg og mine, hehe!

Stine 🙂

Advertisements

Oreo- og sjokolademoussekake med sjokoladeglaze

Det er en første gang for alt, og denne dagen sto glasering på agendaen. Det ser jo så fancy ut med lekre, speilblanke kaker, og utstyrt med oppskrift fra ei dyktig dame fra Instagram gikk jeg i gang.

Jeg valgte en kake jeg hadde snublet over ved en tilfeldighet, og som så veldig god ut, som utgangspunkt. Oppskrift på denne finnes her:

https://www.freiahjemmekonditori.no/home/Oreo%20-%20og%20sjokolademoussekake?r=187689#

God på smak, absolutt, men fy så skuffet jeg ble over denne. Oppskriften er helt feil i forhold til størrelsen på formene oppgitt i teksten, og selv om jeg hadde en mistanke og tok former er par cm mindre enn oppgitt, ble kaken latterlig flat. Man burde bruke dobbel oppskift eller halvparten så store former om man ønsker samme høyde som illustrasjonsbildet i oppskriften. Sånt irriterer meg! 

Jeg brukte en annen glasur enn i oppskriften, og resultatet ble slik:

  
Hadde vært mye finere på en høy kake, og jeg trenger litt mer øvelse for en perfekt finish, men alt i alt veldig fornøyd med glaseringen! 🙂

Stine 🙂

Brownies som Toro sine

Finn én feil liksom?! Bakeblogg? Toro?! Men det er ingen hemmelighet at Toro lager uforholdsmessig gode brownies. Og dere kan ikke begynne å forstå hvor irriterende det er for en selvutnevnt bakeekspert å gjentatte ganger feile i å lage noe som kan måle seg med Toro. Men den som gir seg har tapt, så jeg har tatt opp kampen. Og dette er det nærmeste jeg har kommet, for disse ble gode! Seige inni, sprø oppå, og deilig sjokoladete 😉

Brownies

200 g mørk, god sjokolade

170 g smør

4 dl sukker

4 egg

2 ts vaniljesukker

2,5 dl hvetemel

Et par gode klyp salt, etter smak

Smør og sjokolade smeltes i en gryte på lav varme. Tilsett sukker, vaniljesukker og egg, og rør til alt er godt blandet. Hvetemel røres inn til slutt. Ha røren i en liten langpanne, smurt eller dekket med bakepapir (jeg brukte både papir og smør, smøret var egentlig ikke nødvendig da, men man får så god smak på skorpen!) og stek midt i ovenen ved 175 grader i 45-60 min. Her må du se an ovnen din, da alle er litt ulike, og man har gjerne ulike preferanser på hvor stekt en brownie skal være. Jeg synes den var perfekt etter 50 minutter! 

Jeg serverte den med vaniljeis, melisdryss og bringebær 🙂

  
Naaaam!

Stine 🙂

Bringebærmakroner og kanelbollens dag

Hipp hurra for kanelbollens dag! 😉 Da må man frem med eltekroken og tålmodigheten, og lage boller. Jeg gidder aldri alt arbeidet (og ventingen!) med gjærdeig for en liten porsjon, så doblet like godt min favorittoppskrift:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Laget noen horn fylt med mandelmasse, noen hveteboller, og selvsagt en liten haug kanelboller.

   
 
Sendte med Heddas lekekamerat en eske med smaksprøver hjem til familien 😉 

Jeg har også laget bringebærmakroner. Grunnoppskrift: 

https://stineskaker.com/2014/09/22/fristende-franske-makroner-med-ostekrem/

Denne gangen har jeg brukt 100 g smør i kremen for å få den litt fastere, og tilsatt bringebærpuré. Drysset dem lett med bringebærstøv. 

  
Fortsatt god helg! 

Stine 🙂

Vanilje- og fudge cupcakes med ostekrem og karamell

Heromdagen snublet jeg over noen små bakefaste fudgekuber på butikken. Så da hadde jeg ikke noe valg da, måtte bare bake igjen 😉 

Oppskrift på vaniljecupcakesene finnes her (samt link til oppskrift på karamellsausen):

https://stineskaker.com/2015/05/11/vaniljecupcakes-med-smilsjokolade-karamellkrem-og-salt-karamellsaus-2/

Jeg hadde en del fudgebiter i selve deigen, og hadde resten til pynt oppå frostingen og karamellsausen. Deilig!

Ostekrem:

100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og kremet. 

200 g kremost has i, miks minimalt etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft.

   
 
Stine 🙂

Hvit og babyblå dåpskake med peon til Nicolai Anton

Andre dåpsbarn forrige helg var mitt tantebarn Nicolai. Her hadde jeg temmelig frie tøyler, med unntak av fargen og navneklossene, så jeg benyttet sjansen til å prøve med på en peon av sukkerpasta for første gang. 

Inni kaken finner vi vaniljekake dynket med kirsebærsirup løst opp i litt vann, fløtekrem, kirsebærkompott og sjokoladebiter. Smurt opp med sjokoladeganache, og trukket i marsipan. Pynten er sukkerpasta. 

Jeg laget en ganske klassisk utseende dåpskake til Nicolai, med rutemønster på siden, liten baby på toppen, blomster og sommerfugler. 

   
    
   
Jeg kastet også sammen noen matchende cupcakes. Sjokoladecupcakes med saltkaramell-kjerne, toppet med ostekrem, perler og sukkerpastapynt.

   
 
Gratulerer med dåpsdagen lille venn, og takk for en fin feiring 🙂

Stine 🙂

Dåpskake med striper, stjerner og teddy til Theodor

Forrige helg var vi i Stavanger i anledning to barnedåper. Virkelig perfekt timing å få begge samme helg 😀 Først ut var dåpen til den lille gutten til en god venninne på lørdagen. Søte Theodor, Teddy, måtte selvsagt få en kake med teddybjørn. Min venninne ville gjerne ha blå og brun som fargetema for kaken, og hun er veldig glad i stjerner, så dette ble utgangspunktet for kaken. Fant også mye inspirasjon i en av kakene til Iselins kaker 🙂

Inni denne to-etasjes kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake med karamellkrem, salt karamellsaus og sjokoladebiter. Trekk og pynt i hjemmelaget sukkerpasta. 

Å lage store pyntekaker på andres kjøkken er ikke bare-bare, jeg er så vant til å ha alt mulig lett tilgjengelig og på min måte, så tar litt mer tid på andre steder. Måtte ha med en liten flyttekasse med ingredienser og utstyr. Men hey, det funket 🙂

   
    
 
Gratulerer så mye med dåpsdagen, Theodor, og takk for en fin dag 🙂

Stine 🙂