Ostekake med pepperkakebunn og multecoulis

Dagens kake ble en type ostekake jeg har hatt lyst til å prøve en stund, nemlig med pepperkakebunn. Siden vi har besøk av min mor som kan videreformidle rester til min far, tenkte jeg at det var en perfekt anledning til å teste. At de begge er kjempeglad i multer, og selv har plukket multene jeg brukte i dag, gjorde det enda kjekkere.

Ostekake med pepperkakebunn og multecoulis

Bunn:
225 g pepperkaker
100 g smeltet smør

Knus pepperkakene, bland inn smeltet smør og trykk ned i en form eller ringen på en springform på et kakefat. Ikke stapp det for tett, da blir bunnen veldig hard. Sett i kjøleskap så lenge.

Ostefyll:
200 g philadelphia
3 dl rømme
3 dl fløte
En pk sitrongele + 2,5 dl vann
100 g melis
1 ts vaniljepaste

Begynn med å koke opp vann og lage gele, la avkjøle, men ikke stivne. Pisk philadelphia, rømme, melis og vanilje til en jevn masse. Pisk fløten til krem og bland denne inn i ostemassen. Tilsett tilslutt geleen i tynn stråle mens mikseren går. Tøm ostefyllet over bunnen og sett i kjøleskapet i 4-6 timer.

Multecoulis:
700 g multer
0,5 dl sukker
Saften fra en halv sitron
0,5 ts vaniljepaste
0,5 dl vann (se an konsistensen)

Kok opp bær, sukker, sitron og vanilje, la koke i 10 minutter på lav varme, bruk gjerne en potetmoser eller baksiden av en sleiv til å knuse bærene. Spe på med litt vann til ønsket konsistens. Sil bærsausen i en finmasket sil og avkjøl.

Jeg valgte å pynte min kake med physalis og sitronmelisse – pent og enkelt.

2015/01/img_9078-0.jpg

2015/01/img_9076-1.jpg

2015/01/img_9080-0.jpg

Nå er jeg veldig spent på å smake denne kombinasjonen etterpå. Jeg har også laget to typer franske makroner i dag: vaniljemakroner, noen fylt med lemoncurd og noen fylt med ostekrem:

IMG_9087

IMG_9084

Stine 🙂

Advertisements

Saftig Cafe Sting sjokoladekake med roseswirls og perler

Helgens kosekake ble denne gang en kake jeg har lest om mange ganger på diverse bakegrupper og bakesider, den er rett og slett litt beryktet som en fantastisk kake, og ikke minst krem. Anledningen har ikke bydd seg å lage den før nå, men i går bestemte jeg meg for å teste. Jeg fikk oppskriften inne på Facebookgruppen Hele Norges kaker, og den skal visst være den orginale oppskriften fra Cafe Sting i Stavanger 🙂

Cafe Sting sjokoladekake

Bunn:
6 egg
270 g sukker
210 g smør
75 g god kokesjokolade
225 g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver

Smelt smøret og ta det av platen. Tilsett sjokoladen, la den smelte og rør godt sammen. Sett det til siden til avkjøling så lenge.

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt hvetemel og bakepulver oppi eggedosisen. Vend det forsiktig om, men pass på å få med alt melet for å unngå klumper.

Tilsett det smeltede smøret og sjokoladen, og bland godt inn med en slikkepott. Pass på å ikke slå luften ut av blandingen. Jeg tipper bollen på skrå og «skjærer» med slikkepotten i åttetallsbevegelser, på samme måte som med sukkerbrød.

Ha røren i en smurt kakeform på 25 cm, jeg bruker alltid bakepapir både i bunn og oppover sidene når jeg steker kakebunner. Stekes midt i ovnen ved 180 grader i ca 45 minutter, sjekk med kakenål.

Krem:
8 egg
460 g sukker
3 dl kremfløte
500 g meierismør
200 g god kokesjokolade

Ha egg, sukker og fløte i en kjele, kok opp over middels varme, pass på så det ikke svir seg i bunnen – rør godt! La koke 1 minutt før kjelen tas av varmen og smør og sjokolade tilsettes, la smelte. Jeg hadde også i et lite klyp salt, som jeg gjør i omtrent alt med sjokolade, det smaker så godt! Rør godt så kremen blir jevn, blank og glatt. Det er viktig at den ikke er kornete. Sett i kjøleskapet over natten eller rundt 6 timer så kremen blir godt avkjølt og fast. Pisk opp med håndmikser for en luftigere krem.

Del kaken i tre og fordel kremen mellom lagene, jeg tok ganske tynne lag krem inni kaken siden jeg skulle lage roseswirls utenpå, og ikke ville drukne kaken i krem. Jeg brukte tipp 1M for å lage rosene, og pyntet med litt strø og perler – enkelt og greit!

2015/01/img_9023.jpg

2015/01/img_9024.jpg

Dette var en veldig god kake, og det var kjekt å endelig få testet oppskriften. Jeg synes kremen smakte som sjokoladefondant-deig før jeg hadde den på kaken, men sammen med kakebunnen ble det veldig godt. Bunnen er litt lettere og luftigere enn for eksempel Annas favorittsjokoladekake, samtidig som den er saftig på grunn av smøret og den smeltede sjokoladen. Absolutt verdt å teste for dere andre sjokoladeelskere der ute 🙂

God helg!
Stine 🙂

Havremuffins toppet med valnøtter og pekannøtter

Det hender i blant at jeg slår til og baker noe som ikke er kremet, massesukret og trukket i marsipan. Dette er et slikt innfall. Jeg er veldig glad i havre, så da jeg snublet over denne oppskriften bare måtte jeg teste. Det er også stas med bakst som egentlig er sunn, men smaker som snacks, og som kan gis til barna med god samvittighet. Sånn super-super sunt er det nok ikke, men absolutt innafor, og ikke minst saftig og godt.

Hedda var med på bakingen, noe hun alltid tar veldig alvorlig. Tidlig krøkes 😉 Vi brukte denne oppskriften til Manuela fra Passionforbaking:

http://www.passionforbaking.com/md/?recipe=breakfast-oatmeal-muffins

2015/01/img_8977.jpg

2015/01/img_8978.jpg

2015/01/img_8975.jpg

Disse kommer jeg til å lage flere ganger. Mannen foreslo å ha tørkede tranebær oppi, og jeg kan tenke meg mange utgaver av disse. En ekstra treat i matpakken til store og små 🙂

Stine 🙂

Kransekakestenger til juletrefest

Jule-flashback! Først la meg si at juletrefester osv i januar er teit. Julen er for meg ferdig til nyttår, og julen som skal feires i 2015 kommer om 11 mnd… Men barnehager og diverse andre insisterer likevel på å legge slikt i januar, så da er det bare å brette opp ermene og dra frem en siste krampetrekning av julestemning 😉

Nå skal jeg være kjapp til å innrømme at jeg har jukset litt her. Min mor kom med en porsjon kransekakedeig til meg til jul så jeg skulle teste kransekakeformene mine, men så langt kom jeg ikke, så deigen havnet i frysen, men passet jo perfekt å ta frem nå! Jeg har altså ikke laget denne helt selv. Men oppskriften er enkel og som følger:

Kransekakemasse

500 g mandler (trenger ikke skolde)
500 g melis
Eggehvite til riktig konsistens, så lite som mulig.

Mandlene kvernes, alt blandes sammen, og bør ligge i kjøleskap til neste dag for å sette seg. Deigen er best å jobbe med når den er romtemperert, så ta den ut litt før du går i gang. Trill pølser på tykkelse med en finger, kutt i passe lange stykker (eller lag ringer i kransekakeformer). Stengene stekes ved 200 grader i ca 8 minutter, ikke for lenge, de skal være seige. Pynt etter ønske. Jeg brukte smeltet sjokolade, royal icing og julete strø:

2015/01/img_8950.jpg

2015/01/img_8964.jpg

Noen stor kransekakebaker blir jeg nok ikke, jeg synes det var utrolig kjedelig å trille ut, ekstremt repetitivt, og i tillegg lite rom for kreativ dekor. Men gode ble de, og forsvant alle som én! Kommer nok til å prøve meg på ordentlig kransekake i ringer en dag også, kanskje neste jul 😉

Stine 🙂

Lemon meringue pie

Fortsatt litt på etterskudd med bloggingen, får lagt ut bilder fortløpende på Facebook/Instagram, men innlegg tar litt lenger tid å skrive, ergo er oddsene større for å bli distrahert i prosessen 😉 Her kommer i alle fall forrige helgs bakst – sitronterte, eller lemon meringue pie. Jeg elsker sure og syrlige ting, og sitron er en av favorittsmakene mine, så denne var midt i blinken for meg. Mannen og Hedda synes den ble for sur.

Jeg brukte denne oppskriften fra Lars Lian, og var veldig fornøyd med den. Eneste jeg ville gjort annerledes er å bruke litt mindre lemoncurd eller litt mer marengs, for å balansere smaken litt bedre, jeg synes den var litt uproporsjonal.

http://www.fem.no/programmer/kakekrigen/oppskrifter-2015/tirsdagsoppskrift-sitronterte-med-marengs-1.31579

Jeg hadde kjøpt meg enn gassbrenner for noen måneder siden, men ikke testet den enda, så hadde gledet meg til det. Irriterende var det derfor da brenneren lakk ut all gassen og ikke virket – kjedelig! Derfor fikk terten en kjapp (men ikke helt kjapp nok) tur under grillen i ovnen. Jeg ble overrasket over hvor kjapt det gikk, så min ble litt for mørk i tuppene. Følg nøye med altså 😉

2015/01/img_8928.jpg

2015/01/img_8930.jpg

2015/01/img_8931.jpg

2015/01/img_8935.jpg

Nam! En oppskrift som kan anbefales på det varmeste om man liker friske smaker, jeg kommer definitivt til å lage denne igjen. Kanskje i de små porsjonsformene jeg har bestilt.

Neste bakst ut ble kransekakestenger til juletrefest i barnehagen, legger ut innlegg straks.

Stine 🙂

Velkommen hit til Vennebyen – Hedda feirer fireårsdag med barnehagebesøk

Jøss, vi overlevde! I går hadde vi hele avdelingen til Hedda på besøk hjemme hos oss. 18 unger, pølser, kake, cupcakes og godteposer = oppskrift på vellykket barnebursdag. Men guuud så deilig og stille når de hadde gått, huset var vasket og roen senket seg, greit det bare er én gang i året 😉

Kaken hadde Hedda selv bestemt at skulle være en Vennebyen-kake, og jeg valgte «jukseløsningen» med spiselig bilde i stedet for masse modellering siden det var nok av annet som skulle ordnes også. Kaken ble forøvrig til i en fei, da jeg kun hadde rukket å lage bunnen klar dagen før, og minstemor ville ikke at mamma skulle dille med kakepynt i stedet for å dulle med henne, så kaken ble pyntet på en drøy halvtime etter at mannen hadde kommet hjem fra jobb, og før ungene gjorde storinnrykk. Inni kaken er det Annas favorittsjokoladekake laget på Oboy, melkesjokoladesmørkrem og masse nonstop. Trekk i marsipan, pynt i sukkerpasta.

Siden det ble et hasteprosjekt ble pynten av den enkle utstikkertypen. Trillet masse små kuler til borden nederst, stakk ut navn og alder, og noen fargerike blomster i tillegg til det spiselige bildet. Jeg ble ikke helt fornøyd, men ungene synes det var stas – og det er jo det viktigste 🙂

Rakk ikke å ta så mange bilder, men her er et glimt:

2015/01/img_8915.jpg

2015/01/img_8917.jpg

2015/01/img_8921.jpg

2015/01/img_8918.jpg

Jeg bakte også noen vaniljecupcakes med rosa vaniljeostekrem, glitter og perler dandert i et cupcakestativ:

2015/01/img_8907.jpg

Hurra igjen for fireåringen vår! Nå skal helgen foregå i rolige former, får se om jeg baker noe, eller om jeg drøyer til juletrefesten for barnehagen neste uke 🙂

Stine 🙂

Hipp hipp Hedda! Jenta vår er fire år

Fortsatt litt på etterskudd med innleggene om dagen, men her kommer kaken og cupcakesene jeg bakte da eldstejenta vår fylte fire år på nyttårsaften. Herlighet så fort tiden har gått, plutselig er hun ikke et lite nurk lenger, men et stort barn som kan masse og sier utrolig mye artig hver eneste dag.

Kaken fikk hun en stor finger med i spillet på. Som datter av en «kakebaker» vet hun utmerket godt hva hun vil ha, og bestilte sjokoladekake med bringebærmousse og melkesjokoladekrem. Pynten måtte være rosa og lilla, og hun ville ha en prinsessekrone på. Her kan dere se resultatet:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8785.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8789.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8787.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8788.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8790.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8808.jpg

I tillegg laget jeg pepperkakecupcakes med rosa ostekrem:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8803.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8804.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8806.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_8805.jpg

Hipp hipp hurra for den flotte fireåringen vår! 🙂 I dag har hun feiret i barnehagen, og ville ha med seg pasta og gele, og på torsdag skal hun ha barnehagebarna her på feiring, og har bestilt Vennebyen-kake. Mammaen ser på opptil 18 unger i stuen med frykt, men har delegert ungene til mannen om jeg fikser serveringen 😉

Selv hadde jeg bursdag i går, men med kaker på alle kanter valgte jeg vafler som min bursdagskos, jeg er jo som tidligere nevnt en sucker for gjærbakst og vafler/lapper.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2015/01/img_88531.jpg

Ønsk meg lykke til med barnehagebursdag, om jeg overlever kommer innlegg om Vennebyen-kaken i løpet av uken.

Stine 🙂