Blir du med å lage snømann?

Da vi fikk helgebesøk av mine foreldre i slutten av januar ble det bakt klassisk marsipankake her i huset, det er nemlig min fars favoritt. Nettbakerens sukkerbrød, vaniljekrem (jukset og kjøpte ferdig denne gangen – iiik!), fløtekrem, sjokolade og valnøtter med trekk og pynt i marsipan. Designet er skamløst kopiert av Instagram-brukeren Kajagun 😉 Artig og sesongriktig utseende, og superenkelt å lage!

   
 
Så, blir du med å lage snømann?

Stine 🙂

Advertisements

Hedda 5 år – Hurra!!

På nyttårsaften fyller vår eldste år, og denne gangen var det hele 5 år som ble feiret. Bakst til barnebursdager kommer gjerne i flere omganger, til feiring på selve dagen, noe godt å dele med barna i barnehagen, og for de som er gamle nok til det, barneselskapet. På selve dagen koste vi oss hjemme med litt besøk og vaniljecupcakes med Nonstop, toppet med hvit sjokoladekrem og sommerfugl-strøssel etter ønske fra bursdagsbarnet. 

Vaniljecupcakes med Nonstop

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

En god neve Nonstop, ta så mye du har lyst på 🙂

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. Vend inn grovhakket Nonstop til slutt.

Stekes ved 200 g midt i ovnen i 20 min.  

Hvit sjokoladekrem

100 g smør

250 g melis

1 ss vaniljesukker

Pisk lyst og luftig.

Ett egg has i, miks godt.

Smelt og tilsett 100 g hvit sjokolade, og smak til med salt. Kremen kan farges som jeg gjorde med min denne gangen. Denne porsjonen holder til 12 cupcakes med en generøs swirl krem.

  

 Når juleferien var over og det var på tide å komme tilbake til hverdagen og barnehagen fikk den ferske femåringen med seg cupcakes til vennene i også. Cupcakes er så praktisk til slike anledninger, passe porsjon til hver, og mindre gris enn kakestykker, fat og skje osv. Jeg lagde halvt om halvt med vaniljecupcakes (samme oppskrift som over, minus Nonstopen) toppet med jordbærsmørkrem av den syntetiske varianten (samme oppskrift som over, minus hvit sjokolade, og heller tilsatt noen dråper jordbæressens. For en voksnere smak kan man bruke bærpuré), og sjokoladecupcakes (Annas favorittsjokoladekake) med melkesjokoladekrem (samme oppskrift som over, men med melkesjokolade heller enn hvit). 

  

Sist, men ikke minst, det jeg bakte til barnebursdagen med 18 barn fra barnehagen. Hedda er veldig glad i serien Winx som går på Netflix, og ville ha Winxkake til bursdagen. Siden detaljerte feer og diverse ble litt heftig å skulle modellere, ble det spiselig bilde i tillegg til litt marsipanpynt. Jeg prøvde å si at klossene var mest for babykaker, men det var ikke bursdagsjenten enig i. Kaken er Annas favorittsjokoladekake med melkesjokoladekremen fra tidligere i innlegget og Nonstop. Trekk i marsipan.  

    
 
I tillegg lagde jeg vaniljecupcakes (oppskrift tidligere i innlegget) med rosa ostekrem og sukkerperler.

Ostekrem:

100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og kremet. 

200 g kremost has i, miks minimalt etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft.
   
Vel blåst bursdag for denne gang, og hipp hurra for Hedda!

Stine 🙂

 

Cookies, cupcakes og diverse hverdagsbakst – oppsummeringsinnlegg

For et par uker siden hadde Hedda vannkopper, og var derfor hjemme med meg i over en uke. Da måtte vi finne på noe for å slå ihjel litt tid, og hva passer vel bedre enn baking for «sånne som meg»? Her kommer noen kjappe bilder av hva vi laget:

Jeg prøvde meg på sugarcookies/vaniljekjeks med royal icing for første gang. Betraktelig vanskeligere enn det ser ut som, og med en masete jente som også ville pynte (les klisse…) ble det ikke akkurat strøkent. Men er ikke avskrekket fra å prøve igjen! Brukte oppskrift herfra:

 http://www.annebrith.no/2012/08/03/vanilje-cookies-med-blomster/

  
Vafler etter sjømannskirkens oppskrift:

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/verdens-beste-vafler

 
Lapper – en favoritt!

https://stineskaker.com/2014/08/04/supergode-lapper/

   
Barnevennlige cupcakes. Lyse sjokoladecupcakes med sjokoladebiter, toppet med jordbærfrosting og tuttifrutti-strøssel 🙂 Sjekk de skjønne ugle-formene! ❤

Lyse sjokoladecupcakes: (12 stk vanlig str, fikk 16 av disse litt mindre)

100 g mykt smør
1,5 dl sukker
Piskes hvitt og luftig.
2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2 ss kakao

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. Tilsett tilslutt 100 g sjokolade hakket i biter.
Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 min. Kommer an på ovn og str på cupcakes, sjekk med kakenål.

Jordbærfrostingen er basert på ostekrem:
100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og luftig. Det ser tørt ut først, men samler seg etterhvert. 
Ha i 200 g kremost, rør så lite som mulig etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft. Her har jeg brukt en smaksolje fra lorann oil med jordbær, tre dråper holdt lenge – denne er litt kunstig og smaker som jordbærmilkshake, men jeg har også laget den samme med jordbærpure, det blir litt friskere og voksen-vennlig 😉
 
Chocolate chip cookies med butterscotch laget etter denne oppskriften, tilsatt butterscotch-«dråper» i tillegg til sjokoladen. Man kan selvsagt bytte ut noe av sjokoladen, men what the heck 😉

https://stineskaker.com/2014/11/10/farsdagscookies/comment-page-1/ 

  
Suksessterte til helgebesøk. Oppskrift her:

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

Jeg har laget dobbel bunn, og halvannen porsjon krem, slik at denne kaken har to lag med fyll imellom. Yum!! Toppet med Daimkuler. Sjokoladekrøller langs kanten nede.

 
Smakfull uke dette. Godt vi både fikk besøk, og har en del venner og kjente som gjerne tar i mot smaksprøver 😉

Stine 🙂

Frostkake med roseswirls til 4,5 års dag

Okey, innser at min eldste datter høres veldig bortskjemt ut, men here goes. Hedda hadde halvtårsdag i dag, og synes at dette var noe vi kunne feire. «Ja hvorfor ikke?» Svarte jeg, og ble dermed satt til å bake for anledningen. Hun har vært litt furt når Frostkake etter Frostkake har forlatt huset, og siden hun elsker Anna og Elsa ville hun ha sin egen kake med Frosttema i dag. Jeg tenkte det var en fin mulighet til å lage en annen type design enn hva jeg har laget tidligere, og mikset litt detaljer fra ulike inspirasjonskilder. 

Inni kaken finner vi saftig vaniljekake, nederste etasje er fylt med vaniljesmørkrem, bringebærsyltetøy, melkesjokoladekrem og nonstop. Trukket i marsipan, pynt i fondant. Øverste er fylt med melkesjokoladekrem og myk nougat, pyntet med ostekrem-swirls. 

Designmessig gikk jeg (naturlig nok) for blått og hvitt, nederste etasje med et snøteppe over det blå trekket, øverste med lyseblå roseswirls og spiselig glitter. Ellers har jeg dekorert med snøkrystaller, spiselig glass/is av isomalt, perler og snøballer, samt Anna og Elsa-figurer. Disse er ikke spiselige, og er leker Hedda skal få når kaken er spist 😉 Bare sånn at ingen tror jeg er SÅ god, hehe!

   
    
    
 
Hurra for liksombursdag og veldig glad 4,5 åring da hun så kaken sin!

Stine 🙂

Smeltende iskrem og blomstrende cupcakes til sommerfest

I dag har vi vært på sommerfest i barnehagen til Hedda, og jeg ville ikke vært mye til bakeblogger om jeg ikke stilte med bakst for anledningen 😉 Jeg bestemte meg for å lage en kake og cupcakes. Kaken er Nesquick-kake med jordbærkrem og melkesjokoladekrem, toppet med sjokoladeganache. Jeg valgte å pynte den med en «iskrem» som smelter utover kaken. Selv om sommeren lar vente på seg her i Bergen kan vi jo late som 😉 

Nesquick-kake

150 g smør

10 dl mel

2 dl Nesquickpulver

5 dl sukker

1 ss natron

7,5 dl kulturmelk

Smelt smøret og la det kjøle seg litt ned. Bland de tørre ingrediensene, tilsett så kulturmelken, og til sist det smeltede smøret. Stekes nederst i ovnen på 200 g i ca 45 minutter. Jeg brukte en form på 26 cm. 

Melkesjokoladesmørkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

200 g smeltet melkesjokolade

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i den smeltede sjokoladen, og smak til med et klyp salt.

Jordbærkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

2 dl jordbærpuré (200 g jordbær og 2-3 ss sitronsaft gis et kjapt oppkok og stavmikses. Sil og avkjøl)

4-5 dråper Lorann oils jordbærolje (kan sløyfes)

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i jordbærpuréen gradvis, miks underveis. Smak til med jordbærolje, et par dråper av gangen. Oljen er ikke nødvendig, men fremhever smaken på en veldig god måte – kremen smaker jordbærmilkshake 🙂

Sjokoladeganache

3 dl fløte

300 g sjokolade

1 ss glukose (kan sløyfes, men gir fin glans)

Knekk sjokoladen i en bolle, ha i glukosen, og varm fløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og glukosen og rør til en helt glatt og blank «saus». Avkjøl før den øses på kaken. Kan også settes kaldt og bli stiv, da kan den piskes opp til tykk krem. 

   

 

Cupcakesene valgte jeg å pynte i et tema som passer til barnehagens avdelinger: Smørblomst, hvitveis, blåklokke og forglemmegei. Dermed ble det blomstrende cupcakes. Inni finner vi vaniljecupcakes, noen med bringebær, noen med blåbær, noen med sjokolade, og noen naturelle. Alle er toppet med ostekrem og pyntet med sukkerpasta-blomster og perler.

Vaniljecupcakes

Denne oppskriften er til 12 cupcakes, jeg firedoblet i dag.

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Denne gangen stakk jeg ulike smakstilsetninger nedi cupcakesene; friske bringebær, blåbær  og sjokolade. Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter.
   
     

Ostekrem

Denne porsjonen rekker til 24 cupcakes, jeg doblet i dag.

100 g mykt smør

Ca 300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

200 g kremost

Salt og sitronsaft

Miks smør, melis og vaniljesukker lyst og kremet. Det ser først for tørt ut, men samler seg og blir fluffy. Ha i kjøleskapskald kremost, ikke miks for mye når denne er i. Smak til med salt eller sitron.  

        

Kakene ble veldig godt mottatt, og det er alltid koselig. Da gjenstår bare å ønske dere en riktig fin torsdagskveld! 

Stine 🙂


Let it go, let it go, det er helg :) Cupcakes med Frost-tema

Hedda på 4,5 er som alle andre unger hekta på Frost. Så i går tok vi langhelg, og jeg og Hedda disket opp med helgens kosemat, nemlig cupcakes. Hun fikk velge smak, former og pynt, så vi endte opp med vaniljecupcakes med Oreo, toppet med vanilla icing, eller «gammeldags smørkrem» som noen også kaller det. Oppskrift på denne kan finnes her:

http://www.sweets2share.com/gammeldags-vaniljesmørkrem/

Vi brukte Frost-muffinsformer Hedda hadde fått i gave, pyntet med ulike blånyanser i kremen, og snøfnugg og glitter på toppen. Ikke helt årstids-riktig kanskje, men det været vi har i Bergen for tiden oser ikke akkurat sommerstemning. The cold totally bothered me anyway 😉

   
   

Personlig var jeg ikke veldig imponert over kremen, for søt og «enkel» for min smak, men jeg liker å teste nye oppskrifter, og den gikk ned på høykant hos ungene. Spørs om det ikke blir noe mer voksen-vennlig bakst her i helgen også. Ellers har jeg bakt dåpskake til i morgen, innlegg kommer når kaken er servert. God helg så lenge!

Stine 🙂

Ostekakedag og kirsebærmakroner

I dag har jeg hatt en aktiv bakedag. Lov med midtukes-kos, eller hva? Først laget jeg små porsjonsostekaker i et stort muffinsbrett. Disse er toppet med sitrongelé og friske bær. 

  
Oppskriften kommer her:

Ostekake:

Bunn:

1 pk digestive kjeks (300 g)

125 g smør

Knus kjeksene, smelt smøret og bland sammen. Trykk blandingen godt ned i en kakeform, og sett i kjøleskapet.

Fyll:

3 dl kremfløte (piskes)

1 pk sitrongele + 2,2 dl vann (blandes, varmes og avkjøles – ikke stivne)

2 pk smøreost (Tine)

1 beger lettrømme

125 g melis

1 ss vaniljesukker

Tøm avkjølt gele i osteblandingen. Bland i pisket krem. Tøm over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i ca 5 timer eller til den er stiv.
Pynt med gelelokk og/eller friske bær.
Denne oppskriften er «riktig vei» feks i en springform, men i disse porsjonsformene jeg har brukt i dag har jeg bygd opp kaken oppned, altså gelé først, så ostemasse når geléen var stiv, tilslutt kjeksbunn på toppen når ostemassen var nesten stiv. Deretter dyppet jeg formen kjapt i varmt vann og snudde formen oppned på et far, og kaken løsnet 🙂

Oppskriften holdt til disse seks små, pluss en liten 15 cm rund form. Denne er toppet med kirsebærsirup, revet sjokolade, masse kirsebær og et par kirsebærmakroner.

 
Apropos kirsebærmakroner, det har jeg også laget i dag. Skallene er etter oppskriften fra Cake please:

http://www.cakeplease.no/2013/04/14/makroner-med-hvit-sjokoladekrem-2/

Fyllet er kirsebærostekrem:

100 g smør

200 g smøreost

300-400 g melis til riktig konsistens

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronsaft

Kirsebærsirup (min er av merket Giffard, men finnes sikkert andre også)

Smør, vaniljesukker og melis vispes hvitt. Tilsett smøreost og smak til med salt, sitronsaft og kirsebærsirup. 
  
Tilslutt noe som ikke helt er kake, men en artig dessert som virkelig slo an hos ungene i dag: gelésnurrer. Bestående av marshmallows, gelé og vann, enkelt og greit. Søk på jello roll ups på Youtube, så skjønner dere hva jeg mener 😉

  
God onsdagskveld 🙂

Stine 🙂