Mintkonfekt med sjokolade og candycane

Konfekt hører julen til, og mint er jo veldig friskt og godt. Disse lagde vi da jeg var liten, oppskriften er fra en kokebok for barn og er latterlig enkel 😉

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8729.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8730.jpg

Jeg valgte å ikke lage smilefjes og lagde heller en litt forfinet variant med hjerter og kuler dyppet i sjokolade, og drysset litt knust candycane over, umiddelbart julete 😉

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8744.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8743.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8746.jpg

Kan absolutt anbefale disse om dere vil lage noe godt og enkelt med barna, Hedda synes det er kjempegøy å kjevle og stikke ut ting 🙂

Stine 🙂

Red velvet-cupcakes i juleprakt

Litt forsinkede innlegg nå i julen, men det bakes altså 😉 for et par dager siden ble det red velvet cupcakes med ostekrem og julepynt sammen med Hedda. Red velvet er SÅ godt, og den røde fargen er jo veldig tidsriktig nå i julen! Jeg bruker denne oppskriften fra Passion4baking:

http://en.passionforbaking.com/blog/2010/05/30/red-velvet-cupcakes/

Kremen er min vanlige ostekrem med vanilje, og de er pyntet med julestrøssel og knust candycane.

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8735.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8734.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8736.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8737.jpg

Veldig saftige og gode cupcakes, og koselig med litt julete dekor 🙂 Rakk akkurat å spise dem opp før neste bakerunde til Heddas bursdag i dag 🙂 Innlegg kommer!

Stine 🙂

Skikkelig sjokoladefudge som smelter på tungen

Same procedure as every year, James. Sjokoladefudge hører julen til. Denne oppskriften har vi brukt i mange år, og det blir ikke skikkelig jul uten denne fudgen. Dette er jule»baksten» som nesten hvert år kommer i flere opplag, for de varer aldri til jul.

Dette er ikke seige karameller, men litt porøs fudge som smuldrer akkurat passe mye i kantene, og sørger for den deilige konsistensen som smelter på tungen.

Her kommer oppskriften på disse herlighetene:

Sjokoladefudge

3 dl sukker
1 1/2 dl kremfløte
150 g smør
3/4 dl sterk kaffe, jeg bruker espresso
200 g kokesjokolade

Bland sukker, fløte, smør og kaffe i en tykkbunnet kjele og la det koke sakte opp under omrøring til sukkeret er smeltet. Bryt opp og tilsett kokesjokoladen, og rør om. Øk varmen og la det koke. Blandingen er ferdig når den er minst 118 grader, jeg pleier å koke litt lenger, til 120-123 grader, og når du kan dryppe en dråpe i kaldt vann og trille den til en kule. «Kuletesten» viser hvilken konsistens de ferdige fudgene får, ønsker du den litt porøse varianten jeg alltid lager må den koke litt ekstra. Kle en form med bakepapir og hell massen over. Avkjøl før den settes i kjøleskapet til den er stivnet nok til å skjære i biter. Enjoy! Oppbevares i en kakeboks i kjøleskapet, legg bakepapir mellom lagene, eller pakk inn enkeltvis. Jeg haaater å pakke inn gaver, så gidder i alle fall ikke pille med en og en fudge, men hver sin greie 😉

Her kan dere se hvordan disse deilige sjokoladefudgene ser ut:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8599.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8601.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8602.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8605.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8606.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8609.jpg

Ellers i dag har jeg laget masse pepperkakedeig, en viss mann «nisset» vekk alle pepperkakene, så vi trenger påfyll 🙂

Stine 🙂

Gule bomber

Eller kaloribomber for å klarere. I dag har jeg laget disse fantastiske små julekakene som smelter på tungen, og virkelig er en treat i førjulstiden. Rett og slett suksessterte i form av småkaker. Jeg kom først over oppskriften på disse på en Facebookgruppe for hobbybakere, og etter å ha sett hvordan de ble skrytt opp i skyene gikk de rett inn på listen av ting jeg vil lage. Denne listen er virkelig et «ett skritt frem, tre tilbake»-prosjekt, for det er så mye spennende jeg vil prøve.

Uansett, i går ble det kvernet mandler på min gammeldagse manuelle håndkvern. (Aleks, hvis du leser dette, det er stilling ledig som mandelkverner hos Stines kaker…) Og i dag ble de til deilige, små, seige mandelbunner. De ble fylt med fyldig suksesskrem og deretter dyppet i sjokolade. Jada, her spares ikke på noe 😉

Oppskriften finnes her for dere som nå sikler ned tastaturet:

http://www.sweets2share.com/suksesskjeks-gule-jule-bomber/

Her ser dere resultatet av dagens bakeøkt:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8576.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8577.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8578.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8583.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8580.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8581.jpg

Jeg er veeeeldig spent på hvor lenge disse overlever. På grunn av kremen er planen å oppbevare dem i frysen og ta opp ved behov, de tiner jo veldig fort, akkurat som makroner. Jeg kan absolutt anbefale disse kakene, spesielt supert for dere som er som meg, litt lei av tørre julekjeks 😉

Stine 🙂

Lussekatter og gjærbakstdag

I dag er det jo som vi alle sikkert har fått med oss, Luciadagen. Og da trenger man lussekatter! Alle dager det følger god gjærbakst med er en fin dag i mine øyne. Jeg skal tilstå med én gang: jeg jukser når det kommer til lussekatter. Jeg lager dem uten safran 😮 Det er det gode grunner til: Det første året jeg var sammen med mannen skulle jeg lage lussekatter til kveldskosen. Jeg ville jo imponere og gjøre dette skikkelig, så skaffet safran og gikk til verket. Litt bakgrunnsinfo, mannen min liker omtrent alt. Veldig lite kresen mann. Jeg er uhelbredelig besatt av gjærbakst (spisedelen altså). Disse lussekattene endte vi likevel opp med å kaste, for safran smaker jo fysj. Så lite sofistikerte er vi…

Dagens bakst ble altså en stor porsjon av denne oppskriften:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Med gurkemeie for gulfarge 🙂 Hadde også litt gul pastafarge for å forsterke fargen. Har man jukset kan man like gjerne stå løpet ut 😉

Dette ble i alle fall det ferdige resultatet, store saftige lussekatter:

IMG_8538.JPG

IMG_8540.JPG

Siden Luciadagen ikke varer så altfor lenge valgte jeg å bare lage en del av deigen til lussekatter, resten tok jeg til siden og laget masse vanlige boller og rosinboller, kjekt å ha i frysen, og når man først har funnet frem «gjær-tålmodigheten», som egentlig ikke finnes, er det like greit å lage stor porsjon. Jeg ble tipset om denne oppskriften hvor man elter inn smøret til slutt i en kommentar på et annet innlegg, og det må jeg si: Takk for en meget god anbefaling, jeg ble veldig fornøyd! Det blir ikke siste gang jeg lager disse 🙂

IMG_8533.JPG

IMG_8536.JPG

IMG_8537.JPG

Namnamnam! Boller ❤

Stine 🙂

Karameller med maldonsalt og sjokoladestriper

Neste prosjekt ut i førjulstiden ble å teste en ny oppskrift på karameller. Jeg har en fast oppskrift på fudge som lages hvert år, ofte flere ganger på kort tid, de flyr ut av kjøleskapet… Disse skal jeg lage i år også, men det er alltid gøy å lage noe nytt i tillegg. Så da jeg kom over denne oppskriften på karameller med salt, som jeg er veldig glad i, måtte jeg bare teste.

Oppskriften er herfra:
http://www.lilliansmatblogg.no/2014/11/verdens-beste-fltekarameller.html?m=1

Jeg brukte 6 g salt, men ville nok brukt litt mindre om jeg skulle lagd dem på nytt, siden det ble bittelitt i salteste laget med salt oppå også. Derimot ble de jeg drysset smeltet sjokolade over perfekt balansert 🙂 Jeg hadde også oppi 0,5 ts vaniljepaste, jeg synes det setter så god smak, og bruker det i nesten alt søtt. Jeg glemte selvfølgelig å ta tiden mens de kokte, men brukte sukkertermometer og kokte til rett over 120 grader. Testet også en liten dråpe i kaldt vann, når den lar seg trille til en kule uten å gå i oppløsning er den ferdig. Brukte en form på 15×15 cm for å få litt høyde på karamellene, jeg kledde den med bakepapir. Noen timer senere skar jeg dem i biter, tok litt maldonsalt på noen, og brukte en liten sprøytepose med smeltet sjokolade til å lage tynne striper på de andre. Mm-m!

IMG_8455-0.JPG

IMG_8458.JPG

IMG_8460.JPG

IMG_8461.JPG

IMG_8486.JPG

IMG_8482.JPG

IMG_8485.JPG

IMG_8483.JPG

Spent på hvor lenge disse varer, har allerede «fordampet» en god del fra kjøleskapet 😉

Stine 🙂

Når en pepperkakebaker baker….

…Julas obligatoriske pepperkaker må det overflod av icing og nonstop til 😉 Pepperkaker er en av de faste slagene til jul her i huset. Kjekt for store og små å lage, og veldig godt. Gitt at de er riktig pyntet så klart. Jeg skulle gjerne sittet og pirket og dillet med tynne sprøytetipper, og laget snirklete mønster og jålete design, men ingen her i huset, meg selv inkludert, er særlig interessert i å spise dem hvis man er kjip med nonstopen. Så da blir det fargerike, glorete pepperkaker hvor alle får delta i pyntingen 🙂

Jeg bruker denne oppskriften fra Trines matblogg:

http://trinesmatblogg.no/2011/12/02/verdens-beste-pepperkaker-ingefaerkaker/

Men jeg, og spesielt mannen synes de er for lite krydret, så bruker ganske mye mer krydder enn det står i oppskriften, type 1 ts blir 2 ss 😉 Mye bedre! Bytter også ut halvparten av den lyse sirupen med mørk, blir litt mer dybde i smaken da, synes jeg. Pyntes med royal icing (melis, eggehvite og litt sitron) som blir helt hvit og stiv, og ser mye bedre ut enn bare melis og vann. Og selvsagt masse nonstop!

IMG_8401-0.JPG

IMG_8418-1.JPG

Umiddelbar julestemning 🙂

Stine 🙂

O jul med din glede – julete kake til helgekosen

Denne helgen ble det to kaker hos meg, en dåpskake og en kosekake til oss selv. Siden julen nærmer seg med stormskritt ble dette tema for sistnevnte.

Inni denne kaken er det en saftig vaniljekake med to lag bringebærpure og bringebærostekrem og ett lag med lemoncurd og sitronostekrem. Smurt opp med vaniljeostekrem, og marsipantrekk og pynt. Denne kombinasjonen er så frisk og god! Jeg elsker det syrlige sammen med den søte vaniljekaken, og jeg er supersvak for ostekrem, så denne kaken er perfekt for mine smaksløker 🙂

Designmessig er det en enkel kake. Selv om jeg elsker å dekorere kaker er det ikke alltid jeg gidder å stå timesvis med kaker som kun er til hjemmebruk. Så denne kaken er pyntet med snøkrystaller og kristorn. Jeg penslet snøen med litt skimmer, og trillet noen små kristornbær til å ha sammen med bladene. Ikke noe hokus-pokus, men enkelt, greit og julete:

IMG_8397.JPG

IMG_8395.JPG

IMG_8396.JPG

IMG_8394.JPG

IMG_8400.JPG

God førjulstid fra meg!

Stine 🙂

Cookies ‘n’ cream fudge

Oh yes, dere leste rett. Her kommer et litt forsinket innlegg om konfekten jeg lagde for et par dager siden. Det nærmer seg jul, og det kommer til å bli en god del julebakst og konfekt her på Stines kaker. Først ut ble disse cookies ‘n’ cream fudgene fra Det søte liv:

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/cookies-cream-fudge

Disse var veldig kjappe og enkle å lage, og kjempegode. Jeg synes de smaker litt som fyllet i Freia påskeeggene. Min mann og jeg snakket om at de hadde vært enda bedre som fyll i noe, kanskje med sjokoladetrekk eller noe.

IMG_8208.JPG

IMG_8194.JPG

IMG_8209.JPG

IMG_8204.JPG

Yum! Kan absolutt anbefale å teste denne oppskriften på litt førjulskos 🙂

Stine 🙂

Bare knask – happy halloween

Ok, helt ærlig, jeg synes halloween er teit. Jeg er såpass grinete kjerring at jeg blir gretten av ørten unger som ringer på døren, bråker og griser. Nå er jeg generelt lite glad i at folk ringer på, men når de i tillegg kun står der og holder fram bæreposen til snopeinnsamlingen får jeg helt avsmak. Men nok om det. Om ikke annet er halloween en anledning for å lage noe nytt. Og med en treåring i hus som synes konseptet er veldig spennende var det likevel koselig å ha en minifeiring hjemme, uten å irritere de rundt oss 😉 Blod og gørr er verken min eller Hedda sin stil, så baksten var av den uskyldige typen, og Hedda kledde seg ut som en prinsesse:

IMG_7797.JPG

Jeg valgte å lage store vaniljecupcakes og mini-sjokoladecupcakes, og mannen bestilte reprise på kirsebærostekremen, som for anledningen ble farget oransje. De er pyntet med mørke sukkerperler og små knokler. Jeg laget også små marengsspøkelser, som ganske enkelt er hvite pikekyss med ansikt tegnet med spiselig tusj.

Små sjokoladecupcakes:

IMG_7785.JPG

Uhu!

IMG_7789.JPG

Cupcakes ferdig pyntet:

IMG_7796.JPG

IMG_7795.JPG

Happy halloween!

IMG_7810-0.JPG

IMG_7807-1.JPG

Ellers har jeg laget dåpskaker til to små jenter i helgen, innlegg kommer i løpet av morgendagen, og i morgen skal jeg lage cupcake til en liten jente som fyller 1 år 🙂

Stine 🙂