Påskecupcakes, påskemakroner, påskekake og hyttevafler – påsken 2015

Herlighet, er det lenge siden forrige innlegg. New low og shame on me. Men jeg har ikke sluttet å bake, innleggene kommer bare hakket fortere ut på Instagram og Facebook. Skal prøve å komme ajour med de siste par ukenes bakst nå de neste timene, så vil du være med så heng på 😉

Vi er altså tilbake på påskefjellet, med lite kjøkken og utstyr, men stor bakelyst og mye fritid. Ungene er nok hakket gladere i å være ute enn sin mor, så mens de koste seg i snøen med besteforeldre og pappaen, trakk jeg meg inn på kjøkkenet når jeg hadde fått nok friluftsliv. Her kommer noen glimt av godbitene vi koste oss med på fjellet, flere avfotografert i naturskjønne omgivelser for anledningen 🙂

Vaniljecupcakes med hvit sjokoladekrem, toppet med marsipanpynt og sukkerperler:

   
   

Franske makroner med ostekrem og appelsincurd:

   
 

Klassisk marsipankake med fløtekrem, vaniljekrem, valnøtter, sjokolade og bringebærsyltetøy. All pynten er i marsipan, og laget uten verktøy, rosene er laget med eggeglass og spiseskje, man tager hva man haver 😉

        

Og sist, men ikke minst, store deilige vafler laget etter Sjømannskirkens oppskrift, se her: 

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/verdens-beste-vafler
  
Som dere kan se hadde vi en veldig god påske 😉 

Stine 🙂

Dobbel suksess – suksessterte og suksessmakroner

Vi haler innpå med denne runden innlegg. Forrige helg hadde vi besøk av min mor, og jeg disket opp med både suksessterte og suksessmakroner. Suksessterten finner dere oppskrift på her: 

http://www.krem.no/hjem/suksessterte
Jeg laget en halv porsjon ekstra av kremen, og brukte denne i makroner. 

Litt av kremen tilsatte jeg 100 g smeltet sjokolade, både for fin effekt, og fordi sjokolade og suksessterte passer som hånd i hanske. Jeg pyntet kaken med roseswirls og sukkerperler.


Makronene er vanlige franske makroner, naturell farge fylt med samme krem som kaken. Ringlet litt smeltet sjokolade over:


Suksess! Kunne levd på den kremen 😉

Stine 🙂

Hveteblomst med vaniljekrem og vinterlige makroner

Som med forrige innlegg to uker forsinket, men bedre sent enn aldri, sies det jo 🙂 Jeg har lenge hatt lyst til å lage en slik hveteblomst som har florert på nett den siste tiden, men siden gjærdeig er litt tiltak for meg har det blitt utsatt. Men for to helger siden hadde jeg et gufs av bakeenergi som resulterte i både bryllupskake, kirsebærblomstkaken, makroner og gjærbakst. 

Hveteblomsten er mye enkelere å lage enn den ser ut, her er link til en Youtube-film som viser fremgangsmåten, jeg brukte en vanlig bolledeig:

https://m.youtube.com/watch?v=PxaDxiqTiT0
Jeg valgte å fylle min med smør, sukker og kanel, og ha vaniljekrem i midten. Rett og slett en gigantisk sommerbolle:


Resten av deigen ble til vanlige hveteboller 🙂


Videre ble det franske makroner i vinterblå-turkis, fylt med ostekrem:

Oppskriften på makroner jeg liker best er denne, fra Cake please:

http://cakeplease.no/oppskrifter/makroner-med-hvit-sjokoladekrem/
Fylt med min vanlige ostekrem.

En meget sunn helg i heimen, haha 😉

Stine 🙂

Oatmeal-cookies og vaniljecupcakes med sjokoladeganache og salt karamell

Jeg er visst fremdeles latterlig treig med å få ut innlegg på bloggen. Nå har jeg heller ikke laget noe super-fancy, men la oss si det slik at hverdagskosen fortsetter i casa Isaksen Husøy 😉 

Forrige helg hadde vi litt forskjellig besøk, og jeg disket så klart opp med diverse bakst. Først ut var en (hinsides all fornuft) stor porsjon oatmeal-cookies. Nå skulle i grunn ikke porsjonen være så stor, men omregningen av måleenheter kombinert med ammetåke og søvnmangel gjorde at jeg ikke før en god stund senere klasket meg i pannen over at jeg ikke hadde reagert på 1,3 kg havregryn… Blondt øyeblikk. Men! Nok om det, cookiesene ble gode de, etter en del miksing og triksing for å balansere blandingsforholdene. 

Oppskrift finnes her, om noen vil prøve:

http://m.allrecipes.com/recipe/19247/soft-oatmeal-cookies/

Jeg toppet cookiesene med litt forskjellig, noen med melkesjokolade, noen med melkesjokolade og hvit sjokolade, noen med tørkede blåbær, og noen med pekannøtter og tranebær.



Neste bakeprosjekt ble vaniljecupcakes toppet med mørk sjokoladeganache og salt karamell. Kombinasjonen av disse er så god! Passer også perfekt som makronfyll 🙂 





Mm! Veldig gode og mektige cupcakes som forsvant på rekordtid 😉

Stine 🙂

Ostekake med pepperkakebunn og multecoulis

Dagens kake ble en type ostekake jeg har hatt lyst til å prøve en stund, nemlig med pepperkakebunn. Siden vi har besøk av min mor som kan videreformidle rester til min far, tenkte jeg at det var en perfekt anledning til å teste. At de begge er kjempeglad i multer, og selv har plukket multene jeg brukte i dag, gjorde det enda kjekkere.

Ostekake med pepperkakebunn og multecoulis

Bunn:
225 g pepperkaker
100 g smeltet smør

Knus pepperkakene, bland inn smeltet smør og trykk ned i en form eller ringen på en springform på et kakefat. Ikke stapp det for tett, da blir bunnen veldig hard. Sett i kjøleskap så lenge.

Ostefyll:
200 g philadelphia
3 dl rømme
3 dl fløte
En pk sitrongele + 2,5 dl vann
100 g melis
1 ts vaniljepaste

Begynn med å koke opp vann og lage gele, la avkjøle, men ikke stivne. Pisk philadelphia, rømme, melis og vanilje til en jevn masse. Pisk fløten til krem og bland denne inn i ostemassen. Tilsett tilslutt geleen i tynn stråle mens mikseren går. Tøm ostefyllet over bunnen og sett i kjøleskapet i 4-6 timer.

Multecoulis:
700 g multer
0,5 dl sukker
Saften fra en halv sitron
0,5 ts vaniljepaste
0,5 dl vann (se an konsistensen)

Kok opp bær, sukker, sitron og vanilje, la koke i 10 minutter på lav varme, bruk gjerne en potetmoser eller baksiden av en sleiv til å knuse bærene. Spe på med litt vann til ønsket konsistens. Sil bærsausen i en finmasket sil og avkjøl.

Jeg valgte å pynte min kake med physalis og sitronmelisse – pent og enkelt.

2015/01/img_9078-0.jpg

2015/01/img_9076-1.jpg

2015/01/img_9080-0.jpg

Nå er jeg veldig spent på å smake denne kombinasjonen etterpå. Jeg har også laget to typer franske makroner i dag: vaniljemakroner, noen fylt med lemoncurd og noen fylt med ostekrem:

IMG_9087

IMG_9084

Stine 🙂

Kransekakestenger til juletrefest

Jule-flashback! Først la meg si at juletrefester osv i januar er teit. Julen er for meg ferdig til nyttår, og julen som skal feires i 2015 kommer om 11 mnd… Men barnehager og diverse andre insisterer likevel på å legge slikt i januar, så da er det bare å brette opp ermene og dra frem en siste krampetrekning av julestemning 😉

Nå skal jeg være kjapp til å innrømme at jeg har jukset litt her. Min mor kom med en porsjon kransekakedeig til meg til jul så jeg skulle teste kransekakeformene mine, men så langt kom jeg ikke, så deigen havnet i frysen, men passet jo perfekt å ta frem nå! Jeg har altså ikke laget denne helt selv. Men oppskriften er enkel og som følger:

Kransekakemasse

500 g mandler (trenger ikke skolde)
500 g melis
Eggehvite til riktig konsistens, så lite som mulig.

Mandlene kvernes, alt blandes sammen, og bør ligge i kjøleskap til neste dag for å sette seg. Deigen er best å jobbe med når den er romtemperert, så ta den ut litt før du går i gang. Trill pølser på tykkelse med en finger, kutt i passe lange stykker (eller lag ringer i kransekakeformer). Stengene stekes ved 200 grader i ca 8 minutter, ikke for lenge, de skal være seige. Pynt etter ønske. Jeg brukte smeltet sjokolade, royal icing og julete strø:

2015/01/img_8950.jpg

2015/01/img_8964.jpg

Noen stor kransekakebaker blir jeg nok ikke, jeg synes det var utrolig kjedelig å trille ut, ekstremt repetitivt, og i tillegg lite rom for kreativ dekor. Men gode ble de, og forsvant alle som én! Kommer nok til å prøve meg på ordentlig kransekake i ringer en dag også, kanskje neste jul 😉

Stine 🙂

Gule bomber

Eller kaloribomber for å klarere. I dag har jeg laget disse fantastiske små julekakene som smelter på tungen, og virkelig er en treat i førjulstiden. Rett og slett suksessterte i form av småkaker. Jeg kom først over oppskriften på disse på en Facebookgruppe for hobbybakere, og etter å ha sett hvordan de ble skrytt opp i skyene gikk de rett inn på listen av ting jeg vil lage. Denne listen er virkelig et «ett skritt frem, tre tilbake»-prosjekt, for det er så mye spennende jeg vil prøve.

Uansett, i går ble det kvernet mandler på min gammeldagse manuelle håndkvern. (Aleks, hvis du leser dette, det er stilling ledig som mandelkverner hos Stines kaker…) Og i dag ble de til deilige, små, seige mandelbunner. De ble fylt med fyldig suksesskrem og deretter dyppet i sjokolade. Jada, her spares ikke på noe 😉

Oppskriften finnes her for dere som nå sikler ned tastaturet:

http://www.sweets2share.com/suksesskjeks-gule-jule-bomber/

Her ser dere resultatet av dagens bakeøkt:

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8576.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8577.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8578.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8583.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8580.jpg

/home/wpcom/public_html/wp-content/blogs.dir/654/69638611/files/2014/12/img_8581.jpg

Jeg er veeeeldig spent på hvor lenge disse overlever. På grunn av kremen er planen å oppbevare dem i frysen og ta opp ved behov, de tiner jo veldig fort, akkurat som makroner. Jeg kan absolutt anbefale disse kakene, spesielt supert for dere som er som meg, litt lei av tørre julekjeks 😉

Stine 🙂

Når en pepperkakebaker baker….

…Julas obligatoriske pepperkaker må det overflod av icing og nonstop til 😉 Pepperkaker er en av de faste slagene til jul her i huset. Kjekt for store og små å lage, og veldig godt. Gitt at de er riktig pyntet så klart. Jeg skulle gjerne sittet og pirket og dillet med tynne sprøytetipper, og laget snirklete mønster og jålete design, men ingen her i huset, meg selv inkludert, er særlig interessert i å spise dem hvis man er kjip med nonstopen. Så da blir det fargerike, glorete pepperkaker hvor alle får delta i pyntingen 🙂

Jeg bruker denne oppskriften fra Trines matblogg:

http://trinesmatblogg.no/2011/12/02/verdens-beste-pepperkaker-ingefaerkaker/

Men jeg, og spesielt mannen synes de er for lite krydret, så bruker ganske mye mer krydder enn det står i oppskriften, type 1 ts blir 2 ss 😉 Mye bedre! Bytter også ut halvparten av den lyse sirupen med mørk, blir litt mer dybde i smaken da, synes jeg. Pyntes med royal icing (melis, eggehvite og litt sitron) som blir helt hvit og stiv, og ser mye bedre ut enn bare melis og vann. Og selvsagt masse nonstop!

IMG_8401-0.JPG

IMG_8418-1.JPG

Umiddelbar julestemning 🙂

Stine 🙂

Klin kokos klissete kokosboller

Helgens siste prosjekt ble sammen med Hedda (3,5 år). Hun elsker å være med med på kjøkkenet, så prøver jevnlig å finne ting vi kan lage sammen, selv om det ofte blir vel mye gris for mammaen med vaskedilla. Denne søndagen falt i alle fall valget på hjemmelagde kokosboller, siden frøkna hadde fått servert kokosboller når en i barnehagen hadde bursdag, og synes det var fantastisk godt. Jeg sa til henne at jeg kunne lage slike selv hjemme, noe hun nektet å tro på, så måtte jo bevise det 😉 Smart jente!

Vi brukte en enkel og grei oppskrift herfra, eneste vi gjorde annerleders var å bruke 0,5 ts vaniljepulver oppi for litt mer smak:

http://www.aperitif.no/Oppskrifter2/ukens-kake2/Uimotstaaelige-kokosboller

Her ser dere Hedda i dyp konsentrasjon om sprøytingen av skummet:

IMG_8087.JPG

Vi dyppet dem i smeltet sjokolade med litt delfiafett i, og drysset kokos på halvparten:

IMG_8093.JPG

IMG_8095.JPG

IMG_8096.JPG

Nam! God og enkel kos, og veldig kjekt for Hedda 🙂

Stine 🙂

Farsdagscookies

Med flere kakebestillinger og en baby som synes søvn er teit, ble det ingen farsdagskake her i huset på søndag. Jeg vet. Som å banne i kirken. Men jeg og Hedda laget i stedet en haug med chocolate chip cookies til far i huset. Disse er sååå gode. Sprøe i kantene og seige i midten. Og uanstendige mengder sjokolade 🙂

Her kommer en oppskrift verdt å prøve:

Chocolate chip cookies

300 g smør
250 g sukker
200 g brunt sukker
Piskes lyst og luftig.

2 egg tilsettes (3 hvis de er små) ett omgangen, pisk mellom eggene.

450 g mel
50 g havregryn
0,5 ts salt
1 ts hornsalt
1 ts kanel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
Tilsettes i smørblandingen og miks sammen.

100 g hvit sjokolade
200 g mørk sjokolade
Melkesjokolade»dråper» til å ha på toppen.
Vendes i til slutt, ikke miks for lenge etter at sjokoladen er i. Obs, dette er mye sjokolade, man kan fint kutte litt av sjokoladen om man vil det, eller bare bruke en type hvis du liker det best.

Dette gir ca 40 cookies avhengig av størrelse. Jeg bruker en isskje med sånn «utdytter» for å legge kjeksene på brettet, da blir de ca like store. Puttet noen melkesjokoladedråper på toppen før ovnen. Stekes ved 170 grader midt i ovnen i 12-15 minutter, se an ovnen din. Oppskriften kan varieres med kakaopulver i deigen, hakkede nøtter, eller annet du måtte ha lyst til å prøve, cookies er fleksible greier 😉

IMG_7990.JPG

Nyyyyt! Og tenk på kaloriene en annen dag 🙂

Stine 🙂