Kategoriarkiv: Cupcakes

Cupcakes med tofarget kirsebærostekrem

Publisert i Cupcakes by

Det ble visst enda en porsjon cupcakes i helgen som var. Vi fikk besøk av en liten venn av fireåringen vår og mammaen hans, og da ble det selvsagt servert bakst 😉 Denne gangen falt valget på vaniljecupcakes med hvit sjokolade, toppet med kirsebærostekrem og smeltet sjokolade. Mannens valg. 

Vaniljecupcakes: 

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. 
Ca 2 dl hvit sjokolade (jeg bruker små «dråper», men kan også bare hakke små biter. Vendes i til slutt. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.

Kirsebærostekrem:
100 g smør

200 g smøreost

300-400 g melis til riktig konsistens

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronsaft

Kirsebærsirup (min er av merket Giffard, men finnes sikkert andre også)

Smør, vaniljesukker og melis vispes hvitt. Tilsett smøreost og smak til med salt, sitronsaft og kirsebærsirup. 

Toppes med smeltet sjokolade, perler eller annen pynt 🙂 Fargeeffekten er laget ved å pensle en stripe geléfarge inni sprøytepose før kremen has i. 
   
 

Cupcakesene ble veldig godt mottatt av både mannen og besøket, mannen mente de ville vært enda bedre med mørk sjokolade i deigen i stedet for hvit, men de forsvant fort likevel. Det har blitt normen at gjester tar med seg bakst når de drar; en ordning både vi og besøkende er godt fornøyd med 🙂

Stine 🙂

Sjokolade- og pecancupcakes med karamellkrem og -saus

Publisert i Cupcakes by

Mannen var så fornøyd med cupcakesene jeg bakte med karamellkrem og Smil for en ukes tid siden, at han ønsket en reprise allerede. Så i går, når vi hadde middagsbesøk, disket jeg opp med noe liknende. Jeg ville ikke lage helt like, det er jo kjedelig 😉 

Cupcakesene ble da Annas favorittsjokoladekake stekt i cupcakeformer, pecannøtter i deigen, toppet med karamellkrem og salt karamellsaus, samt karamelliserte pecannøtter. Oppskrift på karamellkremen finnes her:

Vaniljecupcakes med Smilsjokolade, karamellkrem og salt karamellsaus

Her ser dere resultatet, som ble meget godt mottatt, og forsvant på null komma niks 🙂

   
 

Stine 🙂

Hurra for 17 mai!

Publisert i 17 mai, Cupcakes, Dessert, Høytid, Kaker, Småkaker, Tema by

Nasjonaldagen har kommet og gått, og dere blir vel ikke veldig overrasket om jeg sier at jeg bakte for anledningen? Er det fest, så er det fest, og selv om vi ikke akkurat hadde fullt hus ble det bakt fire kaker, cupcakes og pikekyss. La oss ta en ting av gangen:

Annas favorittsjokoladekake med oreokrem og melkesjokoladekrem. Anti-gravity design med «nonstop-fall» i rødt, hvitt og blått:

  
Klassisk marsipankake med sukkerbunn, vaniljekrem, fløtekrem, bringebærsyltetøy, sjokolade og valnøtter:

  
Suksessterte:

  
17 mai-pikekyss:

  
Red vevet cupcakes med flerfarget ostekrem:

  
Pavlova med vaniljekrem, fløtekrem, bringebær, jordbær, blåbær, pistasjnøtter, sjokolade og melisdryss:

  
Og tilslutt et bilde av kakebordet:

  
Hurra, hurra, jeg håper alle hadde en fin feiring 🙂

Stine 🙂

Vaniljecupcakes med Smilsjokolade, karamellkrem og salt karamellsaus

Publisert i Cupcakes by

Dagens bakst ble et lite eksperiment uten oppskrift. Jeg hadde lyst til å lage noe med karamell, og tok det derfra 😉 

Vaniljecupcakes med Smil: (12 stk)

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
2,5 dl fløte eller melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. 
En smilsjokolade stikkes ned i midten på hver cupcake.

Stekes ved 200 g midt i ovnen i 20 min. 

Salt karamellsaus:

Obs! Dette er en stor porsjon, så med mindre man trenger karamellsaus til flere ting kan den med fordel minst halveres. Ellers holder den seg godt i kjøleskap!
  

Karamellfrosting:

100 g mykt smør
250 g melis
1 ss vaniljesukker

Piskes hvitt og luftig. 

1 egg has i, pisk godt inn.

150-200 g karamellsaus fra oppskriften i linken tilsettes – smak til. Pisk opp, og klar til bruk 🙂 

Pyntes med en drizzle karamellsaus, en Smilsjokolade, eller annet man måtte ønske 🙂

   

 


Yum! Bare yum! Jeg har ikke smakt det ferdige produktet enda, bare smugsmakt de ulike elementene underveis, men mannen og fireåringen rapporterer at de var veldig godkjent. Nå skal jeg ta meg en cupcake og finne noe vås på TV. Ha en fortsatt fin kveld! 🙂

Stine 🙂

Gravidmagekake og cupcakes til babyshower

Publisert i Babyshower, Cupcakes, Kaker, Tema by

Min første gravidkake! Hurra! Det er alltid så gøy å prøve seg på noe nytt! 🙂 Ei venninne venter baby i sommer, og da jeg var i Stavanger i forrige uke holdt venninnegjengen en liten babyshower for henne. Jeg tok (så klart) på meg å stille meg bakverk, og siden det ikke var noen kunde, laget jeg akkurat det jeg hadde lyst til: en gravidkake 🙂

Inni kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake med melkesjokoladekrem, friske bringebær og hakket sjokolade i «magen», og ROOM gulrotkake med ostekrem i «puppene». Trekk og pynt i marsipan.

Min venninne vet ikke hvilket kjønn de får, så kaken ble ikke typisk rosa eller blå, men derimot pastellgul og pastellgrønn, akkurat passelig nøytralt, eller hva? Jeg trakk mesteparten av kaken med marsipan, men siden hovedpersonen foretrekker kake uten trekk lot jeg deler av puppene være uten marsipan, og laget heller overdelen på kjolen i roseswirls. Jeg laget en stor sløyfe, noen sommerfugler, og baby-klosser. Kanten på kjolen er pyntet med sukkerperler. 

Her er noen bilder i ulike vinkler og lys:   
         

I tillegg til kake laget jeg vaniljecupcakes med hvit sjokoladekrem, selvsagt i samme fargetema. 

Hvit sjokoladekrem:

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, piskes mellom hvert egg. 

200 g smeltet og avkjølt hvit sjokolade tilsettes, og kremen smakes til med salt og sitronsaft så det ikke blir for søtt. Kan farges 🙂

Her er mine cupcakes, også pyntet med marsipansommerfugler og en baby:

  

  


Kakene ble veldig godt mottatt, og det er alltid kjekt å være med på serveringen av egne prosjekter 🙂

  

Gratulerer så mye kjære deg, vi gleder oss masse til å treffe nurket 🙂

Stine 🙂  

Cupcakes med sitron og valmuefrø

Publisert i Cupcakes, Hverdagsbakst by

Cupcakes er stas. Akkurat passe store, ikke så voldsomt tidkrevende, og man kan variere farger og smaker i det uendelige. Denne gangen fikk mannen velge smak, og han hadde lyst på cupcakes med valmuefrø oppi. En klassisk kombinasjon er da valmuefrø og sitron, og det var det jeg gikk for. 

Valmuefrø og sitron-cupcakes

(12 stk)

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, pisk mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte/melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende

Saft og skall fra 1 sitron.

1 dl valmuefrø.

Smør og sukker piskes lyst og luftig. Eggene has i, ett av gangen, miks mellom hvert. Det tørre og fløten/melken has i vekselvis. Ha til slutt i sitronskall og -saft, valmuefrø og vanilje. Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter, sjekk med kakenål før de tas ut.

Sitronostekrem:

50 g mykt smør

100 g kremost

150 g melis

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronskall og -saft

Smør, vaniljesukker og melis piskes lyst og luftig. Det ser for tørt ut først, men samler seg og blir kremet etterhvert. Kremost has i, og deretter smakes kremen til med sitron og salt. 

   
 

Friskt og godt! Og føles (helt urettmessig!) litt sunt ut 😉

Stine 🙂

Jordbærcupcakes i svart-hvitt

Publisert i Cupcakes by

Cupcakes er så gøy å lage. Sprøytingen av kremen er som terapi, jeg fortaper meg helt i swirls og kremtopper. En liten bonus er at det går ganske så kjapt og greit å hive sammen, så man rekker det alltid 🙂

Denne gangen bestemte jeg meg for å prøve en ny vri ved å tilsette en god dæsj jordbærpuré til røren på vanlige vaniljecupcakes. Det ble ingen høydare. Mannen og fireåringen mente de smakte grovt brød, og at de ville vært gode dersom de var skikkelig sunne. Rart det der, hvordan søte og gode vaniljecupcakes, og søt og frisk jordbærpuré i kombinasjon smaker brød. Jaja lesson learned. Forøvrig ikke helt bakedagen min dette, jeg prøvde meg på en ny type frosting og skilte den to ganger før jeg blåste i hele greien og laget vaniljeostekrem i stedet. 

Pynten er helt enkel i svart, hvitt og sølv, små sukkerperler og svarte blomster mot hvit krem. Og stilige doble cupcake-former med blonder utenpå:

   
     

Så definitivt bedre ut enn de smakte, disse… Men jaja, alt kan ikke være innertier. 

Stine 🙂

Påskecupcakes, påskemakroner, påskekake og hyttevafler – påsken 2015

Publisert i Cupcakes, Høytid, Hverdagsbakst, Kaker, Makroner, Påske, Småkaker, Tema by

Herlighet, nå er det lenge siden forrige innlegg. New low og shame on me. Men jeg har ikke sluttet å bake, innleggene kommer bare hakket fortere ut på Instagram og Facebook. Skal prøve å komme ajour med de siste par ukenes bakst nå de neste timene, så vil du være med så heng på 😉

Vi er altså tilbake på påskefjellet, med lite kjøkken og utstyr, men stor bakelyst og mye fritid. Ungene er nok hakket gladere i å være ute enn sin mor, så mens de koste seg i snøen med besteforeldre og pappaen, trakk jeg meg inn på kjøkkenet når jeg hadde fått nok friluftsliv. Her kommer noen glimt av godbitene vi koste oss med på fjellet, flere avfotografert i naturskjønne omgivelser for anledningen 🙂

Vaniljecupcakes med hvit sjokoladekrem, toppet med marsipanpynt og sukkerperler:

   
   

Franske makroner med ostekrem og appelsincurd:

   
 

Klassisk marsipankake med fløtekrem, vaniljekrem, valnøtter, sjokolade og bringebærsyltetøy. All pynten er i marsipan, og laget uten verktøy, rosene er laget med eggeglass og spiseskje, man tager hva man haver 😉

        

Og sist, men ikke minst, store deilige vafler laget etter Sjømannskirkens oppskrift, se her: 

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/verdens-beste-vafler
  
Som dere kan se hadde vi en veldig god påske 😉 

Stine 🙂

Cupcake-helg

Publisert i Cupcakes by

Skulle tro vi hadde nok kake i hus med kolossen fra forrige innlegg (og det hadde vi forsåvidt), men jeg ville bake mer. Og cupcakes er så gøy å lage, sprøytingen av frostingen i pene swirls er som terapi 😉 Jeg ville lage noen litt andre smaker enn vanlig denne gangen, og landet på kokoscupcakes med limeostekrem, og mørke sjokoladecupcakes med sjokolade- og kaffekrem. Kokoscupcakesene fant jeg på underveis, men de ble veldig vellykket, så tenkte jeg kunne dele oppskriften:

Kokoscupcakes med limeostekrem (24 stk)

200 g mykt smør
3 dl sukker
4 egg
7 dl mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.
1 ts salt
5 dl kokosmelk
3-4 dl tørr kokosmasse
Begynn med å røre smør og sukker hvitt. Tilsett ett og ett egg av gangen, rør godt mellom hvert egg. Deretter siktes mel og bakepulver i. Rør forsiktig, og tilsett så kokosmelk, kokos, vaniljeekstrakt og salt, miks til alt er blandet, men ikke for mye, da blir det seigt. Formene fylles 3/4 fulle og stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter, sjekk med kakenål at de er gjennomstekt.

Limefrosting:
100 g smør
300 g melis (ca, se an konsistensen)
1 ss vaniljesukker
Piskes hvitt og kremet, det ser først tørt ut, men samler seg igjen.
200 g kremost has i, miks så lite som mulig etter at denne er i. Skall fra 1-2 lime finraspes (ikke få med det hvite) has i. 
Smak til med salt og saft fra lime. Kan farges, her har jeg farget den lysegrønn for å matche smaken 🙂
Her ser dere resultatet, jeg pyntet dem med en liten marsipanblomst og noen vårfargede sukkerperler:
   

 


Videre laget jeg cupcakes til min manns smak: mørk sjokoladebunn toppet med sjokolade- og kaffekrem. Jeg laget Annas favorittsjokoladekake som base, men tilsatte en shot espresso i deigen. Kremen er en fyldig sjokoladesmørkrem med espresso, her er oppskrift:
Sjokolade- og kaffekrem
200 g mykt smør
500 g melis
1 ss vaniljesukker 
Piskes hvitt og kremet
2 egg has i, ett av gangen, miks godt i mellom hvert av eggene.
200 g mørk sjokolade smeltes og has i smørkremen, pass på at den ikke er for varm.
1 shot espresso avkjøles og has i kremen. Tilsett evt litt mer melis om kremen føles løs. Smak til med salt.
Her er mine cupcakes, enkelt pyntet med en kremswirl og en touch av cappuccinodryss 🙂
   

 

Veldig gode cupcakes, og alltid kjekt å eksperimentere med nye smaker og design. Og praktisk med besøk i dag som kunne ta med seg en eske cupcakes så vi ikke forspiser oss fullstendig 😉 Ha en riktig fin søndagskveld!

Stine 🙂

Oatmeal-cookies og vaniljecupcakes med sjokoladeganache og salt karamell

Publisert i Cupcakes, Hverdagsbakst, Småkaker by

Jeg er visst fremdeles latterlig treig med å få ut innlegg på bloggen. Nå har jeg heller ikke laget noe super-fancy, men la oss si det slik at hverdagskosen fortsetter i casa Isaksen Husøy 😉 

Forrige helg hadde vi litt forskjellig besøk, og jeg disket så klart opp med diverse bakst. Først ut var en (hinsides all fornuft) stor porsjon oatmeal-cookies. Nå skulle i grunn ikke porsjonen være så stor, men omregningen av måleenheter kombinert med ammetåke og søvnmangel gjorde at jeg ikke før en god stund senere klasket meg i pannen over at jeg ikke hadde reagert på 1,3 kg havregryn… Blondt øyeblikk. Men! Nok om det, cookiesene ble gode de, etter en del miksing og triksing for å balansere blandingsforholdene. 

Oppskrift finnes her, om noen vil prøve:

http://m.allrecipes.com/recipe/19247/soft-oatmeal-cookies/

Jeg toppet cookiesene med litt forskjellig, noen med melkesjokolade, noen med melkesjokolade og hvit sjokolade, noen med tørkede blåbær, og noen med pekannøtter og tranebær.



Neste bakeprosjekt ble vaniljecupcakes toppet med mørk sjokoladeganache og salt karamell. Kombinasjonen av disse er så god! Passer også perfekt som makronfyll 🙂 





Mm! Veldig gode og mektige cupcakes som forsvant på rekordtid 😉

Stine 🙂