You’re not you when you’re hungry – have a Snickers! 

Eller en Snickers-cupcake. Personlig liker jeg hverken peanøtter eller Snickers, men mannen er veldig glad i det, så disse trengte jeg ekstra «publikum» for å lage. Det ble derfor bestemt at kollegene til min mann skulle være prøvekaniner for disse cupcakesene. Tøff jobb, men noen må gjøre den 😉 

Jeg brukte oppskriften til Villa perlesukker:

http://www.annebrith.no/2015/01/13/snickers-cupcakes/

Eneste jeg endret var at jeg brukte min faste vaniljecupcake-bunn som aldri slår feil. Her er resultatet:

   
    
 
Ryktet sier at disse ble meget godt mottatt på jobben til mannen. Og de ser jo veldig innbydende ut!

Stine 🙂

Sitroncupcakes med marengstopping 

En enkel variant av lemon meringue dette. Smakskombinasjonen syrlig-søtt er skikkelig god. Jeg brukte min vanlige vaniljecupcake-oppskift og tilsatte revet skall og saft fra en sitron for å oppnå friskheten i bunnene. Toppingen er denne fra Passion4baking:

http://en.passionforbaking.com/blog/2013/06/29/angel-feather-icing-3/

   
 
Disse ble veldig gode, selv om de ikke kan måle seg med lemon meringue-cupcakesene jeg har laget tidligere, med lemoncurd-kjerne og flambert marengstopp. Men definitivt et godkjent hurtigalternativ. Og toppingen er sååå grei å sprøyte pent! 🙂

Stine 🙂

Feriebakst; kaker og cupcakes

God baker, ikke fullt så god blogger. Igjen henger jeg etter med innleggene, det skle helt ut i ferien og overgangen mellom ferie og hverdag, beklager det! For dere som vil se hyppigere oppdateringer er jeg aktiv på Facebook og Instagram 😉 

Anywhoo, jeg skal prøve å komme à jour med innleggene også her, og begynner med et samleinnlegg for resten av baksten fra sommerferien. Vi var som tidligere nevnt på hyttetur på Hovden, og for oss ikke-outdoorsy er baking en fin hytteaktivitet, tross mindre utstyr og plass enn vanlig. 

Sjokoladecupcakes med sjokoladeostekrem og geletopper:

Annas favorittsjokoladekake i muffinsformer, toppet med ostekrem tilsatt 100 g lys kokesjokolade. Etter ønske fra min far og Hedda ble de pyntet med geletopper. Superenkelt og uglamorøst, men ble veldig godt!

  
Marsipankake:
Nest ut var en marsipan-bløtkake i anledning mannens og min 3-års bryllupsdag. Nettbakerens sukkerbunn, vaniljekrem, fløtekrem,  bringebærsyltetøy, valnøtter og sjokolade. Trekk i marsipan, enkel pynt med sprøytegele, hjertestrøssel og krem.

  
Blåbærcupcakes med ostekrem:

Neste bakst på turen var hos min bestemor i Kragerø. Hun bestilte reprise på cupcakesene jeg laget hos henne i fjor sommer: 

https://stineskaker.com/2014/07/21/blabaercupcakes-med-ostekrem/

  
Perlebryllpskake til mine foreldre:

Mens vi var på hytten sammen hadde mine foreldre sin 30. bryllupsdag: Perlebryllup. Dette er jo en stor anledning, og jeg ville definitivt bakt mer fancy om jeg hadde vært hjemme på mitt eget kjøkken, men på hytten ble det enkelt og elegant, og perler gikk igjen i pynten, både langs kanten nede og 30-tallet på toppen. Jeg hadde bare én utstikker tilgjengelig, så brukte skjeer, eggeglass og diverse for alt det er verdt 😉 Inni kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake, jordbærmousse, friske jordbær, ostekrem og sjokoladebiter. Den falt veldig godt i smak! 🙂

   
    
 
Havrelapper:

Litt sunt ble det også innimellom, her er oppskriften til disse saftige og sunne havrelappene, for anledningen dollet opp med bringebær og myrull:

https://stineskaker.com/2014/10/20/sunne-og-sukkerfrie-havrelapper/

 
Bringebærcupcakes og Oreocupcakes:

Sist, men ikke minst av feriens bakst  ble en porsjon cupcakes til en hyttenabo som var så grei å låne oss primus når mannen og Hedda ville sove i telt. Begge typene cupcakes har samme base: vaniljecupcakes som har blitt postet her tidligere.  Den ene typen jeg lagde hadde en halv Oreo i bunn, hakket Oreo i deigen og Oreo-ostekrem på toppen. Den andre typen hadde friske, norske bringebær i deigen og var toppet med en frisk ostekrem med mye sitron. Som det meste annet på ferie måtte jeg ut og ta bilde i naturen. 

  
Puh. Dette oppsummerer feriens bakst – det blir jammen en del når man ramser det opp sånn 😉 

Stine 🙂 

Dus og sommerlig roseswirl-kake til sommeravslutning

Også minstemor skulle ha sommeravslutning i den herlige åpne barnehagen hun har gått i med pappaen sin i vårmånedene. Han spurte om jeg ikke kunne lage en kake de kunne ta med, og det gjorde jeg så gjerne 🙂 

Jeg laget Annas favorittsjokoladekake, fylt med to lag melkesjokoladekrem, sammen med nonstop i ene laget, og friske bringebær i det andre. Utenpå har jeg laget sprøyteroser med hvit sjokoladekrem.

Jeg ville bruke duse og behagelige pasteller på denne kaken, og landet på lysegul og lyserosa. Laget tofargede roser ved å ha kremene i hver sin sprøytepose for så å ha disse i en tredje sprøytepose med tip, da kommer det litt av hver når man sprøyter. Toppet kaken med noen sukkerperler – og voilà! 
   
   
Det ble litt krem til overs og denne ble brukt til noen «hjemmecupcakes»: vaniljecupcakes med kirsebærsirup, toppet med hvit sjokoladekrem og et cocktailbær (min kirsebærfrelste mann bestemte).
   
 
God sommer, Sesam åpne barnehage! 

Stine 🙂

Cupcakes-eksperimenter

Jeg lager stadig nye smaker og kombinasjoner når det kommer til cupcakes. Det er enkelt å lage, og mulighetene er mange. Jeg bruker ofte en enkel vaniljecupcake-oppskrift som base, og mikser og matcher derfra. 

Vaniljecupcakes (12 stk) 

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. 
Stekes ved 200 g midt i ovnen i 20 min. 

Denne gangen laget jeg dobbel porsjon og hadde Daimkuler i noen, og swirlet bringebærpuré i resten. 

   
 
De med bringebær ble toppet med angel feather icing og bringebær, oppskrift her: 

http://en.passionforbaking.com/blog/2013/06/29/angel-feather-icing-3/

  
Og de med Daim ble toppet med melkesjokoladekrem og daimkuler:

  
Begge smakene ble godt mottatt her i huset, men personlig var jeg spesielt fornøyd med dem med bringebær, som hadde en veldig fin balanse mellom søtt og syrlig. Resten av kremen prøvde jeg å «tørke» ved å drysse melis over og under som med marshmallows, men det ble ingen suksess. Pene ble de da:

Stine 🙂 

Double trouble – double chocolate cupcakes

Det er helg. Who am I kidding, jeg baker uken rundt, men i dag har jeg bakt fordi det er helg 😉 Jeg hadde litt sjokoladeganache til overs etter gårsdagens kake, men den hadde nå stått kaldt over natten og kunne piskes opp til tykk frosting. Denne ble utgangspunktet for dagens bakst, som altså ble sjokoladecupcakes (Annas favorittsjokoladekake) toppet med sjokoladeganache og jordbær. 

Sjokoladeganache

3 dl fløte

300 g sjokolade

1 ss glukose (kan sløyfes, men gir fin glans)

Knekk sjokoladen i en bolle, ha i glukosen, og varm fløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og glukosen og rør til en helt glatt og blank «saus». Settes kaldt over natten, da kan den piskes opp til tykk krem. 

   
     

Jeg fikk de nye cupcake-formene jeg hadde bestilt i dag, og synes de ga en veldig fin effekt, alltid gøy med noe litt annerledes! God helg! 🙂

Stine 🙂

Smeltende iskrem og blomstrende cupcakes til sommerfest

I dag har vi vært på sommerfest i barnehagen til Hedda, og jeg ville ikke vært mye til bakeblogger om jeg ikke stilte med bakst for anledningen 😉 Jeg bestemte meg for å lage en kake og cupcakes. Kaken er Nesquick-kake med jordbærkrem og melkesjokoladekrem, toppet med sjokoladeganache. Jeg valgte å pynte den med en «iskrem» som smelter utover kaken. Selv om sommeren lar vente på seg her i Bergen kan vi jo late som 😉 

Nesquick-kake

150 g smør

10 dl mel

2 dl Nesquickpulver

5 dl sukker

1 ss natron

7,5 dl kulturmelk

Smelt smøret og la det kjøle seg litt ned. Bland de tørre ingrediensene, tilsett så kulturmelken, og til sist det smeltede smøret. Stekes nederst i ovnen på 200 g i ca 45 minutter. Jeg brukte en form på 26 cm. 

Melkesjokoladesmørkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

200 g smeltet melkesjokolade

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i den smeltede sjokoladen, og smak til med et klyp salt.

Jordbærkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

2 dl jordbærpuré (200 g jordbær og 2-3 ss sitronsaft gis et kjapt oppkok og stavmikses. Sil og avkjøl)

4-5 dråper Lorann oils jordbærolje (kan sløyfes)

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i jordbærpuréen gradvis, miks underveis. Smak til med jordbærolje, et par dråper av gangen. Oljen er ikke nødvendig, men fremhever smaken på en veldig god måte – kremen smaker jordbærmilkshake 🙂

Sjokoladeganache

3 dl fløte

300 g sjokolade

1 ss glukose (kan sløyfes, men gir fin glans)

Knekk sjokoladen i en bolle, ha i glukosen, og varm fløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og glukosen og rør til en helt glatt og blank «saus». Avkjøl før den øses på kaken. Kan også settes kaldt og bli stiv, da kan den piskes opp til tykk krem. 

   

 

Cupcakesene valgte jeg å pynte i et tema som passer til barnehagens avdelinger: Smørblomst, hvitveis, blåklokke og forglemmegei. Dermed ble det blomstrende cupcakes. Inni finner vi vaniljecupcakes, noen med bringebær, noen med blåbær, noen med sjokolade, og noen naturelle. Alle er toppet med ostekrem og pyntet med sukkerpasta-blomster og perler.

Vaniljecupcakes

Denne oppskriften er til 12 cupcakes, jeg firedoblet i dag.

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Denne gangen stakk jeg ulike smakstilsetninger nedi cupcakesene; friske bringebær, blåbær  og sjokolade. Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter.
   
     

Ostekrem

Denne porsjonen rekker til 24 cupcakes, jeg doblet i dag.

100 g mykt smør

Ca 300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

200 g kremost

Salt og sitronsaft

Miks smør, melis og vaniljesukker lyst og kremet. Det ser først for tørt ut, men samler seg og blir fluffy. Ha i kjøleskapskald kremost, ikke miks for mye når denne er i. Smak til med salt eller sitron.  

        

Kakene ble veldig godt mottatt, og det er alltid koselig. Da gjenstår bare å ønske dere en riktig fin torsdagskveld! 

Stine 🙂


Lemon meringue-cupcakes

Jeg følte meg sååå kreativ når jeg tenkte på dette. Et kjapt Googlesøk fikk meg utav den boblen, vi er visst flere som har tenkt på denne kombinasjonen 😉 Men det stoppet meg selvsagt ikke for å lage min utgave. Her kommer oppskriften:

Lemon meringue-cupcakes 

Sitroncupcakes:

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Saften og skallet (ikke få med det hvite) fra 0,5 sitron.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Til sist tilsettes sitronsaft og -skall.
Fordel røren i 12 cupcakeformer plassert i et cupcakebrett. Stek i ca 20 min på 200 grader midt i ovnen. 

Lemoncurd: 

75 g sitronsaft

Skall av en halv sitron

3 eggeplommer

85 g sukker

125 g smør

Alt utenom smøret has i en gryte på middels varme til det tykner. Rør godt hele tiden! Trekk så gryten av varmen og tilsett smøret (kaldt, delt i terninger). Rør til alt er glatt og blandet sammen. Avkjøl helt.

Marengs:

3 eggehviter

160 g sukker

Noen dråper sitronsaft

1/4 ts salt

Pisk eggehviten til den begynner å skumme, tilsett så sukkeret gradvis, ca en ss om gangen. Når alt sukkeret er i tilsettes salt og sitron. La maskinen gå på medium-høy hastighet til marengsen er blank og stiv.

Montering:

Ha lemoncurd i en sprøytepose med en medium rund tip, jeg brukte Wilton nr 12. Stikk denne ned i midten av hver cupcake og trykk mens posen langsomt dras oppover. Topp hver cupcake med marengs, jeg laget en swirl med Wilton 1M. Til slutt brukte jeg en gassbrenner for å «svi av» toppen. Jeg gikk inn for å fremheve mønsteret etter sprøytetippen med brenneren. 

   
   

Disse ble veldig, veldig gode! Perfekt for meg som er glad i friske og syrlige smaker. Det ble for mye marengs, så jeg vil anbefale å lage litt mindre porsjon enn jeg gjorde, det halve holder nok! Min løsning på dette ble imidlertid pikekyss 🙂

  
Innlegg om helgens dåpskake kommer straks, stay tuned 🙂

Stine 🙂

Let it go, let it go, det er helg :) Cupcakes med Frost-tema

Hedda på 4,5 er som alle andre unger hekta på Frost. Så i går tok vi langhelg, og jeg og Hedda disket opp med helgens kosemat, nemlig cupcakes. Hun fikk velge smak, former og pynt, så vi endte opp med vaniljecupcakes med Oreo, toppet med vanilla icing, eller «gammeldags smørkrem» som noen også kaller det. Oppskrift på denne kan finnes her:

http://www.sweets2share.com/gammeldags-vaniljesmørkrem/

Vi brukte Frost-muffinsformer Hedda hadde fått i gave, pyntet med ulike blånyanser i kremen, og snøfnugg og glitter på toppen. Ikke helt årstids-riktig kanskje, men det været vi har i Bergen for tiden oser ikke akkurat sommerstemning. The cold totally bothered me anyway 😉

   
   

Personlig var jeg ikke veldig imponert over kremen, for søt og «enkel» for min smak, men jeg liker å teste nye oppskrifter, og den gikk ned på høykant hos ungene. Spørs om det ikke blir noe mer voksen-vennlig bakst her i helgen også. Ellers har jeg bakt dåpskake til i morgen, innlegg kommer når kaken er servert. God helg så lenge!

Stine 🙂

Muy bueno! Kinder Bueno: Cupcake-edition

Min absolutte favorittsjokolade gjennom tidene er Kinder Bueno. Faktisk liker jeg den så godt at jeg ikke nøler med å dytte innpå selv om jeg reagerer på hasselnøtter. 

I det siste har jeg laget en del cupcakes, og testet nye smaker og kombinasjoner, så jeg fikk et innfall om at også min yndlingssjokolade fortjente en egen cupcake. Som tenkt, så gjort, så i kveld laget jeg første utkastet til det som med tiden skal bli de perfekte Bueno-cupcakesene. Her kommer oppskriften:

Kinder Bueno-cupcakes (12 stk):

Lyse og luftige sjokoladecupcakes: 

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3 dl hvetemel

0,5 dl kakaopulver

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. 

1 pk odense blød nougat

Fordel røren i 12 cupcakeformer plassert i et cupcakebrett. Ha en liten klump myk nougat i midten på hver cupcake, dytt den litt nedi. Stek i ca 20 min på 200 grader midt i ovnen. Når de er ferdigstekte kan de med fordel toppes med en liten bit nougat som smelter utover toppen. Avkjøl helt.


Melkesjokoladekrem:

3 dl fløte

200 g melkesjokolade

Varm fløten til kokepunktet og hell over sjokoladen. Rør godt til alt er oppløst, sett kaldt minst 6 timer, helst over natten. Piskes opp til fyldig krem, ikke overpisk, den kan lett skille seg. 

Jeg pyntet cupcakesene med sjokoladestriper, som på den ekte sjokoladen, og en rute Bueno. Enjoy 🙂
Dette ble veldig godt! Neste gang kommer jeg til å ha litt nougat i kremen også, og kanskje en liten kjeks i bunn av cupcaken for crunch, men ellers vil jeg påstå at det var et meget vellykket eksperiment 🙂

   
 

Fortsatt god helg alle sammen!

Stine 🙂