Dåpskake med striper, stjerner og teddy til Theodor

Forrige helg var vi i Stavanger i anledning to barnedåper. Virkelig perfekt timing å få begge samme helg 😀 Først ut var dåpen til den lille gutten til en god venninne på lørdagen. Søte Theodor, Teddy, måtte selvsagt få en kake med teddybjørn. Min venninne ville gjerne ha blå og brun som fargetema for kaken, og hun er veldig glad i stjerner, så dette ble utgangspunktet for kaken. Fant også mye inspirasjon i en av kakene til Iselins kaker 🙂

Inni denne to-etasjes kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake med karamellkrem, salt karamellsaus og sjokoladebiter. Trekk og pynt i hjemmelaget sukkerpasta. 

Å lage store pyntekaker på andres kjøkken er ikke bare-bare, jeg er så vant til å ha alt mulig lett tilgjengelig og på min måte, så tar litt mer tid på andre steder. Måtte ha med en liten flyttekasse med ingredienser og utstyr. Men hey, det funket 🙂

   
    
 
Gratulerer så mye med dåpsdagen, Theodor, og takk for en fin dag 🙂

Stine 🙂

Ostekake med gelékjerne og swirls

For en tid tilbake så jeg et bilde på en bakegruppe på Facebook hvor ei hadde laget ostekake med geléen inni. Dette så så stilig ut at jeg bare måtte lage det selv. Jeg brukte min faste oppskrift på ostekake, finnes her:

https://stineskaker.com/2014/07/17/ostekake-med-gelelokk-og-friske-sommerbaer/

Men denne gangen ble fremgangsmåten annerledes. Jeg begynte med geléen, så den skulle rekke å stivne. Jeg fant en form ca halvparten så stor som den jeg skulle lage kaken i, med TETT bunn. Springform er dødfødt. Trust me :p  Geléen laget jeg med halv vannmengde og lot den stivne i den lille formen. Så laget jeg bunnen som vanlig, og hvelvet den lille gelé»skiven» midt på bunnen. Jeg dyppet formen kjapt i varmt vann først, så skle den rett ut. Tilslutt toppet jeg med ostemassen, og satt kaldt til den var helt stiv, helst 6 timer +. Pyntet med noe gullstrøssel min far kjøpte i Sverige, og ostekrem-swirls langs kanten. 

   
   
Veldig artig med nye vrier på gamle klassikere!

Stine 🙂

Cookies, cupcakes og diverse hverdagsbakst – oppsummeringsinnlegg

For et par uker siden hadde Hedda vannkopper, og var derfor hjemme med meg i over en uke. Da måtte vi finne på noe for å slå ihjel litt tid, og hva passer vel bedre enn baking for «sånne som meg»? Her kommer noen kjappe bilder av hva vi laget:

Jeg prøvde meg på sugarcookies/vaniljekjeks med royal icing for første gang. Betraktelig vanskeligere enn det ser ut som, og med en masete jente som også ville pynte (les klisse…) ble det ikke akkurat strøkent. Men er ikke avskrekket fra å prøve igjen! Brukte oppskrift herfra:

 http://www.annebrith.no/2012/08/03/vanilje-cookies-med-blomster/

  
Vafler etter sjømannskirkens oppskrift:

http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/vafler-og-smakaker/verdens-beste-vafler

 
Lapper – en favoritt!

https://stineskaker.com/2014/08/04/supergode-lapper/

   
Barnevennlige cupcakes. Lyse sjokoladecupcakes med sjokoladebiter, toppet med jordbærfrosting og tuttifrutti-strøssel 🙂 Sjekk de skjønne ugle-formene! ❤

Lyse sjokoladecupcakes: (12 stk vanlig str, fikk 16 av disse litt mindre)

100 g mykt smør
1,5 dl sukker
Piskes hvitt og luftig.
2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2 ss kakao

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. Tilsett tilslutt 100 g sjokolade hakket i biter.
Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 min. Kommer an på ovn og str på cupcakes, sjekk med kakenål.

Jordbærfrostingen er basert på ostekrem:
100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og luftig. Det ser tørt ut først, men samler seg etterhvert. 
Ha i 200 g kremost, rør så lite som mulig etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft. Her har jeg brukt en smaksolje fra lorann oil med jordbær, tre dråper holdt lenge – denne er litt kunstig og smaker som jordbærmilkshake, men jeg har også laget den samme med jordbærpure, det blir litt friskere og voksen-vennlig 😉
 
Chocolate chip cookies med butterscotch laget etter denne oppskriften, tilsatt butterscotch-«dråper» i tillegg til sjokoladen. Man kan selvsagt bytte ut noe av sjokoladen, men what the heck 😉

https://stineskaker.com/2014/11/10/farsdagscookies/comment-page-1/ 

  
Suksessterte til helgebesøk. Oppskrift her:

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

Jeg har laget dobbel bunn, og halvannen porsjon krem, slik at denne kaken har to lag med fyll imellom. Yum!! Toppet med Daimkuler. Sjokoladekrøller langs kanten nede.

 
Smakfull uke dette. Godt vi både fikk besøk, og har en del venner og kjente som gjerne tar i mot smaksprøver 😉

Stine 🙂

Pastellfarget uglekake

Da var det igjen på tide å brette opp ermene, beklage, og begynne på innleggene om de siste ukenes bakst 😉 Først ut er denne pastellfargede uglekaken jeg laget for noen helger siden. Jeg er ikke klar for høst og mørke, så tviholder på pastellene enn så lenge. 

Denne helgen hadde jeg og Hedda på 4,5 vært en tur i skogen og plukket blåbær, så tok dette med i kaken. Det er Nettbakerens sukkerbunn fylt med vaniljekrem, hjemmelaget blåbærsyltetøy, blåbærmousse og sjokoladebiter – NAM! Trukket og pyntet med ekstra hvit marsipan fra Pals.

Ugler er bare sååå søte, og jeg hadde lyst til å ha dem som tema denne gangen. Brukte en cookiecutter til selve formen på uglene, og malte, brukte diverse sirkler osv til å pynte dem. Kaken er egentlig femkantet, men med bløtkake inni kommer det ikke så godt frem, hehe! Have a look:

   
    
 

Denne ble jeg faktisk veldig fornøyd med, fargene er helt meg, og ikke minst smakte den fantastisk 🙂 

Stine 🙂

Horn og snurrer

Gjærbakst-søndag her i huset i går. Jeg har sagt det før, og sier det igjen, god gjærbakst trumfer de fleste kaker i min gane når som helst. Aller helst nystekt og lunket, men du verden så godt det blir etter en tur i mikroen også 🙂 

Jeg har funnet min favorittoppskrift hos Trines matblogg:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

I går laget jeg dobbel porsjon (minus rosinene) og laget litt diverse til frysen. Jeg laget masse fylte horn med makronmasse. Om dette er noe folk kjenner til aner jeg ikke, men min mor pleier å lage det, og det er skikkelig godt. 

Makronmasse:

200 g mandler

200 g melis

Ca 2 eggehviter

Mandlene kvernes, gjerne litt grovt, og blandes med melis. Rør inn eggehvite til passelig tykk konsistens, jeg brukte nøyaktig to eggehviter, men det varierer jo litt hvor store eggene er. 

Jeg laget også pistasjesnurrer og kanelsnurrer. 

   
   
Mmm-mm! Gjærbakst-himmelen 😉

Stine 🙂

Northern rock – konfirmasjonskake og cupcakes til en Newcastle-fan

I helgen skulle sønnen til en av min manns sjefer konfirmere seg. Han er en fotballinteressert gutt, og laget er  Newcastle. Moren hans ville overraske ham med drakten til laget i kakeform, og som sagt, så gjort!

Inni kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake med bringebærmousse, friske bringebær og melkesjokoladekrem. Trekk og pynt i marsipan. 

Utseendemessig er kaken formet som en fotballskjorte, jeg skar ut fra en langpanne, svart- og hvitstripete, og med logoen i spiselig bilde. Jeg har sprøytet «gress» av smørkrem rundt kaken, og pyntet med sjokoladefotballer.

   
    
 
Som vanlig når det dullete og blomstrete uteblir, følte jeg meg litt på dypt vann, men resultatet ble nå ganske så bra, og konfirmanten ble visst veldig glad! 🙂

I tillegg laget jeg red velvet cupcakes med ostekrem, i samme farger som kaken:

   
    
 
Gratulerer igjen til komfirmant og familie, jeg er veldig glad baksten ble godt mottatt 🙂

Stine 🙂

Smashing Smashkake

Sorry, den var dårlig, jeg måtte bare :p Denne helgens kosekake ble i alle fall Smashkake, inspirert av salg på Smash på Coop, hehe! Jeg brukte denne oppskriften:

http://www.mylittlekitchen.no/2012/11/15/smashkake/

Her er min utgave:

  

 

Denne var skikkelig god! En fantastisk kontrast av salt/søtt, mykt/sprøtt/seig. Denne kaken har mye going on. Eneste jeg vi tipse om er at selve Smashen blir fort seig i kjøleskapet, og denne er jo best sprø. Så kaken nytes best når den er helt fersk 🙂 

Stine 🙂  

 

Tilbake til hverdagen: Ost- og skinkehorn og havrevafler

Med ferien over for denne gangen og mannen tilbake på jobb og ungene i barnehage, ble mitt neste prosjekt alternativer til brødskiver i matpakken. 

Først ut disse ost- og skinkehornene fra Cakeplease:

http://www.cakeplease.no/2013/04/11/ost-og-skinke-horn-2/

Jeg laget litt ulike varianter, noen med bare ost og krydder, noen med ost og skinke, og noen med ost, skinke og ketchup. Toppet med valmuefrø, sesamfrø og revet ost.

  
Disse ble veldig populære her i huset, og er veldig kjekke å ha i frysen til matleie barn.

Jeg har også laget sunne, grove havrevafler. De er spesielt gode varme og nystekte, men matpakkene var jammen tomme når de var med i barnehagen også.

Jeg brukte denne oppskriften, men med et ekstra egg, og litt mer salt og kardemomme. Dette er selvsagt en smakssak 🙂

http://www.smabarnsforeldre.no/familiemat-havrevafler-til-frokost/

  
Ikke akkurat kaker, men det blir nok mer av matpakkealternativer her inne utover høsten (grøss, det er høst igjen!)

Stine 🙂

You’re not you when you’re hungry – have a Snickers! 

Eller en Snickers-cupcake. Personlig liker jeg hverken peanøtter eller Snickers, men mannen er veldig glad i det, så disse trengte jeg ekstra «publikum» for å lage. Det ble derfor bestemt at kollegene til min mann skulle være prøvekaniner for disse cupcakesene. Tøff jobb, men noen må gjøre den 😉 

Jeg brukte oppskriften til Villa perlesukker:

http://www.annebrith.no/2015/01/13/snickers-cupcakes/

Eneste jeg endret var at jeg brukte min faste vaniljecupcake-bunn som aldri slår feil. Her er resultatet:

   
    
 
Ryktet sier at disse ble meget godt mottatt på jobben til mannen. Og de ser jo veldig innbydende ut!

Stine 🙂

Sitroncupcakes med marengstopping 

En enkel variant av lemon meringue dette. Smakskombinasjonen syrlig-søtt er skikkelig god. Jeg brukte min vanlige vaniljecupcake-oppskift og tilsatte revet skall og saft fra en sitron for å oppnå friskheten i bunnene. Toppingen er denne fra Passion4baking:

http://en.passionforbaking.com/blog/2013/06/29/angel-feather-icing-3/

   
 
Disse ble veldig gode, selv om de ikke kan måle seg med lemon meringue-cupcakesene jeg har laget tidligere, med lemoncurd-kjerne og flambert marengstopp. Men definitivt et godkjent hurtigalternativ. Og toppingen er sååå grei å sprøyte pent! 🙂

Stine 🙂