Kategoriarkiv: Kaker

Feriebakst; kaker og cupcakes

Publisert i Cupcakes, Hverdagsbakst, Jubileum, Kaker by

God baker, ikke fullt så god blogger. Igjen henger jeg etter med innleggene, det skle helt ut i ferien og overgangen mellom ferie og hverdag, beklager det! For dere som vil se hyppigere oppdateringer er jeg aktiv på Facebook og Instagram 😉 

Anywhoo, jeg skal prøve å komme à jour med innleggene også her, og begynner med et samleinnlegg for resten av baksten fra sommerferien. Vi var som tidligere nevnt på hyttetur på Hovden, og for oss ikke-outdoorsy er baking en fin hytteaktivitet, tross mindre utstyr og plass enn vanlig. 

Sjokoladecupcakes med sjokoladeostekrem og geletopper:

Annas favorittsjokoladekake i muffinsformer, toppet med ostekrem tilsatt 100 g lys kokesjokolade. Etter ønske fra min far og Hedda ble de pyntet med geletopper. Superenkelt og uglamorøst, men ble veldig godt!

  
Marsipankake:
Nest ut var en marsipan-bløtkake i anledning mannens og min 3-års bryllupsdag. Nettbakerens sukkerbunn, vaniljekrem, fløtekrem,  bringebærsyltetøy, valnøtter og sjokolade. Trekk i marsipan, enkel pynt med sprøytegele, hjertestrøssel og krem.

  
Blåbærcupcakes med ostekrem:

Neste bakst på turen var hos min bestemor i Kragerø. Hun bestilte reprise på cupcakesene jeg laget hos henne i fjor sommer: 

Blåbærcupcakes med ostekrem

  
Perlebryllpskake til mine foreldre:

Mens vi var på hytten sammen hadde mine foreldre sin 30. bryllupsdag: Perlebryllup. Dette er jo en stor anledning, og jeg ville definitivt bakt mer fancy om jeg hadde vært hjemme på mitt eget kjøkken, men på hytten ble det enkelt og elegant, og perler gikk igjen i pynten, både langs kanten nede og 30-tallet på toppen. Jeg hadde bare én utstikker tilgjengelig, så brukte skjeer, eggeglass og diverse for alt det er verdt 😉 Inni kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake, jordbærmousse, friske jordbær, ostekrem og sjokoladebiter. Den falt veldig godt i smak! 🙂

   
    
 
Havrelapper:

Litt sunt ble det også innimellom, her er oppskriften til disse saftige og sunne havrelappene, for anledningen dollet opp med bringebær og myrull:

Sunne og sukkerfrie (?!?) havrelapper

 
Bringebærcupcakes og Oreocupcakes:

Sist, men ikke minst av feriens bakst  ble en porsjon cupcakes til en hyttenabo som var så grei å låne oss primus når mannen og Hedda ville sove i telt. Begge typene cupcakes har samme base: vaniljecupcakes som har blitt postet her tidligere.  Den ene typen jeg lagde hadde en halv Oreo i bunn, hakket Oreo i deigen og Oreo-ostekrem på toppen. Den andre typen hadde friske, norske bringebær i deigen og var toppet med en frisk ostekrem med mye sitron. Som det meste annet på ferie måtte jeg ut og ta bilde i naturen. 

  
Puh. Dette oppsummerer feriens bakst – det blir jammen en del når man ramser det opp sånn 😉 

Stine 🙂 

Krokankake

Publisert i Kaker by

Vi befinner oss for tiden på hytten på Hovden, og det er både mindre plass og utstyr enn jeg er vant til. Men kaker må vi ha, selv om det blir av den enklere sorten. Min mor snakket for en stund siden om en kake hennes mor hadde pleid å lage, krokankake, og jeg bestemte meg for at denne ville jeg prøve å lage. Siden ingrediensene er få og enkle passer den perfekt på hyttekjøkkenet. Et kjapt Google-søk viste at det fantes mange utgaver av krokankake, og den mest vanlige var fylt med en blanding av smørkrem og vaniljekrem. Kaken min mormor lagde ble kun fylt med fløtekrem, så jeg gikk for den varianten. 

Jeg brukte Nettbakerens sukkerbrød i 22 cm form (brukte oppskrift til 24 cm for å få litt høyde, bygde som vanlig opp kantene på formen med bakepapir), dynket med litt fløte, og fylte med fløtekrem med en dæsj vaniljesukker og hakket krokan. Til slutt dekket jeg hele utsiden av kaken med et lag krem og krokan. Pyntet med noen kremswirls og melkehjerter.  Jeg brukte 3,5 små fløteputter à 3 dl i denne kaken, da med tre lag fyll, oppsmøring og krempynt. 

Krokan

250 g mandler

250 g sukker

1,5 ss meierismør

Mandlene grovhakkes, smøret smeltes i en panne på medium varme. Når smøret er smeltet tilsettes sukkeret, det skal smelte helt og være lysebrunt. Deretter has mandlene i, rør til de er godt dekket av sukkeret og blandingen er gyldenbrun. Spre det godt utover et bakepapir som ligger på noe som tåler høy varme (jeg brukte en stekeplate), og avkjøl. Når det er helt kaldt knuses eller hakkes krokanen til ønsket grovhet. 

   
   
Til å være så enkle smaker ble dette veldig godt! Sprøheten fra krokanen gjorde seg veldig godt i den ellers myke kaken. Jeg savnet litt syre og friskhet, da det ble litt mektig, men med små stykker gikk det fint. Får se om jeg ikke eksperimenterer med andre kombinasjoner senere, det er uansett alltid gøy å prøve seg på gamle klassikere 🙂

Stine 🙂

Helgesuksess

Publisert i Kaker by

Vi er på sommerferie, og det både bakes og blogges mindre fra min kant, men her kommer kaken jeg lagde til forrige helgs helgekos, min ultimate favorittkake: suksessterte! Jeg har funnet en oppskrift som aldri slår feil, så brukte som vanlig den: 

Suksessterte

Denne gangen valgte jeg å lage dobbel porsjon av bunnen for å lage kaken med to lag, og laget halvannen porsjon krem, slik at det ble et tynt lag mellom, og et tykkere, pyntet lag utenpå og på sidene. Kaken ble pyntet med marsipanblomster og høvlet sjokolade.

   
 
Namnamnam! Beste kaken som finnes, og den forsvant som vanlig fortere enn vi liker å innrømme 😉

Stine 🙂

Frostkake med roseswirls til 4,5 års dag

Publisert i Barn, Kaker, Tema by

Okey, innser at min eldste datter høres veldig bortskjemt ut, men here goes. Hedda hadde halvtårsdag i dag, og synes at dette var noe vi kunne feire. «Ja hvorfor ikke?» Svarte jeg, og ble dermed satt til å bake for anledningen. Hun har vært litt furt når Frostkake etter Frostkake har forlatt huset, og siden hun elsker Anna og Elsa ville hun ha sin egen kake med Frosttema i dag. Jeg tenkte det var en fin mulighet til å lage en annen type design enn hva jeg har laget tidligere, og mikset litt detaljer fra ulike inspirasjonskilder. 

Inni kaken finner vi saftig vaniljekake, nederste etasje er fylt med vaniljesmørkrem, bringebærsyltetøy, melkesjokoladekrem og nonstop. Trukket i marsipan, pynt i fondant. Øverste er fylt med melkesjokoladekrem og myk nougat, pyntet med ostekrem-swirls. 

Designmessig gikk jeg (naturlig nok) for blått og hvitt, nederste etasje med et snøteppe over det blå trekket, øverste med lyseblå roseswirls og spiselig glitter. Ellers har jeg dekorert med snøkrystaller, spiselig glass/is av isomalt, perler og snøballer, samt Anna og Elsa-figurer. Disse er ikke spiselige, og er leker Hedda skal få når kaken er spist 😉 Bare sånn at ingen tror jeg er SÅ god, hehe!

   
    
    
 
Hurra for liksombursdag og veldig glad 4,5 åring da hun så kaken sin!

Stine 🙂

Dus og sommerlig roseswirl-kake til sommeravslutning

Publisert i Cupcakes, Kaker by

Også minstemor skulle ha sommeravslutning i den herlige åpne barnehagen hun har gått i med pappaen sin i vårmånedene. Han spurte om jeg ikke kunne lage en kake de kunne ta med, og det gjorde jeg så gjerne 🙂 

Jeg laget Annas favorittsjokoladekake, fylt med to lag melkesjokoladekrem, sammen med nonstop i ene laget, og friske bringebær i det andre. Utenpå har jeg laget sprøyteroser med hvit sjokoladekrem.

Jeg ville bruke duse og behagelige pasteller på denne kaken, og landet på lysegul og lyserosa. Laget tofargede roser ved å ha kremene i hver sin sprøytepose for så å ha disse i en tredje sprøytepose med tip, da kommer det litt av hver når man sprøyter. Toppet kaken med noen sukkerperler – og voilà! 
   
   
Det ble litt krem til overs og denne ble brukt til noen «hjemmecupcakes»: vaniljecupcakes med kirsebærsirup, toppet med hvit sjokoladekrem og et cocktailbær (min kirsebærfrelste mann bestemte).
   
 
God sommer, Sesam åpne barnehage! 

Stine 🙂

Tradisjonell marsipankake stappfull av vaniljekrem og bær

Publisert i Kaker by

Ikke bra, jeg faller tilbake til gamle uvaner med å oppdatere Facebook og Instagram, og somle med bloggen. Fy meg. Skal prøve å komme ajour i løpet av kvelden 🙂 Først ut er to helger siden hvor vi hadde besøk av min far som hjalp oss å legge fliser foran huset. Jeg tilbød meg å bake noe godt til ham mens han var her, og han la inn bestilling på en god gammeldags marsipan-bløtkake med vaniljekrem, fløtekrem og bær. Nam! Som sagt, så gjort.

Jeg laget Nettbakerens sukkerbrød etter oppskrift herfra, er så glad i omregningstabellen:

Nettbakerens sukkerbrød

Og fylte med denne deilige, tykke, hjemmelagde vaniljekremen:

http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/eggekrem-med-gelatin-til-kaker/

Og ellers bringebærsyltetøy og fløtekrem. Trukket med marsipan og pyntet med masse ferske jordbær og pikekyss veltende opp av en åpning i marsipanlokket, enkel og klassisk effekt. 

  
Voilà! Fornøyd kakebaker, fornøyd «kunde», og kaken forsvant på null komme svisj! 

Stine 🙂

Smeltende iskrem og blomstrende cupcakes til sommerfest

Publisert i Barn, Cupcakes, Kaker by

I dag har vi vært på sommerfest i barnehagen til Hedda, og jeg ville ikke vært mye til bakeblogger om jeg ikke stilte med bakst for anledningen 😉 Jeg bestemte meg for å lage en kake og cupcakes. Kaken er Nesquick-kake med jordbærkrem og melkesjokoladekrem, toppet med sjokoladeganache. Jeg valgte å pynte den med en «iskrem» som smelter utover kaken. Selv om sommeren lar vente på seg her i Bergen kan vi jo late som 😉 

Nesquick-kake

150 g smør

10 dl mel

2 dl Nesquickpulver

5 dl sukker

1 ss natron

7,5 dl kulturmelk

Smelt smøret og la det kjøle seg litt ned. Bland de tørre ingrediensene, tilsett så kulturmelken, og til sist det smeltede smøret. Stekes nederst i ovnen på 200 g i ca 45 minutter. Jeg brukte en form på 26 cm. 

Melkesjokoladesmørkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

200 g smeltet melkesjokolade

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i den smeltede sjokoladen, og smak til med et klyp salt.

Jordbærkrem

200 g mykt smør

500 g melis

1-2 ss vaniljesukker

2 egg

2 dl jordbærpuré (200 g jordbær og 2-3 ss sitronsaft gis et kjapt oppkok og stavmikses. Sil og avkjøl)

4-5 dråper Lorann oils jordbærolje (kan sløyfes)

Pisk smør, melis og vaniljesukker lyst og luftig. Tilsett eggene, ett av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Ha i jordbærpuréen gradvis, miks underveis. Smak til med jordbærolje, et par dråper av gangen. Oljen er ikke nødvendig, men fremhever smaken på en veldig god måte – kremen smaker jordbærmilkshake 🙂

Sjokoladeganache

3 dl fløte

300 g sjokolade

1 ss glukose (kan sløyfes, men gir fin glans)

Knekk sjokoladen i en bolle, ha i glukosen, og varm fløten til kokepunktet. Hell den varme fløten over sjokoladen og glukosen og rør til en helt glatt og blank «saus». Avkjøl før den øses på kaken. Kan også settes kaldt og bli stiv, da kan den piskes opp til tykk krem. 

   

 

Cupcakesene valgte jeg å pynte i et tema som passer til barnehagens avdelinger: Smørblomst, hvitveis, blåklokke og forglemmegei. Dermed ble det blomstrende cupcakes. Inni finner vi vaniljecupcakes, noen med bringebær, noen med blåbær, noen med sjokolade, og noen naturelle. Alle er toppet med ostekrem og pyntet med sukkerpasta-blomster og perler.

Vaniljecupcakes

Denne oppskriften er til 12 cupcakes, jeg firedoblet i dag.

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte el melk
1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter fløte/melk og vanilje. Denne gangen stakk jeg ulike smakstilsetninger nedi cupcakesene; friske bringebær, blåbær  og sjokolade. Stekes ved 200 g midt i ovnen i ca 20 minutter.
   
     

Ostekrem

Denne porsjonen rekker til 24 cupcakes, jeg doblet i dag.

100 g mykt smør

Ca 300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

200 g kremost

Salt og sitronsaft

Miks smør, melis og vaniljesukker lyst og kremet. Det ser først for tørt ut, men samler seg og blir fluffy. Ha i kjøleskapskald kremost, ikke miks for mye når denne er i. Smak til med salt eller sitron.  

        

Kakene ble veldig godt mottatt, og det er alltid koselig. Da gjenstår bare å ønske dere en riktig fin torsdagskveld! 

Stine 🙂


Rosa og hvit jentedrøm til Ingrid Cecilies dåp

Publisert i Dåp/navnefest, Kaker by

Denne helgen har jeg også laget dåpskake for et vennepar som har en liten snuppe som døpes i dag. De hadde sett seg ut en kake fra Iselins kaker som drømmekaken, så jeg har laget noe veldig liknende denne 🙂 En hvit og rosa superjentete kake med masse roser, blomster, sommerfugler og perler. Og en liten baby som sover søtt på teppet sitt 🙂

Inni kaken finner vi Annas favorittsjokoladekake fylt med bringebærmousse, friske bringebær, og melkesjokoladekrem. Trekket er marsipan, pynten er sukkerpasta 🙂 

   
           

Gratulerer så mye med dåpsdagen til Ingrid Cecilie og familien! Jeg håper dere hadde en flott feiring, og at kaken falt i smak 🙂

Stine 🙂

Ostekakedag og kirsebærmakroner

Publisert i Barn, Dessert, Kaker, Småkaker by

I dag har jeg hatt en aktiv bakedag. Lov med midtukes-kos, eller hva? Først laget jeg små porsjonsostekaker i et stort muffinsbrett. Disse er toppet med sitrongelé og friske bær. 

  
Oppskriften kommer her:

Ostekake:

Bunn:

1 pk digestive kjeks (300 g)

125 g smør

Knus kjeksene, smelt smøret og bland sammen. Trykk blandingen godt ned i en kakeform, og sett i kjøleskapet.

Fyll:

3 dl kremfløte (piskes)

1 pk sitrongele + 2,2 dl vann (blandes, varmes og avkjøles – ikke stivne)

2 pk smøreost (Tine)

1 beger lettrømme

125 g melis

1 ss vaniljesukker

Tøm avkjølt gele i osteblandingen. Bland i pisket krem. Tøm over kjeksbunnen. Avkjøl i kjøleskap i ca 5 timer eller til den er stiv.
Pynt med gelelokk og/eller friske bær.
Denne oppskriften er «riktig vei» feks i en springform, men i disse porsjonsformene jeg har brukt i dag har jeg bygd opp kaken oppned, altså gelé først, så ostemasse når geléen var stiv, tilslutt kjeksbunn på toppen når ostemassen var nesten stiv. Deretter dyppet jeg formen kjapt i varmt vann og snudde formen oppned på et far, og kaken løsnet 🙂

Oppskriften holdt til disse seks små, pluss en liten 15 cm rund form. Denne er toppet med kirsebærsirup, revet sjokolade, masse kirsebær og et par kirsebærmakroner.

 
Apropos kirsebærmakroner, det har jeg også laget i dag. Skallene er etter oppskriften fra Cake please:

http://www.cakeplease.no/2013/04/14/makroner-med-hvit-sjokoladekrem-2/

Fyllet er kirsebærostekrem:

100 g smør

200 g smøreost

300-400 g melis til riktig konsistens

1 ss vaniljesukker

Salt

Sitronsaft

Kirsebærsirup (min er av merket Giffard, men finnes sikkert andre også)

Smør, vaniljesukker og melis vispes hvitt. Tilsett smøreost og smak til med salt, sitronsaft og kirsebærsirup. 
  
Tilslutt noe som ikke helt er kake, men en artig dessert som virkelig slo an hos ungene i dag: gelésnurrer. Bestående av marshmallows, gelé og vann, enkelt og greit. Søk på jello roll ups på Youtube, så skjønner dere hva jeg mener 😉

  
God onsdagskveld 🙂

Stine 🙂

«Jeg vil bygge meg en gård…» Bondegårdskake til Ingeborg

Publisert i Barn, Bursdag, Kaker, Tema by

Noen som kjente igjen referansen i tittelen? Mannen så bare dumt på meg når jeg sa til ham at jeg hadde hatt den sangen på hjernen mens jeg laget denne kaken. Det er i alle fall en veldig søt barnetv-sang 🙂 prøvde å finne en Youtube-film så dere kunne høre, men fant ikke den koselige med film til, bare en skjærende falsk barnevariant, så droppet det.

Anyhoo, jeg ble spurt av mammaen til en av småtrollene i barselgruppen jeg gikk i med Nora, om jeg kunne bake til treåringen hennes, og det gjorde jeg gjerne. Hun ville ha et gårdstema, og ha med norske flagg, ellers frie tøyler til utførelsen – jeeei 🙂

Inni denne kaken finner vi en lys Annas favorittsjokoladekake (laget med primært Oboy i stedet for kakao), fylt med Oreokrem og melkesjokoladekrem. Trekk og pynt i marsipan, alt er spiselig og håndlaget. Noen detaljer er laget med farget smørkrem, piping gel og knuste Mariekjeks. 

Utformingen av denne kaken var artig, jeg gikk all in med tanke på pynt, og laget masse elementer som passet temaet: en rød låve, andedam, grisebinge, flagg, gress, gjerde rundt kaken, og selvsagt diverse dyr. Her kan dere se resultatet:

   
                   

Gratulerer så mye med dagen din Ingeborg, jeg håper kaken falt i smak hos både bursdagsbarn og øvrige gjester 🙂

Stine 🙂