Skoleboller

Dette innlegget blir kort og greit, siden både oppskrift og bilder av liknende prosjekter er lagt ut tidligere, men en god ting har ikke vondt av å gjentas, så here goes. For to uker siden hadde vi besøk av min mor, og siden vi nettopp hadde hatt huset fullt av kake i forbindelse med bursdag, måtte jeg finne på noe annet til kveldskos. Gjærbakst er en av mine favoritter, så jeg laget store, saftige skoleboller. Jeg bruker denne oppskriften fra Trines matblogg til søt gjærdeig:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Her er deigen laget uten rosinene, men i stedet fylt med vaniljekrem, og toppet med melisglasur og kokos etter steking. Yam!

   
 
Gjærbakst smaker alltid 😉

Stine 🙂

Hurra for Aleks! Del 2: Kakebordet

Som nevnt fylte min mann nylig 30, og i den anledning hadde jeg invitert venner og familie på besøk for å feire. Og selskap her i huset betyr kake. Masse kake. Siden jeg skulle lage mye forskjellig, både mat og kaker, ble det ikke noen temakake, men flere klassiske selskapskaker med mye friske bær til pynt, her kommer en oppsummering:

Ostekake med gelélokk

https://stineskaker.com/2014/07/17/ostekake-med-gelelokk-og-friske-sommerbaer/

   
 
Oreokake

https://stineskaker.com/2015/03/14/creamy-dreamy-oreo-dream-kake/

  
Tradisjonell marsipankake

Bestående av sukkerbrød, fløtekrem, vaniljekrem, valnøtter, sjokoladebiter og rørte jordbær. Trekk av marsipan, og masse friske bær til pynt.

  
Suksessterte

http://www.krem.no/hjem/suksessterte

  
Pikekyss

100 g eggehvite

100 g sukker

100 g melis

Noen dråper sitron

Noen korn salt

Farge

Eggehvite, salt og sitron piskes til det skummer, deretter tilsettes sukker gradvis. Sikt i melis og pisk til massen er tykk, blank og hvit. Farg hvi ønskelig. Stek/tørk på 90 g i en times tid (kommer an på størrelsen), deretter lar man pikekyssene avkjøles helt i ovnen. Jeg tørket to brett samtidig, og brukte derfor varmluft.

  
Sjokoladecupcakes med nougatkrem og hasselnøttkrokan

Her tok jeg utgangspunkt i Annas favorittsjokoladekake og stekte som cupcakes. Kremen lages enkelt ved å varme en liten boks fløte (3 dl) til kokepunktet, og helle over 200 g bløt nougat. Rør til alt er oppløst, og sett kaldt i minst 6 timer, helst over natten. Blandingen piskes så opp til fyldig krem. Jeg pyntet cupcakesene med litt hasselnøttkrokan (jeg kjøpte en boks på Meny, men kan fint lages selv hvis man ønsker det) og en rute Bueno som matcher smaken i cupcaken.

  
I tillegg laget jeg foccacia til maten. Oppskrift her:

http://trinesmatblogg.no/2009/04/03/foccacia-na-i-stor-langpanne/

  
Puh! Jeg hadde en hektisk bakedag i forkant av denne bursdagen, men både mann og gjester var godt fornøyd, så da er jeg fornøyd også 😉

Stine 🙂

Hurra for Aleks! Del 1: Minion og jordbærcupcakes

Min mann fylte 30 år 28 oktober, og i den anledning ble det mye baking. Til å ha med på jobbfeiringen sin sa han at han ønsket seg en Minion. Jeg slet litt med å ta det på alvor, men her i huset får man de kakene man bestiller 😉 Vår yngste datter på 1,5 år snakker nesten ikke, men Minion kan hun si, og hun ble ganske hissig over å ikke få hilse nærmere på denne kaken før den forsvant ut døra.

Inni denne giganten med høyde på nesten 20 cm er det Annas favorittsjokoladekake, fløtekrem, melkesjokoladekrem, pistasjenøtter, sjokoladebiter og masse friske jordbær. Trekk og pynt i marsipan. 

   
    
  
Til tross for at det var en diger kake forsvant den faktisk på jobben til mannen, og jeg hørte rykter om at den falt i smak. Artig kake å lage! 

Til hjemmebruk på selve bursdagen laget jeg vanilje og jordbærcupcakes.

Vanilje/jordbærcupcakes: (12 stk)
100 g mykt smør
1,5 dl sukker
Piskes hvitt og luftig.
2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. Fordel i former, denne oppskriften rekker til 12 stk. Ta en liten skvett jordbærsirup (jeg brukte en fra Hershey’s, kjøpt i usa, men mener de har på meny osv og) på toppen av hver muffins og «swirl» det litt inn. Stek ved 200 grader midt i ovnen i ca 20 min.

Jordærsmørkrem:

100 g smør
250 g melis

1 ss vaniljesukker

Pisk lyst og luftig

1 egg has i, miks godt. 

Smak til med jordbærsirup, sitronsaft og salt. Man kan også lage og bruke jordbærpure hvis du vil ha mer naturlig smak, med sirupen får den litt jordbærmilkshake-smak. Ha gjerne i en liten dråpe rosa farge for ekstra frisk farge på kremen 🙂
  
Mer bakst fra feiringen av bursdagen kommer!

Stine 🙂

Høstlig gulrotkake

Den treige bloggeren slår til igjen, innlegg tar så mye mer tid enn Facebook/Instagram, så derfor er det der flaskehalsen er, for den utålmodige er nok tidligere nevnte sider kjekkere å følge 😉 

Men uansett, vi er noen helger tilbake i tid, høststemningen sto på for fullt her i Bergen, og vi skulle ha middagsbesøk av min søster og kjæresten. 

Jeg ville lage en kake i høstlig prakt, med varme farger og høstløv. Under pynten er det ROOM gulrotkake med ostekrem:

http://www.detsoteliv.no/oppskrift/gulrotkake-fra-room

Pynten er laget av marsipan, og bladene dustet med fargepulver for mer naturtro effekt:

   
    
 
Denne høstkaken falt i smak hos både oss og gjestene. Den er utrolig saftig og anbefales på det varmeste!

Stine 🙂

Pepperkakecupcakes med nonstop og hvit sjokoladekrem

Aaaltfor tidlig med julesmaker, og fra en «grinch» frem til første søndag i advent eller 1 desember, litt ettersom, er dette ukarakteristisk. Men når man får en artig idé som bare må testes ut, kan man ikke vente i ukesvis. Siden pepperkakene har gjort sitt inntog i butikkene for lenge siden, var det bare å gjøre seg til hykler og go for it 😉 

Pepperkaker er godt. Pepperkaker med nonstop er det beste! Jo mer, jo bedre! Smakene passer perfekt sammen, og gir så gode assosiasjoner til jul. Jeg har tidligere laget pepperkakecupcakes med krydderene direkte i deigen, og toppet med ostekrem – dette var absolutt veldig godt, men minnet mye om krydderkake. Denne gangen gikk jeg for en annen variant med hakkede pepperkaker i deigen (brukte bare ferdigkjøpte, siden det definitivt er for tidlig for å bake pepperkaker), sammen med masse hakket nonstop. Jeg toppet dem med hvit sjokoladekrem, og pyntet med pepperkaker og nonstop 🙂 

Pepperkakecupcakes med nonstop

100 g mykt smør

1,5 dl sukker

Piskes hvitt og luftig.

2 egg has i, ett av gangen, rør mellom hvert egg.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

0,5 ts salt

2,5 dl fløte eller melk

1 ts vaniljepaste/ekstrakt eller tilsvarende.

Det tørre siktes i, deretter tilsettes fløte/melk og vanilje. 
Vend til slutt inn hakkede pepperkaker og hakket nonstop. Målte ikke hvor mye jeg tok av hver, tok bare til det så «passe» ut 😉 
Stek ved 200 g midt i ovnen, ca 20 min.

Hvit sjokoladekrem:

100 g smør

250 g melis

1 ss vaniljesukker

Pisk lyst og luftig.

Ett egg has i, miks godt.
Smelt og tilsett 100 g hvit sjokolade, og smak til med salt. Tilslutt hadde jeg i rundt 50 g kremost (denne kan skippes, men jeg synes den tar toppen av det veldig søte man får fra hvit sjokolade). Miks minimalt etter å ha tilsatt kremost.

Pynt avkjølte cupcakes med krem (her har jeg brukt tip 1B) og pynt med pepperkake, nonstop, begge deler, eller hva man nå måtte ønske 🙂

  
Enjoy! Kanskje noe nærmere jul enn meg og mine, hehe!

Stine 🙂

Oreo- og sjokolademoussekake med sjokoladeglaze

Det er en første gang for alt, og denne dagen sto glasering på agendaen. Det ser jo så fancy ut med lekre, speilblanke kaker, og utstyrt med oppskrift fra ei dyktig dame fra Instagram gikk jeg i gang.

Jeg valgte en kake jeg hadde snublet over ved en tilfeldighet, og som så veldig god ut, som utgangspunkt. Oppskrift på denne finnes her:

https://www.freiahjemmekonditori.no/home/Oreo%20-%20og%20sjokolademoussekake?r=187689#

God på smak, absolutt, men fy så skuffet jeg ble over denne. Oppskriften er helt feil i forhold til størrelsen på formene oppgitt i teksten, og selv om jeg hadde en mistanke og tok former er par cm mindre enn oppgitt, ble kaken latterlig flat. Man burde bruke dobbel oppskift eller halvparten så store former om man ønsker samme høyde som illustrasjonsbildet i oppskriften. Sånt irriterer meg! 

Jeg brukte en annen glasur enn i oppskriften, og resultatet ble slik:

  
Hadde vært mye finere på en høy kake, og jeg trenger litt mer øvelse for en perfekt finish, men alt i alt veldig fornøyd med glaseringen! 🙂

Stine 🙂

Brownies som Toro sine

Finn én feil liksom?! Bakeblogg? Toro?! Men det er ingen hemmelighet at Toro lager uforholdsmessig gode brownies. Og dere kan ikke begynne å forstå hvor irriterende det er for en selvutnevnt bakeekspert å gjentatte ganger feile i å lage noe som kan måle seg med Toro. Men den som gir seg har tapt, så jeg har tatt opp kampen. Og dette er det nærmeste jeg har kommet, for disse ble gode! Seige inni, sprø oppå, og deilig sjokoladete 😉

Brownies

200 g mørk, god sjokolade

170 g smør

4 dl sukker

4 egg

2 ts vaniljesukker

2,5 dl hvetemel

Et par gode klyp salt, etter smak

Smør og sjokolade smeltes i en gryte på lav varme. Tilsett sukker, vaniljesukker og egg, og rør til alt er godt blandet. Hvetemel røres inn til slutt. Ha røren i en liten langpanne, smurt eller dekket med bakepapir (jeg brukte både papir og smør, smøret var egentlig ikke nødvendig da, men man får så god smak på skorpen!) og stek midt i ovenen ved 175 grader i 45-60 min. Her må du se an ovnen din, da alle er litt ulike, og man har gjerne ulike preferanser på hvor stekt en brownie skal være. Jeg synes den var perfekt etter 50 minutter! 

Jeg serverte den med vaniljeis, melisdryss og bringebær 🙂

  
Naaaam!

Stine 🙂

Bringebærmakroner og kanelbollens dag

Hipp hurra for kanelbollens dag! 😉 Da må man frem med eltekroken og tålmodigheten, og lage boller. Jeg gidder aldri alt arbeidet (og ventingen!) med gjærdeig for en liten porsjon, så doblet like godt min favorittoppskrift:

http://trinesmatblogg.no/2011/10/25/rosinboller/

Laget noen horn fylt med mandelmasse, noen hveteboller, og selvsagt en liten haug kanelboller.

   
 
Sendte med Heddas lekekamerat en eske med smaksprøver hjem til familien 😉 

Jeg har også laget bringebærmakroner. Grunnoppskrift: 

https://stineskaker.com/2014/09/22/fristende-franske-makroner-med-ostekrem/

Denne gangen har jeg brukt 100 g smør i kremen for å få den litt fastere, og tilsatt bringebærpuré. Drysset dem lett med bringebærstøv. 

  
Fortsatt god helg! 

Stine 🙂

Vanilje- og fudge cupcakes med ostekrem og karamell

Heromdagen snublet jeg over noen små bakefaste fudgekuber på butikken. Så da hadde jeg ikke noe valg da, måtte bare bake igjen 😉 

Oppskrift på vaniljecupcakesene finnes her (samt link til oppskrift på karamellsausen):

https://stineskaker.com/2015/05/11/vaniljecupcakes-med-smilsjokolade-karamellkrem-og-salt-karamellsaus-2/

Jeg hadde en del fudgebiter i selve deigen, og hadde resten til pynt oppå frostingen og karamellsausen. Deilig!

Ostekrem:

100 g smør

300 g melis

1-2 ss vaniljesukker

Piskes lyst og kremet. 

200 g kremost has i, miks minimalt etter at denne er i. Smak til med salt og sitronsaft.

   
 
Stine 🙂

Hvit og babyblå dåpskake med peon til Nicolai Anton

Andre dåpsbarn forrige helg var mitt tantebarn Nicolai. Her hadde jeg temmelig frie tøyler, med unntak av fargen og navneklossene, så jeg benyttet sjansen til å prøve med på en peon av sukkerpasta for første gang. 

Inni kaken finner vi vaniljekake dynket med kirsebærsirup løst opp i litt vann, fløtekrem, kirsebærkompott og sjokoladebiter. Smurt opp med sjokoladeganache, og trukket i marsipan. Pynten er sukkerpasta. 

Jeg laget en ganske klassisk utseende dåpskake til Nicolai, med rutemønster på siden, liten baby på toppen, blomster og sommerfugler. 

   
    
   
Jeg kastet også sammen noen matchende cupcakes. Sjokoladecupcakes med saltkaramell-kjerne, toppet med ostekrem, perler og sukkerpastapynt.

   
 
Gratulerer med dåpsdagen lille venn, og takk for en fin feiring 🙂

Stine 🙂